Vermenge Butter, Parmigiano Reggiano, Panko, Petersilie, Basilikum, Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Limettenabrieb, Paprika und Zucker in einer Schüssel. Verwende hierfür eine Gabel oder deine nasse Hand (so bleibt die Butter nicht an ihr kleben). Gebe die Mischung für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm die Kräuterbutter aus dem Kühlschrank. Rolle sie mit einem Nudelholz zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer Platte von der Größe deines Fischfilets aus. Verwahre sie bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank. 

Schneide den Wirsing in 1 cm dicke Streifen; erhitze das Pflanzenöl in deiner Gusspfanne auf dem Herd und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig.

Gebe den Wirsing hinzu und dünste ihn unter Rühren 3 bis 4 Minuten lang.

Rühre den Weißwein runter und lasse ihn etwa 3 Minuten lang verkochen. Gebe die Gemüsebrühe und die Sahne hinzu und hebe Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Limettensaft unter. Nimm den Wirsing vom Herd und stelle ihn beiseite.

Heize deinen Ooni Pizzaofen auf 220 bis 240 °C auf. Verwende das Infrarot-Thermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau zu überprüfen.

Spüle den Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Salze die Filets von allen Seiten und platziere sie in der Gusspfanne auf dem Rahmwirsing. Nimm die Kräuterbutter aus dem Kühlschrank, schneide sie passend zu und belege die Fischfilets mit der Kräuterkruste.

Platziere die Gusspfanne in deinen Ofen und backe sie 15 Minuten lang, oder bis die Kräuterkruste knusprig und gebräunt ist. Drehe die Pfanne einmal während der Garzeit, damit Wirsing, Fisch und Kräuterkruste gleichmäßig garen.

Tipp: Behalte die Filets während des Garens im Auge und lösche gegebenenfalls die Flammen, damit die Kruste nicht anbrennt.

Nimm die Pfanne vorsichtig mit den hitzebeständigen Handschuhen aus dem Ofen und lasse die Filets 5 Minuten ruhen. Mit gehackten Kräutern bestreuen, servieren und genießen!