Während deine Teigkugeln ruhen, schalte deinen Ofen ein. Es wird ein paar Minuten dauern, bis du eine Pizza backen kannst, aber du kannst dich fast sofort um den Spinat kümmern.

Gib den gewaschenen Spinat in eine Ooni-Grillpfanne - oder eine mittelgroße, ofenfeste Gusseisenpfanne -, bestreue ihn mit Salz und stelle ihn in die Mitte des Ofens. Rühre den Spinat etwa jede Minute um, bis die Blätter weich und gar sind. Abkühlen lassen und dann das überschüssige Wasser aus den Blättern drücken. Beiseite stellen.

Auf dem inneren Kochstein 400 °C/450 °C anstreben. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau zu überprüfen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Drücke die Luft von der Mitte zum Rand und rolle dann mit den Fingern den Boden auf einen Durchmesser von etwa 25 cm aus.

Profi-Tipp: Wenn du die Verteilung des Ricotta besser kontrollieren möchtest, verwende einen Spritzbeutel oder fülle die Ecke einer wiederverschließbaren Plastiktüte und schneide das Ende ab, um den Ricotta gleichmäßig auf deine Pizza zu spritzen.

Ein Viertel des Ricotta und der Schellfischflocken gleichmäßig auf der Pizza verteilen und ein Viertel des Spinats darüber krümeln. Einige schöne Scheiben Räucherfisch aus dem Filet schneiden und rundherum verteilen. Mit einem Viertel des Cheddar-Käses und einem Viertel der Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Pizza mit etwas schwarzem Pfeffer und einer Prise knusprigem Meersalz würzen. Zum Schluss mit einem Spritzer deines besten Olivenöls abschließen.

Bestreue den Teigschieber mit einer Prise Grieß und schiebe ihn dann unter die Pizza, richte sie aus und schiebe sie in den Ofen. Backe die Pizza ein bis zwei Minuten lang, wobei du sie alle 20 Sekunden mit dem runden Teigschieber umdrehst, damit sie gleichmäßig gebacken wird.

In sechs Stücke schneiden, servieren und genießen. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Pizzen.