Gegrillte Steak-Fajitas

Nutze deine doppelseitige Grillpfanne optimal - mit diesem Rezept für köstliche gegrillte Steak-Fajitas von Ooni-Botschafter James Synowicki (@zimmysnook). Hier wird geschmacklich in die Vollen gegangen: pikante Steak-Marinade, cremiger Guacamole-Dip und farbenfrohes Pico De Gallo zum Servieren. 

Gerätschaften
Ooni doppelseitige Grillpfanne

Zutaten
Ergibt 2 bis 3 Portionen als Hauptgericht

Für die Marinade:
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 TL frische Limettenschale
1 TL frische Orangenschale
2 EL Olivenöl
2 EL frischer Limettensaft
2 EL frischer Orangensaft
2 EL fein gehackter frischer Koriander
1 EL Worcestershire-Sauce
1/2 EL fein gehackte frische Jalapeños
1 TL gemahlener Koriander
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Chilipulver
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL grobes Salz

Für die Fajitas:
2 Filetsteaks von 450 g, von denen das gesamte Fett und die sichtbaren Knorpel entfernt wurden (Mindestdicke: 3,5 cm).
1 kleine rote Zwiebel, in 6,5 mm breite Streifen gehackt
1 kleine gelbe Zwiebel, in 6,5 mm breite Streifen gehackt
4 kleine Paprikaschoten (grün, rot, gelb, orange), in 6,5-mm-Streifen gehackt.
1 mittelgroße Jalapeño, in fein gehackten Ringen.
Olivenöl
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Guacamole:
2 Avocados
1 Limette, ausgepresst
2 Esslöffel gehackte süße Zwiebel
1/2 Teelöffel Salz
2 EL Olivenöl
1 Jalapeño (gebraten, gegrillt oder sogar geschwärzt - ohne Haut), gewürfelt (entkernt oder nicht).
2 geröstete Knoblauchzehen
2 Esslöffel gehackte Korianderblätter (optional)

Für das Pico de Gallo
2 Tomaten (entkernt und gewürfelt)
1 rote Zwiebel (gewürfelt)
1 EL Jalapeño (gewürfelt)
1 EL gehackter Knoblauch
2 EL Limettensaft
2 EL Koriander (hebe ihn für die Garnitur auf).
Salz, Pfeffer

Zum Servieren
Saure Sahne (füge Sriracha-Soße hinzu, wenn du es schärfer haben willst!)
Tortillas aus Weizen- oder Maismehl, aufgewärmt
Limettenviertel

Rezept
Für die Marinade: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Für die Fajitas: Das Steakfleisch in einen großen wiederverschließbaren Beutel geben und die Marinade hineingießen. Die Luft soweit wie möglich herausdrücken und den Beutel verschließen. Beutel gut schütteln, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt. 2 bis 3 Stunden flach in den Kühlschrank legen. Nach der Hälfte der Zeit den Beutel umdrehen. 

Für die Guacamole: Alle Zutaten in einen Mörser geben und mit dem Stößel verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alternativ kannst du eine Gabel und eine Schüssel verwenden oder alle bereits gehackten Zutaten (mit Ausnahme der Avocados und des Korianders) in einer Küchenmaschine mixen. Anschließend kannst du die Avocados und den Koriander hinzugeben und alles verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Gebrauch in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder mit Frischhaltefolie abdecken.

Für das Pico de Gallo: Alle Zutaten vermischen. Bis zum Gebrauch in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder mit Frischhaltefolie abdecken.

Befeuere deinen Ooni Pizzaofen und heize ihn 15 bis 20 Minuten lang vor. Schiebe die doppelseitige Ooni Grillpfanne mit der flachen Seite nach oben in die Mitte des Ofens und heize in 4 bis 6 Minuten lang vor, bis das Gusseisen eine Temperatur von 315°C erreicht.  Mit dem Ooni Infrarotthermometer kannst du die Temperatur in deinem Ooni rasch und unkompliziert überprüfen.

Ziehe die heiße Grillpfanne vorsichtig an den Griffen aus dem Ofen und stell sie auf der Holzunterlage ab. Lege die Steaks auf die rechte Seite der Pfanne. Stell das Ganze wieder in den Ofen und achte darauf, dass es sich möglichst weit von den Flammen entfernt befindet. 

2 Minuten lang braten lassen, anschließend die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Steaks umdrehen (Vorder- zu Rückseite) sowie deren Position ändern (von links nach rechts). Wieder in den Ofen geben und wieder 2 Minuten lang braten lassen. Steaks wenden und weitere 1,5 Minuten lang braten lassen. Anschließend umdrehen und Position ändern. So stellst du sicher, dass die Steaks am Ende vollständig gar sind. Ziele auf eine Innentemperatur von 57-60°C ab. Nimm die Steaks aus der Pfanne und decke sie mit Alufolie ab, während du das Gemüse brätst. Die Temperatur der Steaks wird sich beim Ruhen auf 62°C erhöhen (Garpunkt: Medium Rare).

Als Nächstes ist das Gemüse an der Reihe. Gib 2 EL Öl auf die Grillpfanne und füge die Zwiebeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Stelle den Temperaturregler auf die niedrigste Stufe ein und stell die Pfanne wieder auf der rechten Seite in den Ofen. 

Brate die Zwiebeln etwa 6 Minuten lang an (unter gelegentlichem Umrühren), bis sie weich sind. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und gib die Paprika sowie die Jalapeños darauf. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Spritzer Olivenöl hinzugeben und alles sorgfältig mit den Zwiebeln vermengen. (Damit ist die Grillpfanne voll, aber da das Gemüse Hitze von oben und unten erhält, wird es gleichmäßig gegart.) 

Schieb die Grillpfanne wieder auf der rechten Seite in den Ofen und wähle die Temperaturstufe „hoch“. Lass das Ganze 2 Minuten lang ungestört garen. Kurz durchrühren und anschließend unter gelegentlichem Umrühren weiter garen, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe bekommen hat (ca. 4 bis 6 Minuten).

Während die Paprika fertig garen, kannst du die Steaks entgegen der Maserung in dünne Streifen schneiden. Wenn die Paprika fertig sind, kannst du die Grillpfanne aus dem Ofen nehmen und die Steakstreifen auf die dampfenden Paprika und Zwiebeln legen.

Zum Servieren alle Beilagen um die heiße Grillpfanne herum anordnen. Frische Guacamole, Pico de Gallo, gewärmte Tortillas, saure Sahne und Limettenstücke. Jetzt kannst du deine Tortillas ganz nach Wunsch belegen und dann aufrollen. Guten Appetit!