Hinweis
1: Dieses Rezept eignet sich für eine Vielzahl verschiedener Pizzateige, aber unser klassischer Pizzateig ist besonders gut geeignet.
Achte darauf, dass du deinen Teig im Voraus zubereitest, damit er vor dem Backen bei Zimmertemperatur aufgeht.
2: Für das Karamell 200 g Zucker und 40 g Wasser in einen kleinen Topf geben, zu einer Paste verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen.
3: Lass die Mischung heiß werden und bringe sie dann zum Kochen, bis sie bernsteinfarben wird, was etwa 4 Minuten dauert.
Drehe die Mischung gelegentlich, aber achte darauf, dass du sie während des Erhitzens nicht umrührst, da das Karamell sonst körnig wird.
4: Wenn du ein Zuckerthermometer verwendest, ziele auf 176 °C und achte darauf, dass du den Zucker nicht überkochst, da er sonst bitteren Karamell ergibt.
5: Wenn das Karamell eine goldene Bernsteinfarbe hat, schalte den Herd aus und füge sofort 100 g Sahne hinzu, wobei du ständig mit einem hitzebeständigen, antihaftbeschichteten Spatel rührst.
Wenn die Sahne eingearbeitet ist, die Butter hinzufügen, jeweils 1 Würfel auf einmal, rühren, bis die Butter eingearbeitet ist, bevor das nächste Stück hinzugefügt wird. Mit Salz abschmecken.
6: Für die Puddingcreme 200 g Vollmilch und 8 g Vanille oder Vanilleextrakt in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen (es entstehen gelegentlich kleine Blasen und kleine Dampfstreifen).
7: In der Zwischenzeit 60 g Zucker, 18 g Maisstärke und 1 Ei in eine separate Schüssel geben und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse eingearbeitet ist.
Temperiere die Mischung, indem du mit einer Schöpfkelle etwas warme Milch und Vanille in die Schüssel gießt und ständig rührst, um die Mischung auf Temperatur zu bringen, ohne das Ei zu kochen.
8: Wenn die Mischung temperiert ist, gieße sie unter ständigem Rühren zurück in die Pfanne und koche unter ständigem Rühren, bis die Puddingcreme eindickt.
Die Mischung zum Kochen bringen - vielleicht siehst du Blasen -, aber achte darauf, dass die Eier nicht stocken, wenn du sie bei zu hoher Temperatur kochst.
9: Wenn die Puddingcreme dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken, nimm sie vom Herd und seihe sie sofort durch ein Sieb in eine Schüssel.
Lass die Creme ca. 10 Minuten abkühlen oder bis sie auf 60 °C sinkt. Wenn die Creme leicht abgekühlt ist, 30 g Butter mit dem Schneebesen unterrühren. Die Creme in einer Schüssel auf Eis abkühlen lassen und dabei mit Plastikfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
10: Für die Schokoladensoße gibst du 200 g Chips oder Scheiben aus 70 % dunkler Schokolade, 20 g ungesalzene Butter und 20 g dicke Sahne.
Gib alle Zutaten für 60 Sekunden bei hoher Intensität in die Mikrowelle und schalte alle 15 Sekunden ab, um sie einmal durchzurühren. Wenn die Mischung etwas dickflüssig ist, gib ein paar Tropfen Wasser in sehr kleinen Mengen hinzu, bis sie glatt ist. Du solltest nicht mehr als 10 g Wasser benötigen.
11: Schalte deinen Ofen ein.
Strebe eine Temperatur von 400 °C - 450 °C auf der Mitte deines Pizzasteins an. Verwende das Infrarot-Thermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau zu überprüfen. Ziehe deinen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Drücke die Luft von der Mitte zum Rand und verwende dann deine Fingerknöchel, um eine Pizza mit einem Durchmesser von 30 cm zu erhalten. Mit der Rückseite eines Löffels 75 g Konditorcreme auf den Teig streichen und die Pizza in den Ofen schieben.
12: 60-90 Sekunden lang backen.
Dabei die Pizza regelmäßig rotieren, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
13: Streue die gerösteten Erdnüsse gleichmäßig über die Puddingcreme.
14: Gieße dann mithilfe einer Flasche oder eines Löffels die Karamellsoße in einer Zickzackbewegung über die Pizza.
15: Gieße die Schokoladensoße darüber.
16: Mit Meersalz bestreuen, in Stücke schneiden und genießen.
