Diese Variante – oder besser gesagt: Spirale – der klassischen New Yorker Pizza stammt von niemand geringerem als Botschafter Julian Guy (@pizzaislovely). Inspiriert vom Millenium-Falco-Favoriten sieht diese umwerfend leckere Pizza genauso gut aus, wie sie schmeckt. Durch das Auftragen der Sauce wird der darunterliegende Käse vor zu starker Bräunung geschützt und die Sauce intensiviert. Etwas länger backen ergibt einen dünnen, knusprigen und zähen Boden – perfekt für ein authentisches New Yorker Stück.
Zutaten
Ergibt eine 14-Zoll-Pizza
275 g (9,7 oz) Teigballen im New Yorker Stil
400 g (14,1 oz) Passata
50 g (1,7 oz) doppelt konzentriertes Tomatenmark
1 EL natives Olivenöl extra
2 TL Puderzucker
1 TL Meersalz, plus etwas mehr zum Schluss
½ TL Zwiebelpulver,
½ TL getrockneter Oregano, plus etwas mehr zum Schluss
150 g Mozzarella oder Fior Di Latte mit geringem Feuchtigkeitsgehalt – sehr fein gehackt
50 g (5,3 oz) fein geriebener Parmesan oder Pecorino
Knoblauchöl nach Geschmack
Eine Prise zerkleinertes frisches Basilikum
Prise Chili/rote Pfefferflocken
Feiner Grieß/Mehl zum Bestäuben
Ausrüstung
Stößel und Mörser/Nudelholz
Verfahren
Bereiten Sie Ihren Pizzateig im Voraus zu. Unser Leitfaden für den perfekten New Yorker Pizzateig erklärt alles, was Sie wissen müssen.
Oregano, Salz, Zucker und Zwiebelpulver im Mörser oder mit dem Ende eines Nudelholzes zermahlen. Die gemahlene Mischung in eine große Schüssel geben und Passata, Tomatenmark und Olivenöl hinzufügen. Rühren, bis eine glänzend rote Sauce entsteht.
Gießen Sie die Sauce mit einem Trichter in eine Quetschflasche und schneiden Sie die Flaschenöffnung auf etwa 1 cm Breite ein. So entsteht das typische Wirbelmuster. Falls Sie keine Flasche haben, funktioniert auch ein Löffel.
Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. Zielen Sie auf 400 °C (752 °F) auf dem Steinbackbrett im Inneren. Mit dem Ooni Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur Ihres Ofens schnell und einfach überprüfen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Grieß oder Mehl und ziehen Sie den Pizzaboden auf 14 Zoll aus. Anders als bei der neapolitanischen Pizza möchten Sie einen dünnen Boden – streben Sie einen Rand von etwa 1 cm Breite an.
Bestäuben Sie Ihren Ooni-Pizzaschieber mit etwas Mehl. Schieben Sie die Pizza darauf und geben Sie den Käse darauf. Verteilen Sie den geriebenen Mozzarella bis zum Rand und streuen Sie anschließend den Parmesan darüber. Beträufeln Sie den Käse mit etwas Olivenöl. Verteilen Sie die Sauce spiralförmig von der Mitte aus über die Pizza und hören Sie am Rand auf. Zum Schluss bestreuen Sie die Pizza mit etwas Meersalz, Chiliflocken und Oregano.
Schieben Sie die Pizza vom Schieber in Ihren Ooni-Pizzaofen. Drehen Sie die Flamme sofort so weit wie möglich herunter. Backen Sie die Pizza 3–4 Minuten lang und wenden Sie sie regelmäßig. Sobald der Käse schön geschmolzen und die Kruste noch hell ist, drehen Sie die Flamme auf mittlere Stufe und backen Sie die Pizza weitere 1–2 Minuten unter regelmäßigem Wenden. Sobald die Kruste goldbraun ist, nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen.
Zum Schluss mit etwas Knoblauchöl beträufeln und mit etwas frischem Basilikum bestreuen. In Scheiben schneiden und warm servieren, ganz nach Falco-Art!
