Pizza mit geschmorter Lammschulter, Kräutern und Minzsauce Rezept

Es gibt einige Geschmackskombinationen, die einfach typisch britisch sind. Für den in Cornwall, England, lebenden Koch und Bäcker Grant Batty (@grantbatty) fällt darunter definitiv die Kombination von Lammbraten und Minzsauce. Die Zubereitung von saisonalem Lammfleisch - oft als traditionelles Sonntagsessen - zählt in England ganz klar zu den kulinarischen Highlights des Jahres. Grant hat den Klassiker nun kurzerhand zu einer Pizza umgewandelt. Belegt mit reichhaltiger Tomatensoße, frischen Kräutern und einer superfrischen und knackigen Minzsoße schmeckt hier jeder Bissen nach Frühling.


Wie viele andere Teilstücke, die sich zum Schmoren eignen, hat auch die Lammschulter viel Bindegewebe und Fett, so dass eine ausreichende Garzeit enorm wichtig ist. Wurde sie aber langsam gegart, wird man mit einer zarten und schmelzenden Konsistenz belohnt. Drei bis fünf Stunden sollten genügen, um ein saftiges Fleisch zu erhalten, welches sich ohne Mühe  auseinanderziehen lässt. Wenn du keine Lammschulter findest, kannst du leicht auf Lammkeule, Kalbshaxe, Ochsenschwanz oder Querrippe vom Rind ausweichen - sie schmecken ebenfalls köstlich, wenn du sie nach diesem Rezept zubereitest.


Eine Sache, die Grant an diesem Rezept für Minzsauce liebt, ist, dass es bezahlbar und super einfach zu Hause herzustellen ist. Frische Minze wächst im Frühling und Sommer sowohl in der freien Natur (und selbst in städtischen Grünanlagen). Falls du selbst keine finden solltest, erhältst du sie aber auch das gesamte Jahr über im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.

Diese Pizza eignet sich hervorragend für Verabredungen und Feiern - sei es der Frühlingsanfang, ein Geburtstag oder einfach nur die Freude an etwas Neuem.


Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Vier Pizzen à 30 Zentimeter

Vorbereitungszeit

8 Stunden

Zubereitungszeit

4 Stunden, 5 Minuten

Von Grant Batty

Slow-Cooked Lamb Shoulder Pizza with Herbs and Mint Sauce

Hinweis

Obwohl für dieses Rezept jede Art von Teig geeignet ist, empfehlen wir dir unseren klassischen Pizzateig. Achte nur darauf, dass du ihn ein paar Stunden vor dem Backen herausnimmst, damit er Zeit hat, gut aufzugehen. Außerdem empfiehlt Grant, das Lamm einen Tag vor der Pizza vorzubereiten. So bleibt genug Zeit, um das Fleisch zuzubereiten (etwa 4 Stunden) und es ausreichend vor dem Zerzupfen abkühlen lassen (weitere 1 bis 2 Stunden).

1: Heize deinen Backofen auf 230 °C (445 °F) vor.

Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken. Im Mörser zusammen mit dem Olivenöl fein zerreiben.

2: Lammschulter mit dem Kräuteröl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Lamm in einen gusseisernen Dutch Oven oder einen Bräter legen und 20 Minuten lang ohne Deckel im Ofen braten. Anschließend das Lamm mit einem Deckel oder Küchenfolie abdecken und den Ofen auf 140 °C (285 °F) herunterschalten. Weitere 3 Stunden lang garen.

3: Nach dem Garen das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen.

Mit einem Löffel vorsichtig das Fett aus der Schale schöpfen, so dass der Bratensaft zurückbleibt. Rotwein, Tomaten und Lammfond (oder Rinderfond) hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

4: Das Lamm wieder in den Ofen schieben und 45 Minuten lang ohne Deckel garen.

Das Lamm sollte auf der Oberseite knusprig und das Fleisch zart genug sein, um es mit einer Gabel zu zerreißen. Das Lamm aus dem Ofen oder Bräter nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor das Fleisch zerkleinert wird.

5: Die Tomatensoße aus dem Bräter in einen Topf gießen und vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen mit einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren (dies ist die Soße für den Pizzaboden). Das zerkleinerte Lammfleisch und die Tomatensoße getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

6: Eine Handvoll Minzblätter fein hacken und in eine kleine Rührschüssel geben.

Den Zucker und den Essig hinzufügen und verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Tipp: Wenn die Zeit es zulässt, solltest du die Minzsauce so kurz wie möglich vor der Zubereitung der Pizza zubereiten, damit die Minze so frisch wie möglich bleibt.

7: Schalte deinen Ooni Ofen ein und heize ihn auf 400 bis 450°C vor.

Überprüfe mit deinem Infrarot-Thermometer schnell und einfach die Temperatur des Pizzasteins.

8: Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

Drücke mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zu den Rändern. Rolle den Teig zu einem Boden mit einem Durchmesser von 30 cm aus und lege ihn dann auf deinen leicht bemehlten Teigschieber.

9: Von der Mitte nach außen hin 4 Esslöffel Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei ¼ bis ½ Zoll (1½ bis 2 Zentimeter) für die Kruste übrig lassen.

10: Großzügig mit 50 g Mozzarella und 75 g zerkleinerter, geschmorter Lammschulter belegen.

11: Pizza mit dem Pizzaschieber in den Ofen schieben.

1 bis 2 Minuten backen, dabei die Pizza etwa alle 20 Sekunden mit dem Schieber wenden, damit sie gleichmäßig gebacken wird.

12: Gebackene Pizza aus dem Ofen nehmen, 1 Minute abkühlen lassen und mit 4 Teelöffeln Minzsauce belegen.

13: In 6 Stücke schneiden, servieren und genießen!

Die Schritte für die restlichen Pizzen wiederholen.

Grant Batty

Grant Batty ist Koch und Hausbäcker in Cornwall, England, und begeistert sich für alles, was auch nur im Entferntesten mit Pizza zu tun hat, insbesondere für die Kreation authentischer Sauerteigpizzen im neapolitanischen Stil. Folge ihm auf @grantbatty.
  • 4 Kugeln Pizzateig à 250 g (9 ounces)

Für die geschmorte Lammschulter und die Tomatensauce:

  • 2 große Zweige Rosmarin
  • 6 Zweige Thymian
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Olivenöl, extra nativ
  • 1,3 kg Lammschulter, mit Knochen
  • 3 Esslöffel Olivenöl, extra nativ
  • ½ Teelöffel (2 g) feines Meersalz
  • ½ Teelöffel (2 g) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 187 ml Rotwein
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 150 ml Lammfond (alternativ Rinderfond)

Für die Minzsauce:

  • 1 großes Bund Minze, etwa 25 g
  • 1 Esslöffel Zucker (verwende mehr, wenn du es süßer magst)
  • 1¼ Esslöffel (20 ml) Malzessig (alternativ Balsamicoessig)

Für die Pizza:

  • Mehl, zum Bestreuen
  • 200 g Mozzarella, in kleine Stücke gezupft und abgetropft
  • 300 g geschmorte Lammschulter, zerzupft