Übernacht Sesam Vollkorn -Focaccia


Mit Sesam bedeckt, außen knusprig und innen luftig, wurde diese Focaccia schnell zu unserem Lieblingsbrot bei Ooni. Sie erhält ihren Geschmack durch eine Nacht im Kühlschrank, während ihr knuspriges, gebräuntes Äußeres durch eine kurze Backzeit auf dem Ooni Pizzaback Stahl ermöglicht wird. 

Im Blech gebacken, ohne zu sehr geknetet oder geformt zu werden, ist die Focaccia ein hervorragendes Projekt für Anfänger. Aber diese in Olivenöl gehüllte Köstlichkeit ist auch etwas für Experten: Wir haben unser Rezept etwas interessanter gemacht, indem wir einen Teil des Brotmehls durch Einkornweizen ersetzt haben, ein Urgetreide, das reich an Proteinen, glutenarm und reich an nussigen Aromen ist. Außerdem haben wir unsere Focaccia mit Sesamkörnern belegt. Wenn du keinen Einkornweizen findest, ersetze ihn durch dein bevorzugtes glutenarmes Vollkornweizenmehl, wie Roggen oder Buchweizen. 

Wir backen unsere Focaccia auf einem Ooni Pizzaback Stahl, das die Hitze speichert und für einen knusprigen Boden sorgt, was mit einem normalen Ofenrost nicht möglich ist. 

Iss diese Focaccia, wie du willst: Halbiere sie für ein Gourmet-Sandwich, serviere sie mit einer Aufschnittplatte oder schneide einfach ein Stück ab und tauche es in Olivenöl.

Overnight Sesame Whole Wheat Focaccia

Hinweis

Der Teig braucht ausreichend Zeit um aufzugehen, also achte darauf, dass du dir 24 Stunden Zeit gibst, bevor du bäckst

1: Gib das Wasser, das Öl und die Hefe in die Schüssel deines Handrührgeräts.

Vermische die Mehlsorten miteinander und gib sie dann in die Schüssel des Mixers. Schalte auf die niedrigste Stufe und rühre, bis sich ein Teig bildet, was etwa 4 Minuten dauert.

2: 30 Minuten ruhen lassen, dann das Salz hinzugeben und erneut 4 Minuten rühren.

Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Feuchte deine Hände leicht an und ziehe den Teig vorsichtig von den Rändern zur Mitte hin. Wiederhole den Vorgang mit den anderen Ecken, decke sie ab und lasse sie 30 Minuten ruhen. Wiederhole diesen Vorgang noch zwei weitere Male.

Focaccia Steel1

3: Nach dem dritten Falten und Ruhen legst du deinen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

Teile ihn mit einem Teigschneider und forme zwei Teigbälle (wir empfehlen eine digitale Waage für mehr Genauigkeit).

Focaccia Steel2

4: Öle deine 2 Backbleche leicht ein, wobei du für jedes Blech ca.

2,5 g Olivenöl verwendest. Lege die Teigbälle in die Formen, decke sie ab und stelle sie über Nacht (bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank.

5: Nimm den Teig 3 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

Wenn der Teig Zimmertemperatur hat, drücke ihn vorsichtig an den Rand der Form. 

Tipp: Es kann sein, dass mehrere Versuche nötig sind.

Focaccia Steel3

6: Sobald der Teig die ganze Form ausfüllt, streiche deine Hände leicht mit Olivenöl ein und benutze deine Finger, um Grübchen in den Teig zu drücken.

Focaccia Steel4

7: Lege dein Ooni-Pizzablech in deinen herkömmlichen Haushaltsofen und heize ihn auf 275 °C oder die höchste Temperatur vor.

Heize den Stahl mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde vor.

8: Wenn du bereit zum Backen bist, träufle 15 g Olivenöl auf die Oberseite des Teigs.

Streue dann 5 g Meersalz und 10 g Sesamsamen darüber.

Focaccia Steel5

9: Stelle die Form in deinem Ofen auf das Ooni-Pizzablech und backe 8 bis 12 Minuten.

Achte auf eine goldbraune Farbe rund um das Brot und eine dunkle Röstung auf den Sesamkörnern. Die Form mit einem Winkel- oder Metallspatel herausnehmen.

Focaccia Steel6

10: Vor dem Servieren auf einem Kühlgitter 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

11: Schneide, serviere, genieße und wiederhole die Schritte mit dem übrig gebliebenen Teigballen.

Focaccia Steel7