Pizza alla Carbonara

Was könnte besser sein als eine dampfende Schüssel Pasta Carbonara, dem klassischen cremigen Nudelgericht aus Rom? Richtig: Carbonara auf einer neapolitanischen Pizza. Ein wirklich maximal dekadentes Essen, pünktlich zum offiziellen Carbonara-Tag am 6. April. Der britische Küchenchef Andy Lees (@pizza48_artisanpizza) aus Inkberrow hat sich von seiner Arbeit als Pizzabäcker für sein familiengeführtes Pop-up Pizza 48 inspirieren lassen... und lässt unsere Pizza- und Pastaträume mit einem Rezept für Pizza alla Carbonara wahr werden.

Carbonara, das typisch römische Gericht mit Guanciale (gepökelten Schweinebacken), Pecorino Romano und Ei auf bissfesten Spaghetti, ist eines der bekanntesten italienischen Rezepte. Normalerweise wird es mit langen, dünnen Nudelsorten wie Fettuccine, Linguine oder Spaghetti zubereitet. Andy hat sich bei seiner Version für Bucatini entschieden. Diese sind dicker als Spaghetti und hohl, wodurch sie die Soße besonders gut aufnehmen. Und auch wenn es nicht ganz authentisch ist, verwendet Andy Pancetta anstelle von Guanciale, was es für diejenigen unter uns, die nicht in Italien leben oder keinen Zugang zu einem Feinkostladen haben, ein wenig einfacher macht.

Cremig, käsig, kross und mit einem Hauch von Pfeffer ist diese mit Carbonara belegte Pizza wie geschaffen dafür, sie mit Freunden und Familie zu teilen - am besten in Kombination mit einem guten italienischen Wein.

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Eine Pizza à 30 Zentimeter

Vorbereitungszeit

4 Stunden

(einschließlich der Teiggare)
Zubereitungszeit

6 bis 12,5 Minuten

Von Andy Lees

Pizza alla Carbonara

Hinweis

Obwohl für dieses Rezept jede Art von Teig geeignet ist, empfehlen wir dir unseren klassischen Pizzateig. Achte nur darauf, dass du ihn 3 bis 4 Stunden vor dem Backen herausnimmst, damit er Zeit hat, gut aufzugehen.



1: Bevor du mit der Zubereitung beginnst, feuere deinen Ofen an und lasse ihn 15 bis 20 Minuten lang brennen, um deinen Pizzastein auf eine Temperatur zwischen 450 °C und 500 °C aufzuheizen.

Überprüfe mit deinem Infrarot-Thermometer schnell und einfach die Temperatur des Pizzasteins.

2: Bevor du mit der Zubereitung beginnst, feuere deinen Ofen für 15 bis 20 Minuten lang an, um deinen Pizzastein auf eine Temperatur zwischen 450 °C und 500 °C aufzuheizen.

Messen Sie die Temperatur schnell, genau und aus sicherer Entfernung mit einem Infrarotthermometer.

3: Heize eine mittelgroße Bratpfanne auf hoher Stufe auf und gib den Bauchspeck hinein.

Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten braten, bis er anfängt, goldbraun zu werden. Nach dem Braten vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

4: Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen; während die Nudeln kochen, die Eigelbe mit einer Gabel verquirlen und 20 g geriebenen Parmesan hinzufügen.

Umrühren und vermischen.

 Zwei Hände mischen Eigelb und Parmesan in einer Schüssel auf einer Arbeitsplatte mit Schalen aus Mehl, Spaghetti und Mozzarella.

5: Die Nudeln nach dem Kochen abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen.

6: Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

Drücke mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zu den Rändern. Rolle den Teig zu einem Boden mit einem Durchmesser von 30 cm aus.

7: Die Crème double mit einem großen Löffel auf der Pizza verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.

Etwa 10 g Parmesan auf die Pizza streuen, dann gleichmäßig mit dem Käse belegen.

 HAND PATTION FRESH Basilikum auf eine Pizza-Teigbasis mit Carbonara-Nudeln

8: Die abgekühlten Nudeln und die ausgelassenen Pancetta gleichmäßig auf der Pizza verteilen, anschließend mit den Basilikumblättern belegen (optional).

9: Den Pizzaschieber mit etwas Mehl bestäuben, die Pizza darauf ziehen und in den Ofen schieben; 90 Sekunden lang backen, dabei die Pizza alle 20 Sekunden mit dem Pizzastein wenden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten (die Kruste sollte goldgelb mit vereinzelten Leopardenflecken sein).

10: Aus dem Ofen nehmen und sofort die verquirlte Eier-Parmesan-Mischung darüber geben (durch die Restwärme der Pizza stockt das Eigelb).

Andy Lees

Inkberrow, UK-based Andy Lees started his pizzaiolo journey by making pizzas for family and friends in his Ooni oven, which led to the opening of a small, family run, pop-up business: Pizza 48. They offer artisan pizzas to the local community – all made in an Ooni – and only use authentic Italian produce. Keep up with them @pizza48_artisanpizza

Für die Carbonara:

  • 70 g geräucherter Pancetta (alternativ geräucherter Bauchspeck), in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 50 g Bucatini, Spaghetti oder eine andere lange, dünne Nudelsorte
  • Feines Meersalz, nach Geschmack
  • 2 Eigelb 
  • 20 g Parmesan, gerieben 

Für die Pizza:

  • Mehl, zum Bestreuen
  • 50 g Crème Double (idealerweise mit über 36% Fettgehalt)
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 70 g Fior di latte (alternativ einen festen Mozzarella), gerieben oder in Scheiben geschnitten
  • 5 bis 6 frische Basilikumblätter (optional)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack