Was könnte besser sein als eine dampfende Schüssel Pasta Carbonara, dem klassischen cremigen Nudelgericht aus Rom? Richtig: Carbonara auf einer neapolitanischen Pizza. Ein wirklich maximal dekadentes Essen, pünktlich zum offiziellen Carbonara-Tag am 6. April. Der britische Küchenchef Andy Lees (@pizza48_artisanpizza) aus Inkberrow hat sich von seiner Arbeit als...
Zubereitung
Für die Carbonara:
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, feuere deinen Ofen an und lasse ihn 15 bis 20 Minuten lang brennen, um deinen Pizzastein auf eine Temperatur zwischen 450 °C und 500 °C aufzuheizen. Überprüfe mit deinem Infrarot-Thermometer schnell und einfach die Temperatur des Pizzasteins.
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, feuere deinen Ofen für 15 bis 20 Minuten lang an, um deinen Pizzastein auf eine Temperatur zwischen 450 °C und 500 °C aufzuheizen. Messen Sie die Temperatur schnell, genau und aus sicherer Entfernung mit einem Infrarotthermometer.
Heize eine mittelgroße Bratpfanne auf hoher Stufe auf und gib den Bauchspeck hinein. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten braten, bis er anfängt, goldbraun zu werden. Nach dem Braten vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen; während die Nudeln kochen, die Eigelbe mit einer Gabel verquirlen und 20 g geriebenen Parmesan hinzufügen. Umrühren und vermischen.
Die Nudeln nach dem Kochen abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen.
Für die Pizza:
Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zu den Rändern. Rolle den Teig zu einem Boden mit einem Durchmesser von 30 cm aus.
Die Crème double mit einem großen Löffel auf der Pizza verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Etwa 10 g Parmesan auf die Pizza streuen, dann gleichmäßig mit dem Käse belegen.
Die abgekühlten Nudeln und die ausgelassenen Pancetta gleichmäßig auf der Pizza verteilen, anschließend mit den Basilikumblättern belegen (optional).
Den Pizzaschieber mit etwas Mehl bestäuben, die Pizza darauf ziehen und in den Ofen schieben; 90 Sekunden lang backen, dabei die Pizza alle 20 Sekunden mit dem Pizzastein wenden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten (die Kruste sollte goldgelb mit vereinzelten Leopardenflecken sein).
Aus dem Ofen nehmen und sofort die verquirlte Eier-Parmesan-Mischung darüber geben (durch die Restwärme der Pizza stockt das Eigelb).
Mit den restlichen 10 g Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. In 8 Stücke schneiden, servieren und genießen.
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