Von: Dana De Greff
Eine Frage, die uns oft gestellt wird, wenn wir zum ersten Mal zu Hause Pizza backen, ist, wie man den Teig vom Schieber in den Ooni bekommt. Das nennt man „Starten“, und falls es knifflig klingt oder der Vorgang Ihnen schon Schwierigkeiten bereitet hat, keine Sorge – es ist leicht zu erlernen. Das Wichtigste dabei ist, das Teigmachen und Pizzabacken zu üben – mit ein wenig Mühe, Zeit und einem gesunden Appetit backen Sie im Handumdrehen fantastische Pizzen! Wir haben einige wichtige Tipps zusammengestellt, die Ihnen den Einstieg erleichtern. Ehe Sie sich versehen, sind Sie auf dem besten Weg, eine tolle Pizzaparty zu veranstalten.
Hinweis: Alle diese Tipps sind nützlich, egal ob Sie einen Holzschieber, einen perforierten Schieber verwenden oder die Zubereitung auf einer separaten Oberfläche durchführen.
1. Wählen Sie das richtige Mehl
Es gibt viele Möglichkeiten, Pizza zuzubereiten, aber eines bleibt immer gleich: Mehl. Obwohl es viele Sorten gibt – von „00“ und glutenfrei bis hin zu Brot und Vollkorn – haben wir Ihnen mit unserem praktischen Leitfaden das Rätselraten abgenommen und helfen Ihnen, die richtige Mehlsorte zu finden.
2. Beginnen Sie mit den Grundlagen
Sobald du das richtige Mehl hast, brauchst du ein hervorragendes Teigrezept. Anfängern empfehlen wir unseren klassischen Pizzateig , der einfach und leicht zuzubereiten ist und nur drei bis vier Stunden Gehzeit benötigt. Wenn du wirklich unter Zeitdruck stehst, probiere unseren schnellen Pizzateig , der nur eine Stunde braucht. Und keine Pizza (außer natürlich eine weiße Pizza ) ist ohne eine klassische Pizzasauce komplett .
3. Dehnen bei Raumtemperatur
Nachdem Sie Ihren Teig zubereitet haben, können Sie Ihre Pizza ausrollen. Pizzateig lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Wenn Sie sich für eine Kaltgare entschieden haben , lassen Sie ihn daher vor dem Backen mindestens 4 Stunden aus dem Kühlschrank. Ist Ihr Teig zu kalt, lässt er sich schwer verarbeiten und springt in sich zurück. Ist er hingegen zu warm, kann er anfangen zu schwitzen (wodurch er am Schieber kleben bleibt) oder sich zu weit ausdehnen und leicht reißen.
4. Arbeiten Sie mit zwei Schalen
Pizza backen gelingt deutlich besser, wenn Sie Pizzaschieber und Zutaten bei Zimmertemperatur aufbewahren. Die Verwendung von zwei Schiebern kann hilfreich sein. Behalten Sie einen als „Vorbereitungsschieber“ (zum Belegen und Einschieben der Pizza) und einen als „Warmschieber“ (zum Wenden und Herausnehmen der heißen Pizza). So ist gewährleistet, dass der Vorbereitungsschieber immer Zimmertemperatur hat und sich nicht durch Bewegungen im Ofen erhitzt. Außerdem wird verhindert, dass der Teig schnell weich wird, sonst am Schieber kleben bleibt und die Verarbeitung erschwert.
5. Alles bemehlen und auf Löcher prüfen
Bevor Sie Ihre Pizza ausrollen, ist es wichtig, Ihre Hände, die Arbeitsfläche und den Pizzaschieber mit Mehl zu bestäuben. Sobald Sie den Boden ausgerollt haben, prüfen Sie ihn auf Löcher – Feuchtigkeit, die zwischen Schieber und Teig gelangt, lässt ihn kleben. Sollten Sie kleine Löcher oder Risse finden, drücken Sie diese einfach vorsichtig zusammen. Sind die Löcher zu groß, um sie zu reparieren, keine Sorge: Jetzt ist die perfekte Gelegenheit für eine Recovery Calzone !
6. Anhalten und schütteln
Sobald Sie Ihren Pizzaboden auf dem Schieber haben und bereit sind, Soße und Belag hinzuzufügen, raten wir Ihnen, aufzuhören. Stattdessen empfehlen wir immer, den Schieber hochzuheben und zu schütteln. Wenn der Teig am Schieber klebt und sich nicht löst, heben Sie einfach den Rand des Teigs hoch und streuen Sie etwas mehr Mehl auf den Schieber. Sobald Soße und Belag hinzugefügt wurden, ist dies nicht mehr möglich, also ist Zeit hier entscheidend!
7. Belag sparsam verwenden
Generell gilt: Weniger ist mehr, wenn es um den Belag geht – so lässt sich die Pizza leichter vom Schieber lösen und in den Ofen schieben, da sie nicht so schwer ist. Auch beim Verteilen der Soße ist Vorsicht geboten; Tropfen auf dem Schieber können das Herauslösen erschweren. Und was den Belag angeht, haben wir einige tolle Optionen für Sie: Peperoni, getrockneter Oregano, scharfer Honig und scharfe Paprika.
8. Bewegen Sie sich schnell und ruhig
Wenn Ihre Pizza fertig ist und schön belegt ist, kann sie bald losgehen. Beachten Sie jedoch, dass der Teig, wenn er zu lange steht, eher am Schieber kleben bleibt. Die Sauce kann nämlich in den Teig eindringen und ihn klebrig machen. Kein Grund zur Panik oder Eile, aber ziehen Sie den Teig unbedingt aus und belegen Sie die Pizza, wenn Sie und Ihr Ooni bereit zum Backen sind.
9. Das Luftkissenfahrzeug
Die Hovercraft-Technik ist besonders hilfreich beim Pizzaschieben, da sie dem Teig hilft, vom Pizzaschieber auf den Stein zu gleiten. Heben Sie zunächst eine Kante des Pizzabodens an und blasen Sie vorsichtig Luft unter den Teig. Dadurch entstehen Luftlöcher unter der Pizza und überschüssiges Mehl wird an der Unterseite verteilt, wo es kleben könnte. Sie können auch etwas zusätzliches Mehl auf den Pizzaschieber auf der Seite streuen, von der Sie blasen, um sicherzustellen, dass Ihre Pizza in einem Durchgang vom Pizzaschieber auf den Backstein gelangt.
Dana De Greff
ist Autorin und lebt in Austin, Texas. Wenn sie nicht gerade Pizza isst und als Content Editor für Ooni arbeitet, liest sie, fährt Fahrrad und sucht nach den besten Al Pastor Tacos der Stadt.
