Ein Hauch Venedig: Entdecke die Pizza mit Risi e Bisi (Reis und Erbsen)

Risi e bisi", das auf Deutsch mit "Reis und Erbsen" übersetzt werden kann, ist ein traditionelles italienisches Gericht, das tief in der Region Venetien in Italien, insbesondere in Venedig, verwurzelt ist. 

Risi e bisi ist eine Mischung aus Risotto und Suppe und besteht aus Reis und lokalen Erbsen, die in der großzügigen Region Venetien wachsen. Dieses Gericht wird oft im Frühling gegessen und unterstreicht die Einfachheit und den Geschmack der Erbsen, wenn sie am frischesten und schmackhaftesten sind.

Federica Cegalin (@_ilprofumodeldejavu), Foodbloggerin und Heimköchin, die ebenfalls in Venetien lebt, hat diesem Klassiker ihren eigenen Twist verpasst und ihn in eine delikate Pizza verwandelt. 

Der Rand besteht aus einem Teig aus Weizenmehl und schwarzem Reis (den man online kaufen kann) sowie einem Poolish, einer stark wasserhaltigen Vorteigmischung aus Mehl, Wasser und Hefe, um den Geschmack zu verstärken. 

Federica verwendet gerne Vialone Nano-Reis, eine Sorte von den Reisfeldern in Grumolo delle Abbadesse (einer kleinen Stadt in Venetien), sowie Lumignano-Erbsen (ebenfalls aus Venetien), die für ihre außergewöhnliche Textur und ihren Geschmack bekannt sind. Diese leicht süßlichen Erbsen ergänzen den Geschmack des mit schwarzem Pfeffer gerollten Pancetta-Speck (normaler Speck passt genauso gut!) und des Morlacco del Grappa, einem Kuhmilchkäse aus der Region Monte Grappa in Venetien, perfekt. 

Und um den Gesamtgeschmack noch zu steigern, beendet Federica ihre Pizza mit Löffeln Bärlauchpesto sowie feinen Streifen kandierter Zitrone für einen säuerlichen Abschluss.

Mit dieser appetitlichen Interpretation der Pizza Risi e Bisi kannst du dich auf die vibrierenden Aromen Venetiens vorbereiten.


Cooked risi e bisi (rice and peas) pizza with mozzarella, Morlacco del Grappa cheese, rice, peas, pancetta, preserved lemon and sprigs of savory.

Hinweis

Dieses Rezept erfordert einige Vorbereitungen im Vorfeld: Du musst den Poolish aufgehen lassen und insgesamt 24 Stunden mit dem Teig vermischen, bevor du ihn backen kannst. Wenn du keinen Zugang zu Morlacco del Grappa hast, kannst du ihn durch halbfeste Käsesorten wie Asiago oder Fontina ersetzen. Handelsübliches Pesto und tiefgefrorene Erbsen sind ebenfalls praktische Alternativen zu frischen und selbstgemachten Zutaten. Du kannst das Pesto im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ca. 3 Tage aufbewahren (oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate).



1: Gib 300 g Mehl, 300 g Wasser und 1 ½ g frische Hefe (oder 1 g aktive Trockenhefe) in eine mittelgroße Schüssel.

2: Mit einer Gabel oder einem Spatel kräftig verrühren, bis das Ergebnis glatt und klumpenfrei ist.

1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Mischung in einen luftdichten Plastikbehälter geben und 12-15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3: Wenn der Vorteig fertig ist, füge 75 g Mehl, 75 g schwarzes Reismehl, Salz und frische Hefe (oder Instant-Trockenhefe) in eine mittelgroße Schüssel.

Vermische die Zutaten mit der Hand. Nimm den Poolish aus dem Kühlschrank und füge die Teigmischung nach und nach zum Poolish hinzu.

4: Nach dem Einarbeiten eine Reihe von drei Falten in der Schüssel machen.

Führe eine Faltung durch und lasse den Teig anschließend 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wiederhole diesen Falt- und Ruhevorgang noch 2 Mal, um einen elastischen, leicht zu rollenden Teig zu erhalten.

5: Am Ende der Faltungsreihe den Teig in einen luftdichten Behälter geben und bei Raumtemperatur (18 °C) ca.

4 Stunden ruhen lassen. 

6: Teile den Teig in drei Kugeln à 250 g.

Lege die Kugeln auf ein Tablett oder in einen Behälter und bedecke sie mit einem Küchentuch oder einer Plastikfolie. Lass sie bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen.

7: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie goldbraun werden, etwa 3-5 Minuten.

Stelle sie beiseite. Wenn du Bärlauch verwendest, wasche und trockne die Blätter gründlich.

8: Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis eine cremige, samtige Textur entsteht.

Beiseite stellen.

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9: In einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Gib die ungeschälten Erbsen hinzu und koche sie 10-12 Minuten.

10: Eine kandierte Zitronenschale in dünne Streifen schneiden (4-5).

Tipp: Die meisten Spezialitätenläden bieten kandierte Zitronen an, eine erfrischende mediterrane Zutat, die für zusätzliche Würze sorgt.

11: Heize deinen Ofen auf eine Temperatur zwischen 370 und 380 °C vor.

Du kannst die Temperatur schnell und genau mit einem Thermometer messen, indem du es auf die Mitte des Pizzasteins richtest.

12: Rolle auf einer leicht bemehlten Fläche die erste Teigkugel zu einer ca.

30 cm großen Scheibe aus, wobei du Platz für einen 2 ½ cm breiten Rand lässt. 

13: Würze mit ⅓ Mozzarella, ⅓ Morlacco (oder Asiago oder Fontina), ⅓ gekochten Erbsen und ⅓ Pancetta.

Füge nach Geschmack frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu.

14: Den Teig auf einen leicht bemehlten Teigschieber gleiten lassen und in den Ofen schieben.

90 Sekunden bis 2 Minuten backen, dabei gelegentlich drehen, damit die Pizza gleichmäßig gebacken wird. 

15: Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit einigen Streifen kandierter Zitronenschale, frischem Bohnenkraut oder Thymian und einigen Esslöffeln Pesto belegen.

16: Anschneiden, servieren und genießen!

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17: Wiederhole den Vorgang mit den anderen Pizzen.