Koche deine Nudeln in kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Koche sie, bis sie al dente sind, denn sie werden noch ein oder zwei Minuten in deiner Käsesoße weiterkochen. Wenn die Nudeln gar sind, stelle sie beiseite.

Erhitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge das Mehl hinzu und verquirle es, bis es vollständig eingearbeitet ist. Um eine Mehlschwitze zu erzeugen, die dabei hilft, die Soße zu verdicken, koche, bis die Mischung eine goldbraune Farbe hat und einen nussigen Geruch und ein leckeres Aroma verströmt.

Langsam die Milch einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Koche und rühre die Mischung, bis sie leicht eindickt.

Reduziere die Hitze auf niedrig. Dreiviertel des Fontina-Käses in kleinen Stücken hinzugeben. Beginne mit einer Handvoll auf einmal und rühre nach jeder Zugabe um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dann den Parmesan unter Rühren hinzufügen. Eine Prise Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss und Senfpulver hinzufügen.

Gib deine Nudeln in die gusseiserne Ooni-Pfanne. Vermische sie mit der Hälfte des restlichen Fontina-Käses, wobei du einen Teil für die Garnitur zurückbehältst. Die Käsesoße über die Nudeln gießen und umrühren, bis die Nudeln vollständig mit der Käsesoße überzogen sind.

Bedecke die Nudeln mit dem restlichen Fontina-Käse und streue das Paniermehl darüber.

Schalte deinen Ooni-Pizzaofen ein. Visiere auf dem Backstein 170-200 °C an. Du kannst die Temperatur im Inneren deines Ooni schnell und einfach mit dem Ooni Infrarot-Thermometer überprüfen.

Lege die "Mac & Cheese" in die Mitte des Ofens. 3 Minuten lang backen, dann die Pfanne drehen und weitere 3 Minuten backen. Weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun, gebräunt und knusprig ist.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.