Pizza mit Lap Cheong Wurst und Rosenkohl von Derrick Tung zum chinesischen Neujahrsfest

Der in Chicago ansässige chinesisch-amerikanische Gastronom Derrick Tung (@pauliegeeslogansquare) kreierte diese Pizza 2017 als besonderes Gericht, das er anlässlich des chinesischen Neujahrs (auch bekannt als Lunar New Year, das zwischen ost- und südostasiatischen Kulturen gefeiert wird) in seinem Restaurant Paulie Gee's Logan Square servierte. Seitdem ist sie zu einer beliebten Pizza geworden. Die Inspiration ist Lap cheong, eine getrocknete chinesische Schweinewurst, die Tungs Großmutter immer zubereitet hat. 

Angesichts der Beliebtheit dieser Pizza musste Derrick die Zubereitung von Lap cheong, Knoblauch und Rosenkohl drastisch vereinfachen. Also zerkleinert er alle drei zusammen (für die Sprossen kannst du auch einen Mixer verwenden). Willst du es so machen, wie Derrick früher? Schäle vorsichtig jedes Blatt von den Sprossen und hacke den Knoblauch fein (im Restaurant am Logan Square benutzen sie eine Trüffelreibe dafür).

Wenn du zwischen Januar und Februar in Chicago bist und das Originalgericht probieren möchtest, schau bei @pauliegeeslogansquare vorbei. Ansonsten ist dieses Rezept von Derrick eine tolle Alternative.


Dieses Rezept erscheint im Artikel Derrick Tung vom Paulie Gee's Logan Square Restaurant erzählt uns, wie er seine Lap Cheong Wurstpizza zum chinesischen Neujahrsfest erfunden hat

pizza on top of hóngbāo lucky red envelopes

Hinweis

Die Soja-Chili-Glasur muss im Voraus zubereitet werden. Dieses Rezept ist für Vielzahl von Pizzastilen geeignet, aber unserer Meinung nach ist der klassische Pizzateig ideal. Denke daran, den Teig im Voraus zuzubereiten, damit er bei Raumtemperatur aufgehen kann, bevor du den Ofen einschaltest.

1: Die Soja-Chili-Glasur zubereiten

2: Wenn du die Pizza nach Derricks Originalrezept machen willst: Hacke den Knoblauch fein, entferne die Blätter des Rosenkohls und schneide den Lap cheong in dünne, ovale Scheiben.

Wenn es schneller gehen soll: Hacke den Knoblauch fein, püriere die Blätter des Rosenkohls in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und schneide die Wurst grob in einen halben Zentimeter große Würfel.

3: Schalte den Backofen ein und ziele mit dem Feuerstein auf 400 °C - 450 °C.

Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur schnell und genau zu überprüfen.

4: Rolle deinen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus.

Drücke die Luft mit den Fingerspitzen vorsichtig von der Mitte zu den Rändern hin und dehne den Boden mit den Fingerknöcheln auf einen Durchmesser von 30 Zentimetern.

5: Belege den Boden mit dem Knoblauch und verteile ihn gleichmäßig auf der Oberfläche der Pizza, wobei du einen Teil für die Kruste frei lässt.

Mit dem frischen Mozzarella belegen.

6: Verteile den Rosenkohl gleichmäßig auf dem Käse, sodass er etwa ¾ der Pizza bedeckt.

7: Verteile den Lap cheong gleichmäßig und beträufle die Pizza dann mit Olivenöl, beginnend in der Mitte.

Olivenöl, die auf eine ungekochte Pizza mit Rosenkohl, Schoß Cheong, Knoblauch und frischem Mozzarella beträufelt werden

8: Übertrage die Pizza auf den leicht bemehlten Pizzaschieber und backe sie.

9: Nach 2 bis 3 Minuten rotierst du den Teig mit dem Pizzawendeheber und backst ihn weitere 30 Sekunden bis 1 Minute, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Die Wurst sollte an den Rändern leicht verkohlt sein.

Drehen Sie die Pizza in einem Ooni Karu 16 Ofen drehen

10: Nimm die Pizza aus dem Ofen und bestreue sie mit dem Parmesankäse.

11: Mit der Chili-Soja-Glasur überziehen (im Zickzackmuster verteilen) und servieren!

Soja -Chili -Glasur, die auf eine gekochte Pizza beträufelt wird, die mit Rosenkohl, Lap Cheong, frischem Mozzarella, Knoblauch und Parmesankäse bedeckt ist