1: Schäle und entkerne deine Ananas, schneide sie in 2,5cm-dicke Scheiben und viertle sie.
2: Schalte deinen Ooni Pizzaofen ein.
Heize ihn auf eine Temperatur von 500˚C auf dem Pizzastein an. Du kannst die Temperatur in deinem Ooni schnell und einfach mit dem Ooni Infrarot Thermometer überprüfen.
3: Stelle deine deine doppelseitige Grillpfanne (mit der gerillten Seite nach oben) zum Vorheizen in deinen Ofen.
Nach 10 Minuten nimmst du die Pfanne heraus und gibst die Ananasstücke hinein. Stelle die Pfanne wieder in den Ofen und brate sie, bis die Seiten anfangen zu rösten. Nimm die Pfanne heraus und hebe die Keile zum Abkühlen vorsichtig auf einen Teller. Wenn du noch welche übrig hast, wiederhole diesen Vorgang, bis alles gegart ist.
4: Löse den Zucker mit dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auf.
Lass die Mischung 5 Minuten lang kochen. Sobald du merkst, dass der Sirup eindickt, nimmst du den Topf vom Herd und stellst ihn 5 Minuten lang beiseite.
5: Gib den Zuckersirup, die rosa Pfefferkörner und die gekochten Ananasstücke in ein großes Gefäß und hebe dir ⅕ zum Garnieren auf.
Zermahle die Ananas, die Pfefferkörner und den Sirup mit einem Cocktailmixer, bis eine breiige Mischung entsteht. Bedecke die Mischung und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank, damit sie optimal schmeckt, oder 1-2 Stunden, wenn du wenig Zeit hast.
6: Sobald der Sirup eingekocht ist, nimmst du ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch und füllst die Mischung in eine durchsichtige Flasche, wobei du darauf achtest, dass du sie gut auspresst, um auch das letzte Bisschen zu erwischen!
Du wirst wahrscheinlich etwas übrig haben, also bewahre es bis zum Gebrauch im Kühlschrank auf.
7: Gib deinen Mezcal, Ananassaft, Limettensaft, deine Habanero-Bittertropfen, 70 ml Sirup und 4-5 kleine Eiswürfel in einen Cocktailshaker.
Schließe den Shaker fest und schüttle ihn kräftig, bis er eiskalt ist.
8: Bereite zwei Kristallgläser mit je einem großen Eiswürfel darin vor.
Gieße den Cocktail mit dem vierzackigen Cocktailsieb langsam in jedes Glas. Zerstoße mit einer Pfeffermühle ein paar rosa Pfefferkörner über jeden Cocktail.
9: Schneide zwei Stücke der übrig gebliebenen gebratenen Ananas in der Mitte durch und schiebe sie auf den Rand des Glases, um es zu garnieren.
Sofort servieren!
