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Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-Rolls

Buttrige Brötchen oder "Parker House"-Rolls

Die "Parker House Rolls", köstliche gerollte Brötchen, sind ein Klassiker der amerikanischen Küche und es wäre eine Schande, sie nicht auch hier in Deutschland zu entdecken. Diese zarten Brötchen wurden 1870 im Parker House Hotel in Boston erfunden und passen sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten. Dieser leicht zuzubereitende Teig ist ideal als Beilage und kleine Gourmet-Snacks.

Diese Brötchen stehen mittlerweile auf der Liste der Lieblingsspeisen Neuenglands und sind das ganze Jahr über auf den Tischen jenseits des Atlantiks zu finden. Traditionell haben sie eine "Taschenbuch"-Form, die ihnen eine buttrige Mittelfalte verleiht. In unserem Rezept verzichten wir auf die Faltung und formen den Teig zu Kugeln, die wir in einer runden Backform mit 25 cm Durchmesser backen. Ein buttriger Pinselstrich vor und nach dem Backen verleiht ihnen ein glänzendes und leckeres Aussehen. Dieses relativ einfache Rezept eignet sich sehr gut für Groß und Klein und das Ergebnis ist ziemlich spektakulär.

Zubehör
Ooni Pizzaofen
Ooni Infrarot Thermometer
Ooni perforierter Pizzaschieber
Ooni Pizzateigschaber
Ooni Pizzaroller
Pizzawendeheber
Ooni Digitalwaage
Runde antihaftbeschichtete 22-cm-Kuchenform
Backpinsel 
Standmixer mit Teighaken
Ooni Hitzebeständige Handschuhe

Zutaten
262 g Milch
3 ½ Esslöffel (50 g) Wasser
2 Esslöffel (7 g) aktive Trockenhefe
590 g Allzweckmehl
5 Esslöffel (20 g) Zucker
1 Esslöffel (5 g) feines Meersalz
1 Ei
4 Esslöffel (60 g) weiche Butter
3 Esslöffel (40 g) geschmolzene Butter
1 Teelöffel (6 g) Meersalzflocken, um die Brötchen zu garnieren

Rezept
Gib die Milch, das Wasser und die aktive Trockenhefe in die Schüssel eines Standmixers. 5 Minuten ruhen lassen.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsLass es fünf Minuten lang ruhen. Vermische in einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten. Gib das Ei und die weiche Butter zur Hefemischung, dann die Trockenmischung hinzu und rühre sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethakenaufsatz unter.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsRühre 6 Minuten lang, bis sich ein Teig gebildet hat.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsWenn nötig, mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, abdecken und ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat, also etwa 2 Stunden lang. Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsButtrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsEine antihaftbeschichtete Backform mit Butter ausstreichen. Teile den Teig nach der Gärung in 55 g schwere Stücke.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsZu Kugeln formen und im Abstand von 1,5 cm in die antihaftbeschichtete Form legen. Mit Plastikfolie abdecken und ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat, d. h. etwa 3 Stunden. Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsButtrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsWenn der Teig gut aufgegangen ist, schalte deinen Ooni-Pizzaofen ein. Ziele auf dem Backstein eine Temperatur von 500 °C an. Du kannst die Temperatur im Inneren deines Ooni-Backofens schnell und einfach mit dem Infrarot-Thermometer überprüfen. 

Wenn der Stein die richtige Temperatur hat, bestreiche die Brötchen mit geschmolzener Butter, bestreue sie mit Salz und wickle sie in Alufolie.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsButtrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsButtrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsLege sie in deinen Ooni-Ofen und lösche die Flammen. Die Restwärme wird die Brötchen aufbacken. 10 Minuten backen lassen, dann die Alufolie entfernen und die Flamme wieder einschalten, damit die Oberseite der Brötchen eine braune, goldbraune Farbe bekommt.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsWeitere 5 Minuten backen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit eine Seite nicht mehr Farbe bekommt als die andere.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsWenn die Rolls gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen, bestreiche sie mit geschmolzener Butter und genieße sie.Buttrige Brötchen  oder "Parker House"-RollsButtrige Brötchen  oder "Parker House"-Rolls

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