Türkische Simit sind für Deutschland wohl das, was Bagel für die USA sind: Köstliche Teigkringel nämlich, die ursprünglich von Einwanderern ins Land gebracht wurden, um dort einen Siegeszug anzutreten. Denn während es die luftigen Brote mit der knusprigen Sesamkruste zunächst nur in türkischen Bäckereien oder Supermärkten gab, findet man Simit...
Zubereitung
Für den Poolish-Vorteig:
Am Vorabend frische Hefe im Wasser auflösen, zusammen mit Mehl in eine Rührschüssel geben, vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden gehen lassen.
Für den Teig:
Vorteig zusammen mit den übrigen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und etwa 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe (alternativ mit den Händen) auskneten, bis ein homogener Teig entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst.
Abgedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
Für die Simit:
Teig in 8 gleich große Portionen von etwa 100-110 g teilen und rund schleifen.
Die einzelnen Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit beiden Händen zu Strängen rollen. Ggf. in drei Durchgängen arbeiten, damit der Teig sich zwischendurch entspannen kann. Die Teigstränge sollten etwa 60 cm lang sein.
Nun die Simit formen. Dazu den Teigstrang auf die Arbeitsfläche legen, die Enden nehmen und über der Mitte kreuzen, so dass ein Ring entsteht, aus dem die Strangenden ragen. Das mittlere Drittel des Stranges sollte den Ring formen, die übrigen zwei Drittel sollten oben aus dem Ring ragen. Nun die Strangenden behutsam um den Mittelteil wickeln und die Enden unter dem Ring „schließen“. Alternativ den Teigstrang in der Mitte zusammenfalten und von den Enden aus eindrehen und anschließend verbinden.
Traubensirup und Wasser in einer Schüssel vermengen, bis der Sirup sich komplett aufgelöst hat. Sesam in eine zweite Schüssel geben. Ein Backblech bereitstellen.
Teigringe zunächst in die Sirup-Wasser-Mischung tunken, anschließend in die Schüsel zum Sesam geben und wenden, so dass der Sesam die ganze Teigoberfläche bedeckt. Auf das Backblech geben, ggf. wieder in Form bringen und mit den übrigen Teigringen wiederholen. Simit abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
Heize deinen Pizzaofen auf ca. 230 °C vor. Du kannst die Temperatur schnell, genau und sicher mit einem digitalen Infrarotthermometer überprüfen, indem du es auf die Mitte des Pizzasteins richtest.
Platziere 4 der 8 Simit auf deinem Pizzaschieber. Gebe sie wieder in den Ofen und backe die Simit für 20 Minuten, bis sie goldbraun und die Sesamkörner geröstet sind. Wende die Simit nach der Hälfte der Zeit, damit die Ringe gleichmäßig backen.
Verfahre genauso mit den übrigen 4 Simit und serviere sie noch warm mit Käse, Oliven und schwarzem Tee.
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