Korsisches Pizza-Baguette

Die französische Insel Korsika liegt im Mittelmeer und ist neben vielen anderen Dingen bekannt für ihre wunderschöne Landschaft, Kultur sowie ihre einzigartige Küche. Besonders die korsischen Wurstwaren stechen mit ihren frischen, handwerklichen Produkten, die aus hochwertigem Schweinefleisch hergestellt werden, heraus, und auch die traditionellen Rezepte der Insel sind bekannt. Von diesen ließ sich der in Frankreich wohnhafte Autor und Fotograf Guillaume Marinette (guillaume.marinette) für sein korsisches Pizza Baguette inspirieren. 

Eine der typischen Inselspezialitäten ist Coppa (auch Capicola genannt), ein gekochter und geräucherter oder getrockneter Schinken, der aus Schweinenacken und -schulter hergestellt wird. Coppa wird häufig hauchdünn aufgeschnitten serviert und ist ein typischer Begleiter für korsischen Käse wie zum Beispiel Brocciu (ähnlich wie Ricotta) und Casgiu Merzu (ein kräftiger, halbfester Käse, der aus Ziegenmilch hergestellt wird). 

Als Hommage an die Insel verwendet Guillaume einen Teig im Baguette-Stil, eines der wichtigsten gastronomischen Symbole Frankreichs, der mit korsischem Tomme de Brebis kombiniert wird – ein gepresster Rohmilchkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird und ein köstliches Haselnuss- und Kräuter-Aroma hat. 

Die Form der Pizza Baguettes ist ideal, um sie als Vorspeise zu teilen oder mit einem leichten, frischen Salat zu genießen. 



Cooked Corsican pizza baguette with Corsican cheese, pancetta, coppa, rocket and herbes de Provence on a table surrounded by a plate of cheese, bowl of rocket and serving board of pancetta.

Hinweis

Für den Baguette-Teig brauchst du flüssigen Sauerteig oder einen Sauerteig-Starter, der vor dem Backen vorbereitet werden sollte (hier mehr darüber lesen). Wenn du keine Myrtenblätter zur Hand hast (ein mediterraner Strauch, der im gesamten Mittelmeerraum wächst), dann ersetze sie durch Kräuter der Provence – ein Mix aus Thymian, Rosmarin, Basilikum, Estragon und Lavendelblüten. Du kannst den korsischen Tomme-Schafsmilchkäse in einigen Spezialgeschäften und Online finden, alternativ kannst du aber auch einen schönen, scharfen Cheddar verwenden, der eine ähnliche Geschmacksnote hat. Fühl dich frei, den Coppa mit italienischem Prosciutto oder spanischem Serrano Schinken zu ersetzen und falls du keinen korsischen Pancetta bekommst, versuche es mit italienischem Pancetta oder Speck. Für die Größe der Baguettes funktioniert ein 40cm Ofen gut, aber wenn du nur einen 30cm Ofen hast, ist das kein Problem und du kannst den Teig einfach in vier Teile anstatt in zwei Teile teilen.


1: Vermenge Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine.

Gib dann den flüssigen Sauerteig (oder den frischen Sauerteig) hinzu und das warme Wasser. Rühre so lange, bis du einen glatten Teig erhältst. 

Tipp: Falls du deinen Teig von Hand knetest, nutze einen Holzlöffel.

2: Knete deinen Teig für 10 bis 15 Minuten, bis er elastisch wird und sich von den Seiten der Schüssel löst.

3: Bedecke den Teig mit einem sauberen Tuch.

Lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden ruhen.

4: Teile den Teig in zwei Stücke und forme ihn zu länglichen Baguettes.

Lasse ihn abgedeckt erneut für 1 bis 2 Stunden aufgehen.

5: Heize deinen Ooni Pizzaofen vor, sodass der Backstein 350 °C erreicht.

Du kannst dies schnell, genau und aus sicherer Entfernung mit dem Ooni Infrarot Thermometer überprüfen.

6: Mit einem scharfen Messer ritzt du anschließend auf einer leicht bemehlten Oberfläche diagonale Einschnitte in die Oberseite des Laibes und gibst eine Prise korsische Kräuter oder Kräuter der Provence darüber.

Gib ihn dann auf den leicht gemehlten Ooni Pizzaschieber.

Nicht auskochte korsische Pizza -Baguette auf einem Tisch, umgeben von einem Teller Käse, einer Schüssel Myrte und einer Schüssel Tomatenzellstoff.

7: Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, schiebst du das Baguette für 1 bis 2 Minuten in den Ofen und schaltest dann die Flamme aus.

Schließe die Tür und backe das Baguette für weitere 19 bis 24 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen ein hohler Klang zu hören ist.

8: Hole das Brot aus dem Ooni Pizzaofen und lasse es auf einem Gitter abkühlen.

9: Heize den Ooni Pizzaofen auf 400 °C bis 450 °C vor.

10: Schneide das Baguette der Länge nach in zwei Hälften.

Gekochte korsicanische Pizza -Baguette in zwei Hälften auf einem Tisch, umgeben von einem Teller Käse, einer Schüssel Tomatenzellstoff, einer Schüssel Myrte und einem Servierbrett von Pancetta.

11: Verteile das Tomatenpüree gleichmäßig über beide Hälften des Baguettes und bestreue sie anschließend mit Myrtenblättern oder Kräutern der Provence.

Gekochte korsische Pizza -Baguette in zwei Hälften mit einer Hälfte mit Tomatenzellstoff und Myrtenblättern auf einem Tisch, umgeben von einem Käse -Teller, einer Schüssel Tomatenzellstoff, einer Schüssel Myrtle und einem Servierbrett Pancetta.

12: Verteile die Pancetta-Scheiben sowie die Käsescheiben gleichmäßig auf den beiden Hälften.

In zwei Hälften geschnitten und mit Tomatenzellstoff geschnitten und mit Tomatenbrei, Myrtenblättern, Pancetta und kossikanem Käse auf einem Tisch umgeben, umgeben von einem Teller Käse, einer Schüssel Tomatenfruchtfleisch, einer Schüssel Myrte und einem Servierbrett von Pancetta.

13: Platziere sie auf dem Pizzaschieber, gib sie in den Ofen und backe sie für eine Minute.

14:  Hole sie aus dem Ofen und lege den Coppa sowie die Rucola-Blätter darauf.

15: Jetzt kannst du deine Baguettes servieren und genießen!