Kandierter Kürbiskuchen

Hausfrauen und -männer stehen in der (Vor-)Weihnachtszeit immer wieder vor denselben zwei Problemen: nicht genug Platz und nicht genug Zeit. Nicht genug Platz im Ofen, auf dem Herd oder auf dem Tisch für all die Lieblingsgerichte der Familie. Nicht genug Zeit um mit der Familie einen schönen Feiertag zu verbringen, weil man ja nur in der Küche steht. Deshalb haben wir ein einfaches Kürbiskuchenrezept entwickelt, das Zeit spart und deinen Ooni-Backofen nutzt, sodass du für den großen Tag einen Trick auf Lager hast. 

Wenn du deinen Ooni-Backofen (oder den normalen Küchen-Backofen) bereits für die Zubereitung von einem Fleischbraten oder Grünem Bohnenauflauf mit Röstzwiebeln verwendest, eignet sich dieser Kuchen perfekt zum Backen, während dein Ofen abkühlt, da wir das Gericht so konzipiert haben, dass es in der Restwärme des Ofens gart. Wenn du deinen Ofen nicht für die Hauptmahlzeit verwendest, kannst du ihn einfach auf Temperatur vorheizen, ausschalten und backen. Wenn du im Voraus kochen willst (wir sind stolz auf dich), kannst du den Teig und die Füllung im Voraus zubereiten, sodass du am Feiertag nur 30 Minuten im Ofen und 30 Minuten zum Abkühlen brauchst. Wenn du die Torte in den Tagen vor deiner Weihnachtsfeier zubereiten möchtest, backe sie einfach, lasse sie vollständig abkühlen, decke sie gut ab und bewahre sie im Kühlschrank auf, bis du sie verzehren möchtest (in diesem Fall solltest du mindestens 30 Minuten warten, bis die Torte Zimmertemperatur angenommen hat).

Wir lieben diesen Kuchen mit dem zuckrigen Knuspern von kandierten Kürbiskernen und einer dekadenten Wolke aus hausgemachter Schlagsahne.

Ausrüstung 
Ooni-Pizzaofen
Ooni-Infrarot-Thermometer
Ooni Gusseisenpfanne
Nudelholz 
Alufolie

Zutaten
Ergibt 8 Portionen 
Für den Teig
250 g Mehl
1 TL (6 g) feines Meersalz
125 g Butter
1 EL (15 g) Wasser

oder

1 Packung (320 g) fertiger Mürbeteig aus dem Kühlregal

Für die Kürbisfüllung
860 g frischer Kürbis, geschält, entkernt und in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten 

oder

1 Dose (420 g) pürierter Kürbis 
1 EL (5 g) frischer Ingwer, fein gerieben
¼ TL (0,5 g) gemahlene Nelken
1 TL (2 g) Zimt
½ TL (1 g) Muskatnuss
½ TL (1 g) Piment
½ Tasse (50 g) brauner Zucker
⅓ Tasse (25 g) feiner Kristallzucker (Streuzucker)
2 Eier plus 1 Eigelb
280 g Kondensmilch

Rezept: 
Wenn du gekauften Teig benutzt, nimm den Mürbeteig 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. 

Bei der Herstellung von frischem Teig

Mehl und Salz in eine große Rührschüssel sieben. Schneide die Butter mit einem Messer stückchenweise  in das Mehl und knete mit den Fingern das Mehl und die Butter, bis es eine brotkrümelähnliche Konsistenz hat. Gib einen Esslöffel kaltes Wasser zu der Mischung und knete sie vorsichtig zu einem Teig. Der Teig wird sich krümelig anfühlen, aber komme nicht in Versuchung, noch mehr Wasser hinzuzufügen, da der Teig sonst zäh wird. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. 

Wenn du frisches Kürbispüree herstellst

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den gewürfelten Kürbis hinzufügen. 10 Minuten lang kochen, bis die Würfel weich sind. Den Kürbis in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Mit der Rückseite eines Holzlöffels so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich herausdrücken und den Kürbis dabei zu einem Brei pürieren. Abkühlen lassen, während du den Teig  vorbackst. Das Gewicht der abgetropften und pürierten Kürbismasse sollte etwa 320 g betragen. 

Heize nun den  Ofen an und stelle ihn auf eine Temperatur von 500°C auf der Mitte deinen Pizzasteins ein (etwa 20 Minuten). Verwende das Infrarotthermometer, um die Temperatur schnell und einfach zu messen. 

Fette deine  gusseiserne Pfanne mit Butter ein. Wenn du gekauften Teig verwendest, rolle den Teig aus, entsorge das Papier und lege den Teig in die Pfanne, drücke ihn an die Ränder, schneide den überschüssigen Teig von der Oberseite ab und fülle dann eventuelle Lücken. 

Wenn du selbstgemachten Teig verwendest,  lege ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und rolle ihn mit einem bemehlten Nudelholz zu einer zentimeterdicken Scheibe aus. Hebe den Teig an und fülle die Pfanne aus, indem du den Teig an den Rand drückst, überschüssigen Teig von der Oberseite abschneidest und gegebenenfalls Lücken auffüllst. 

Schneide einen 30cm-Kreis aus Backpapier aus und lege ihn vorsichtig über den Teig. Fülle ihn mit getrockneten Bohnen oder Kichererbsen aus, um den Teig zu beschweren. (Das nennt man “Blindbacken”)

Sobald der Ofen 20 Minuten vorgeheizt ist, schalte ihn komplett aus und stelle die gusseiserne Pfanne hin. 6 Minuten lang backen, dabei nach der Hälfte der Zeit drehen. Der Teig wird sich aufblähen und eine blassgoldene Farbe annehmen.

Den vorgebackenen Boden herausnehmen und beiseite stellen. Den Ofen wieder auf volle Hitze stellen, wobei eine Temperatur von 500°C erreicht werden sollte. 

In einer großen Schüssel frischen Ingwer, gemahlene Nelken, Zimt, Muskatnuss, Piment, braunen Zucker und feinen Kristallzucker vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Die Eier zur Gewürz-Zucker-Mischung geben und verrühren. Die Kondensmilch hinzugeben und noch einmal verrühren. 

Wenn du Kürbispüree aus der Dose verwendest, füge es der Gewürzmischung hinzu und verrühre es. Wenn selbstgemachtes Kürbispüree verwendest, kannst du den pürierten Kürbis direkt in die Mischung geben oder den Kürbis mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren, bevor du ihn zu der feuchten Mischung gibst. Nach der Zugabe alles glatt rühren.

Hinweis: Wenn du  die vorgebackene Kruste und die Füllung im Voraus zubereitet, bewahre die Komponenten getrennt auf, bis du soweit bist, den Kuchen zu backen. Sonst weicht er nämlich durch. 

Wenn du bereit sind, den Kuchen zu backen, entferne das Backpapier und die getrockneten Bohnen aus dem Teig. Fülle den vorgebackenen Teig mit der Kürbiskuchenmischung und lasse dabei 1 cm  vom oberen Rand der Form frei. 

Prüfe, ob der Pizzastein im Ofen eine Temperatur von 450 bis 500°C hat, bevor du den Ofen ausschaltest. 

Den gefüllten Kuchen in den Ofen schieben und mit der Restwärme garen. Nach 5 Minuten die Form um 180 Grad drehen. Bei der 10-Minuten-Marke sollte die Oberfläche eine leichte Spannung aufweisen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und den Backofen auf die niedrigste Stufe stellen. 5 Minuten lang mit Folie bedeckt backen, dann die Pfanne um 180 Grad drehen und weitere 5 Minuten backen. Bei der 20-Minuten-Marke die Folie entfernen. Weitere 5 bis 10 Minuten in den Ofen stellen, bis die Mitte durchgegart ist, dabei die Pfanne nach Bedarf alle ein bis zwei Minuten um 90 Grad drehen. Um zu prüfen, ob das Innere durchgebacken ist, stich mit einem Messer in die Mitte der Füllung. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. 

Optional: Für die kandierten Kürbiskerne die Kerne, geschmolzene Butter, Salz, Zimt und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Umrühren, bis die Kerne gleichmäßig bedeckt sind, dann in eine gusseiserne Pfanne geben und bei 250°C 5 Minuten lang rösten oder in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang, bis die Kerne leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und die Torte damit ringförmig garnieren.