Mit Sesam bedeckt, außen knusprig und innen luftig, wurde diese Focaccia schnell zu unserem Lieblingsbrot bei Ooni. Sie erhält ihren Geschmack durch eine Nacht im Kühlschrank, während ihr knuspriges, gebräuntes Äußeres durch eine kurze Backzeit auf dem Ooni Pizzaback Stahl ermöglicht wird.
Im Blech gebacken, ohne zu sehr geknetet oder...
Zubereitung
Gib das Wasser, das Öl und die Hefe in die Schüssel deines Handrührgeräts. Vermische die Mehlsorten miteinander und gib sie dann in die Schüssel des Mixers. Schalte auf die niedrigste Stufe und rühre, bis sich ein Teig bildet, was etwa 4 Minuten dauert.
30 Minuten ruhen lassen, dann das Salz hinzugeben und erneut 4 Minuten rühren. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Feuchte deine Hände leicht an und ziehe den Teig vorsichtig von den Rändern zur Mitte hin. Wiederhole den Vorgang mit den anderen Ecken, decke sie ab und lasse sie 30 Minuten ruhen. Wiederhole diesen Vorgang noch zwei weitere Male.
Nach dem dritten Falten und Ruhen legst du deinen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn mit einem Teigschneider und forme zwei Teigbälle (wir empfehlen eine digitale Waage für mehr Genauigkeit).
Öle deine 2 Backbleche leicht ein, wobei du für jedes Blech ca. 2,5 g Olivenöl verwendest. Lege die Teigbälle in die Formen, decke sie ab und stelle sie über Nacht (bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank.
Nimm den Teig 3 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Wenn der Teig Zimmertemperatur hat, drücke ihn vorsichtig an den Rand der Form.
Tipp: Es kann sein, dass mehrere Versuche nötig sind. Wenn der Teig sich widersetzt, lass ihn weitere 30 Minuten ruhen und versuche es dann noch einmal.
Sobald der Teig die ganze Form ausfüllt, streiche deine Hände leicht mit Olivenöl ein und benutze deine Finger, um Grübchen in den Teig zu drücken.
Lege dein Ooni-Pizzablech in deinen herkömmlichen Haushaltsofen und heize ihn auf 275 °C oder die höchste Temperatur vor. Heize den Stahl mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde vor.
Wenn du bereit zum Backen bist, träufle 15 g Olivenöl auf die Oberseite des Teigs. Streue dann 5 g Meersalz und 10 g Sesamsamen darüber.
Stelle die Form in deinem Ofen auf das Ooni-Pizzablech und backe 8 bis 12 Minuten. Achte auf eine goldbraune Farbe rund um das Brot und eine dunkle Röstung auf den Sesamkörnern. Die Form mit einem Winkel- oder Metallspatel herausnehmen.
Vor dem Servieren auf einem Kühlgitter 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Schneide, serviere, genieße und wiederhole die Schritte mit dem übrig gebliebenen Teigballen.
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