Die französische Insel Korsika liegt im Mittelmeer und ist neben vielen anderen Dingen bekannt für ihre wunderschöne Landschaft, Kultur sowie ihre einzigartige Küche. Besonders die korsischen Wurstwaren stechen mit ihren frischen, handwerklichen Produkten, die aus hochwertigem Schweinefleisch hergestellt werden, heraus, und auch die traditionellen Rezepte der Insel sind bekannt. Von...
Zubereitung
Für das Baguette:
Vermenge Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine. Gib dann den flüssigen Sauerteig (oder den frischen Sauerteig) hinzu und das warme Wasser. Rühre so lange, bis du einen glatten Teig erhältst.
Tipp: Falls du deinen Teig von Hand knetest, nutze einen Holzlöffel.
Knete deinen Teig für 10 bis 15 Minuten, bis er elastisch wird und sich von den Seiten der Schüssel löst.
Bedecke den Teig mit einem sauberen Tuch. Lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden ruhen.
Teile den Teig in zwei Stücke und forme ihn zu länglichen Baguettes. Lasse ihn abgedeckt erneut für 1 bis 2 Stunden aufgehen.
Heize deinen Ooni Pizzaofen vor, sodass der Backstein 350 °C erreicht. Du kannst dies schnell, genau und aus sicherer Entfernung mit dem Ooni Infrarot Thermometer überprüfen.
Mit einem scharfen Messer ritzt du anschließend auf einer leicht bemehlten Oberfläche diagonale Einschnitte in die Oberseite des Laibes und gibst eine Prise korsische Kräuter oder Kräuter der Provence darüber. Gib ihn dann auf den leicht gemehlten Ooni Pizzaschieber.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, schiebst du das Baguette für 1 bis 2 Minuten in den Ofen und schaltest dann die Flamme aus. Schließe die Tür und backe das Baguette für weitere 19 bis 24 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen ein hohler Klang zu hören ist.
Hole das Brot aus dem Ooni Pizzaofen und lasse es auf einem Gitter abkühlen.
Für den Belag:
Heize den Ooni Pizzaofen auf 400 °C bis 450 °C vor.
Schneide das Baguette der Länge nach in zwei Hälften.
Verteile das Tomatenpüree gleichmäßig über beide Hälften des Baguettes und bestreue sie anschließend mit Myrtenblättern oder Kräutern der Provence.
Verteile die Pancetta-Scheiben sowie die Käsescheiben gleichmäßig auf den beiden Hälften.
Platziere sie auf dem Pizzaschieber, gib sie in den Ofen und backe sie für eine Minute.
Hole sie aus dem Ofen und lege den Coppa sowie die Rucola-Blätter darauf.
Jetzt kannst du deine Baguettes servieren und genießen!
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