Um die eingelegten roten Zwiebeln zuzubereiten, gib das Wasser, den weißen Essig, Salz und Zucker in einen mittelgroßen Topf. Rühre um, bis sich alles aufgelöst hat.

Gib die Kreuzkümmelsamen, die Koriandersamen, den schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt in die Mitte eines kleinen Stücks Stoff und verknote es zu einem festen Bündel. In den Topf legen und gerade zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.

Die Marinadenflüssigkeit über die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln gießen, so dass sie alle bedeckt sind. Abkühlen lassen, abdecken und vor der Verwendung mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Tipp: Eingelegte rote Zwiebeln können bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden. Bewahre schnell eingelegtes Gemüse immer im Kühlschrank auf.

Um den geschlagenen Aprikosen-Feta herzustellen, den Feta und die Marmelade in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Glatt verrühren.

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. 

Tipp: Die Mischung kann bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet werden.

Heize deinen Ooni Ofen auf eine Temperatur von 425 °C bis 450 °C vor. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Pizzasteins schnell und genau zu überprüfen.

Kurz bevor du eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche legst, sorge dafür, dass dein Ofen auf die niedrigste Temperatur kommt. Drücke mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zum Rand hin. Ziehe den Teig zu einem Boden mit einem Durchmesser von 35 cm aus, achte darauf, dass du ihn nicht zu dünn ziehst, und lege den Teig auf deinen leicht bemehlten Pizzaschieber.

Mit einer Kugel aus ½ Esslöffel geschlagenem Feta mit Aprikosen im Abstand von ca. 2,5 cm belegen, dabei Platz für den Rand lassen.

Lege den gewürfelten frischen Mozzarella zwischen die Fetamischung und zerbrösle die Merguez-Wurst in kleine Stücke, während du die Pizza belegst. Mit den eingelegten roten Zwiebeln abschließen.

Schiebe die Pizza auf den Pizzaschieber und schiebe sie in den Ofen. 3-5 Minuten backen, dabei die Pizza rotieren und die Unterseite alle 20 Sekunden überprüfen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Passe die Flamme ggf. an, um einen richtig knusprigen Boden und eine braunen Rand zu erhalten.

Nimm die Pizza kurz vor Ende der Backzeit aus dem Ofen und bestreue sie mit gerösteten Pinienkernen. Schiebe sie zurück in den Ofen und backe sie ca. 1 Minute lang unter regelmäßigem Wenden.

Nimm die Pizza aus dem Ofen und lass sie kurz auf einem Rost ruhen, d. h. etwa 1 Minute. Mit gehackter frischer Minze belegen, in Stücke schneiden und sofort servieren!