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Tomatensoße wird auf den mit Olivenöl bestrichenen Teig gelöffelt, der sich auf einem Ooni Pizzaschieber befindet.
Tomatensoße wird auf den mit Olivenöl bestrichenen Teig gelöffelt, der sich auf einem Ooni Pizzaschieber befindet.

La passata di pomodoro von Nancy Silverton: ein köstliches, einfaches Tomatenpüree für Gourmets

Von Nancy Silverton
Von Nancy Silverton
Vegan

Tomaten, Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl ... und ein bisschen Zeit: Mehr brauchst du nicht, um die einfache und überraschend leckere Passata di Pomodoro der weltberühmten Köchin Nancy Silverton, die die italienische Küche liebt, zuzubereiten. Wenn du noch nie eines ihrer Rezepte probiert hast, ist dies also eine köstliche Einführung.

"Passata...

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Zubereitung

Hinweis

Was die Verwendung einer Gemüsemühle angeht, so tut es jedes Modell gut geeignet, solange sie die Tomaten schält, entkernt und püriert. Wenn du keine hast, kannst du es auch von Hand machen... es dauert nur ein bisschen länger (und braucht ein bisschen mehr Muskeln!).

  1. Die Tomaten samt Saft durch die Gemüsemühle drehen und in eine große Schüssel geben.

  2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl fast rauchig ist und leicht in die Pfanne gleitet, 2-3 Minuten. 

  3. Füge langsam das Tomatenmark hinzu (da es in das Öl spritzen wird), rühre Zucker, Salz und Pfeffer unter und koche, bis die Sauce leicht eindickt, etwa 30 Minuten.

  4. Die Passata genießen oder zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite stellen, dann in einen luftdichten Behälter umfüllen und mehrere Tage lang kühlen (oder mehrere Monate lang einfrieren).

Nancy Silverton

Nancy Silvertone ist eine kreative und einflussreiche Autorin, Köchin, Handwerksbäckerin und Miteigentümerin der Pizzeria Mozza in Los Angeles und Newport Beach (sowie der Pizzette, Osteria Mozza, Mozza2Go und chi SPACCA). Zu ihren vielen (sehr vielen) Titeln gehört, dass sie 2014 von der James Beard Foundation zur “außergwöhnlichen Köchin” gekürt wurde. Du kannst ihr auf @nancysilverton folgen.

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