Frittierte Knoblauchchips machen alles knusprig und schmackhaft. Wir verwenden sie natürlich am liebsten als Pizzabelag, aber sie schmecken auch hervorragend auf Salat, Nudeln, Suppe, Fisch und vielem mehr. Wenn du einmal weißt, wie man sie zubereitet, wirst du immer einen Vorrat haben wollen.

Wenn du Knoblauchchips zubereitest, solltest du sie dünn schneiden (wie Paulie in Goodfellas).

Wir bevorzugen die preiswerte und erstaunlich nützliche japanische Benriner-Mandoline oder eine feine Gemüsereibe (eine Grundausstattung für Profiküchen), aber wie auch immer du es anstellst, schneide deinen Knoblauch so fein wie möglich. Je dünner du ihn schneidest, desto zarter und knuspriger werden die Chips.

Sie werden nur kurz frittiert, daher ist häufiges Umrühren und ein wachsames Auge auf den Herd wichtig. In nur wenigen Minuten können sie von goldbraun zu bitter und verbrannt werden.

Entscheide dich bei der Wahl des Öls für ein hochwertiges Traubenkernöl oder ein anderes neutrales Öl, denn du solltest es nicht wegwerfen, wenn du fertig bist. Wenn du deinen Knoblauch frittiert hast, heb das Öl auf und verwende es wieder. Das übrig gebliebene Knoblauchöl eignet sich hervorragend zum Beträufeln von gebratenem Gemüse, für eine Vinaigrette oder als Öl zum Garnieren von Pizzen.

Dieses Rezept ist Teil unserer Serie "Garnierung des Monats". Hier siehst du die übrige Serie.