Tomaten, Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl ... und ein bisschen Zeit: Mehr brauchst du nicht, um die einfache und überraschend leckere Passata di Pomodoro der weltberühmten Köchin Nancy Silverton, die die italienische Küche liebt, zuzubereiten. Wenn du noch nie eines ihrer Rezepte probiert hast, ist dies also eine köstliche Einführung.
"Passata...
Zubereitung
Die Tomaten samt Saft durch die Gemüsemühle drehen und in eine große Schüssel geben.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl fast rauchig ist und leicht in die Pfanne gleitet, 2-3 Minuten.
Füge langsam das Tomatenmark hinzu (da es in das Öl spritzen wird), rühre Zucker, Salz und Pfeffer unter und koche, bis die Sauce leicht eindickt, etwa 30 Minuten.
Die Passata genießen oder zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite stellen, dann in einen luftdichten Behälter umfüllen und mehrere Tage lang kühlen (oder mehrere Monate lang einfrieren).
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