Camembert, Brie und White Beer Fondue

Fondue ist ein geschmolzenes Käsegericht aus der Schweiz, das in einem Gemeinschaftstopf über einem tragbaren Herd wie einer Kerze oder einer Spirit -Lampe serviert wird. Als gemeinsam genutzbarer, wärmender und verwöhnendes Gericht ist es gleichermaßen ein Favorit bei Ski -Chalets und Date Nights. Obwohl das ganze Jahr über gut, passt der Reichtum des geschmolzenen Käse besonders gut zu kälteren Herbst- und Winterabenden, serviert mit einer Auswahl an (oft abgestandenen) Brotbrocken und gekochten Kartoffeln.

In seinem Buch Molekulare Gastronomie: Erforschung der Wissenschaft des Geschmacks, Die kulinarische Chemikerin ist darauf hingewiesen, dass der Erfolg des Gerichts in der richtigen Käseauswahl liegt. Eine Kombination von zwei Käsesorten mit einem Verhältnis von 50:50 ist am effektivsten. In der Schweiz ist das etablierte Paar Gruyère und Freiburger Vacherin (ein cremiger, lokaler Käse), aber andere beliebte Alpinkäse sind Emmental, Raclette und Comté.

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Fondue ist die Auswahl eines gut gereiften Käse. Hervé dies erklärt, dass dies an der Anwesenheit von vorliegt Enzyme, die Peptidasen genannt werden, die die Proteine ​​im Käse abbauen und es in der warmen flüssigen Basis gleichmäßig schmelzen lassen.

Dieses Rezept ist eine leichte Wendung für den Klassiker mit zwei Weichkäse: Camembert und Brie. Anstelle von Weißwein, eine traditionelle Zutat in Fondue, wird blonde Bier verwendet, um den Käse zu lockern. Dies verleiht einen malzigen, süßen Geschmack, die perfekte Ergänzung zum Reichtum des Käses. Ooni Botschafter aus Barcelona Alberto Zanrosso benutzt seinen Ooni -Ofen, um Ereignisse in der ganzen Stadt zu sorgen. Als er die narrensichere Popularität von Käsefondue wusste, adaptierte er das Rezept an Flammenkoch in einer Gusseisenpfanne. Da dieses Rezept keine Lampe oder Kerze benötigt, um den Käse kontinuierlich zu erhitzen, wird es am besten sofort serviert. Brot, Focaccia, gesalzene Chips oder Kartoffelchips oder geröstete oder gekochte Kartoffeln sollten nebenan serviert werden.

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Dient 3 bis 6 als Seiten oder Starter

Von

Beer and cheese fondue being cooked in Ooni cast iron skillet pan

1: Starten Sie Ihren Ofen und streben Sie auf der Steinbackbrett auf 180 ° C an.

2: Legen Sie Ihre Gusseisenpfanne in den Ofen und heizen Sie sie auf 180 ° C vor.

Entfernen Sie die Pfanne und fügen Sie die Butter hinzu. Wenn es braun wird, fügen Sie die Kräuter hinzu und ärgern Sie den Zweig um die Pfanne. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie einige Minuten außerhalb des Ofens.

3: Fügen Sie den Käse hinzu und kochen Sie 2 Minuten im Ofen.

Entfernen Sie die Pfanne und fügen Sie den Wein oder Bier hinzu. Kehren Sie dann weitere 2 Minuten zum Ofen zurück. Die Mischung wird sich locker anfühlen, aber nicht versucht zu überkochen! (Wenn Sie dies tun, erhalten Sie eine solide Masse Käse und nicht mit einem schönen, cremigen Dip.) Es wird sich außerhalb des Ofens selbst festsetzen.

4: Entfernen Sie die Pfanne und geben Sie, wenn Sie möchten, in kleinere Tauchschalen, um sie zu teilen.

Sofort mit Stücken servieren brot oder Focaccia. Fondue ist eine großartige Möglichkeit, abgestandenes Brot zu nutzen, aber frisch schmeckt ebenso köstlich.

  • 1 Unze (30 Gramm) hochwertige gesalzene Butter
  • 1 Sprigrosemary oder Thymian
  • 1 Knoblauchzehe, zerquetscht
  • 9 Unzen (250 Gramm) reif
  • 9 Unzen (250 Gramm) reife Brie, gewürfelt
  • 6 Unzen (180 Gramm) blonde oder weißes Bier