Es gibt einige Geschmackskombinationen, die einfach typisch britisch sind. Für den in Cornwall, England, lebenden Koch und Bäcker Grant Batty (@grantbatty) fällt darunter definitiv die Kombination von Lammbraten und Minzsauce. Die Zubereitung von saisonalem Lammfleisch - oft als traditionelles Sonntagsessen - zählt in England ganz klar zu den...
Zubereitung
Für die geschmorte Lammschulter und die Tomatensauce:
Heize deinen Backofen auf 230 °C (445 °F) vor. Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken. Im Mörser zusammen mit dem Olivenöl fein zerreiben.
Lammschulter mit dem Kräuteröl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm in einen gusseisernen Dutch Oven oder einen Bräter legen und 20 Minuten lang ohne Deckel im Ofen braten. Anschließend das Lamm mit einem Deckel oder Küchenfolie abdecken und den Ofen auf 140 °C (285 °F) herunterschalten. Weitere 3 Stunden lang garen.
Nach dem Garen das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel vorsichtig das Fett aus der Schale schöpfen, so dass der Bratensaft zurückbleibt. Rotwein, Tomaten und Lammfond (oder Rinderfond) hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Das Lamm wieder in den Ofen schieben und 45 Minuten lang ohne Deckel garen. Das Lamm sollte auf der Oberseite knusprig und das Fleisch zart genug sein, um es mit einer Gabel zu zerreißen. Das Lamm aus dem Ofen oder Bräter nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor das Fleisch zerkleinert wird.
Die Tomatensoße aus dem Bräter in einen Topf gießen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren (dies ist die Soße für den Pizzaboden). Das zerkleinerte Lammfleisch und die Tomatensoße getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Minzsauce:
Eine Handvoll Minzblätter fein hacken und in eine kleine Rührschüssel geben. Den Zucker und den Essig hinzufügen und verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Tipp: Wenn die Zeit es zulässt, solltest du die Minzsauce so kurz wie möglich vor der Zubereitung der Pizza zubereiten, damit die Minze so frisch wie möglich bleibt.
Für die Pizza:
Schalte deinen Ooni Ofen ein und heize ihn auf 400 bis 450°C vor. Überprüfe mit deinem Infrarot-Thermometer schnell und einfach die Temperatur des Pizzasteins.
Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zu den Rändern. Rolle den Teig zu einem Boden mit einem Durchmesser von 30 cm aus und lege ihn dann auf deinen leicht bemehlten Teigschieber.
Von der Mitte nach außen hin 4 Esslöffel Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei ¼ bis ½ Zoll (1½ bis 2 Zentimeter) für die Kruste übrig lassen.
Großzügig mit 50 g Mozzarella und 75 g zerkleinerter, geschmorter Lammschulter belegen.
Pizza mit dem Pizzaschieber in den Ofen schieben. 1 bis 2 Minuten backen, dabei die Pizza etwa alle 20 Sekunden mit dem Schieber wenden, damit sie gleichmäßig gebacken wird.
Gebackene Pizza aus dem Ofen nehmen, 1 Minute abkühlen lassen und mit 4 Teelöffeln Minzsauce belegen.
In 6 Stücke schneiden, servieren und genießen! Die Schritte für die restlichen Pizzen wiederholen.
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