Schalte deinen Ooni Pizzaofen ein und heize ihn auf eine Temperatur von 400 °C bis 450 °C vor. Verwende das Infrarot-Thermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau zu überprüfen. 

Erhitze die gusseiserne Pfanne im Ofen 4 Minuten lang vor, um den Spinat zu braten (du kannst das auch auf deinem Herd machen).

Nimm die Pfanne mit Schutzhandschuhen vorsichtig heraus und gib das Olivenöl und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Nochmals für ca. 30 Sekunden bis 1 Minute in den Ofen stellen oder bis der Knoblauch nicht mehr roh, aber auch nicht mehr braun ist.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Gib den Spinat und eine Prise Salz hinzu und mische ihn sorgfältig mit einem Holzlöffel, um die Blätter mit Olivenöl zu überziehen. Je nachdem, wie tief deine Pfanne ist, musst du den Spinat eventuell in mehreren Portionen hinzufügen.

Rühre den Spinat mit einem Holzlöffel um, bis er anfängt weich zu werden, also etwa 2 Minuten lang. Wenn du den Spinat nicht in mehreren Portionen zufügst, reicht die Restwärme der gusseisernen Pfanne aus, um den Spinat zu sautieren. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Lege deine Teigkugel auf eine mit Grießmehl bestreute Arbeitsfläche. Ziehe den Teig zu einer runden Basis von 30-35 cm aus, indem du die Luft von der Mitte zum Rand hin drückst.

Den ausgerollten Teig auf einen leicht bemehlten Teigschieber legen. Die Mitte der Pizza leicht und gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln oder bestreichen.

Lege die Provolone-Scheiben gleichmäßig auf die Pizza. Den Mozzarella und kleine Löffel Ricotta darauf geben. Zum Schluss den in Knoblauch gebratenen Spinat darauf geben.

Schiebe die Pizza mit deinem Teigschieber in den Ofen und backe sie 60-90 Sekunden lang. Mit einem Pizzawendeheber kannst du die Pizza etwa alle 20 Sekunden rotieren, damit sie gleichmäßig gebacken wird.

Nimm die Pizza aus dem Ofen, wenn der Rand leicht gebräunt ist und der Käse ausreichend geschmolzen ist.

Reibe frischen Pecorino Romano Käse. Aufschneiden, servieren und genießen!