Pizza mit geräuchertem Schellfisch, Spinat, Ricotta, Cheddarkäse und Frühlingszwiebeln

Geräucherter Schellfisch, Ricotta, Spinat, Cheddar-Käse... Mit dieser Kombination von Zutaten habe ich schon seit Jahren Spaß. Aber bis jetzt habe ich sie noch nie als Belag für eine Pizza verwendet. Der leicht geräucherte Schellfisch hat einen wunderbaren Eichengeschmack, der perfekt zu cremigem Ricotta und zartem Spinat passt. Der reife Cheddar fügt einen reichen, salzigen Geschmack hinzu, während die Frühlingszwiebeln der Pizza eine leckere Kräuternote verleihen.

In Dorset räuchert mein örtlicher Fischhändler seinen Schellfisch in einem Schuppen neben seinem Laden. Ich nehme immer gerne ein oder zwei Filets mit, wenn ich vorbeikomme. Natürlich geräucherter Fisch hat einen subtilen Geschmack und eine feine Farbe (nicht wie das grelle Gelb, das dir im Laden begegnet!). Er schmeckt einfach so gut. Ich verwende ihn in herzhaftem Gebäck,, rühre ihn in Suppen ein, streue ihn als Flocken über meine Omeletts... und jetzt habe ich ihn auch noch in meine Pizza eingebaut! Wenn du geräucherte Dinge magst, sagt mir etwas, dass du dieses Gericht lieben wirst. 

Es ist wichtig zu beachten, dass der Spinat in diesem Rezept gegart und dann ausgedrückt  werden muss, bevor du ihn als Belag verwendest, da er feucht ist und deine Pizza durchweichen würde. Ich selbst koche ihn gerne in einer gusseisernen Pfanne in einem Ooni Ofen. Das dauert nur ein paar Minuten.


Schwierigkeitsgrad

Ergibt

4 x pizzas de 25 cm

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Zubereitungszeit

2 Minuten

Von Gill Meller

Smoked Haddock, Spinach, Ricotta, Cheddar and Spring Onion Pizza

Hinweis

Wenn Räucherfisch nicht dein Ding  ist, versuche ihn durch geräucherten Pancetta zu ersetzen oder schlage einfach ein Ei in die Mitte deiner Pizza, wenn du sie in den Ofen schiebst.

1: Während deine Teigkugeln ruhen, schalte deinen Ofen ein.

Es wird ein paar Minuten dauern, bis du eine Pizza backen kannst, aber du kannst dich fast sofort um den Spinat kümmern.

2: Gib den gewaschenen Spinat in eine Ooni-Grillpfanne - oder eine mittelgroße, ofenfeste Gusseisenpfanne -, bestreue ihn mit Salz und stelle ihn in die Mitte des Ofens.

Rühre den Spinat etwa jede Minute um, bis die Blätter weich und gar sind. Abkühlen lassen und dann das überschüssige Wasser aus den Blättern drücken. Beiseite stellen.

3: Auf dem inneren Kochstein 400 °C/450 °C anstreben.

Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau zu überprüfen.

4: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.

Drücke die Luft von der Mitte zum Rand und rolle dann mit den Fingern den Boden auf einen Durchmesser von etwa 25 cm aus.

Profi-Tipp: Wenn du die Verteilung des Ricotta besser kontrollieren möchtest, verwende einen Spritzbeutel oder fülle die Ecke einer wiederverschließbaren Plastiktüte und schneide das Ende ab, um den Ricotta gleichmäßig auf deine Pizza zu spritzen.

5: Ein Viertel des Ricotta und der Schellfischflocken gleichmäßig auf der Pizza verteilen und ein Viertel des Spinats darüber krümeln.

Einige schöne Scheiben Räucherfisch aus dem Filet schneiden und rundherum verteilen. Mit einem Viertel des Cheddar-Käses und einem Viertel der Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Pizza mit etwas schwarzem Pfeffer und einer Prise knusprigem Meersalz würzen. Zum Schluss mit einem Spritzer deines besten Olivenöls abschließen.

6: Bestreue den Teigschieber mit einer Prise Grieß und schiebe ihn dann unter die Pizza, richte sie aus und schiebe sie in den Ofen.

Backe die Pizza ein bis zwei Minuten lang, wobei du sie alle 20 Sekunden mit dem runden Teigschieber umdrehst, damit sie gleichmäßig gebacken wird.

7: In sechs Stücke schneiden, servieren und genießen.

Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Pizzen.

Gill Meller

Gill Meller ist ein in Großbritannien ansässiger Chefkoch. Er ist außerdem ein preisgekrönter Gastronomieautor, Foodstylist und Kochlehrer. Er arbeitet eng mit dem Chefkoch Hugh Fearnley-Whittingstall, aus dem Lokal River Cottage, zusammen und tritt regelmäßig in der berühmten gleichnamigenRiver Cottage Serie auf, die auf dem britischen Channel 4 ausgestrahlt wird. 

Er arbeitet für verschiedene Publikationen: The Observer, The Guardian, Waitrose Food, The Telegraph und Country Living (um nur einige zu nennen). Seine Rezeptkolumne wird monatlich in dem preisgekrönten Magazin mit dem Titel delicious veröffentlicht.

Gills erstes Buch,  Gather (2016), gewann den Fortnum & Mason Preis für das beste erste Kochbuch. Seine beiden Bücher, Time (2018) und  Root, Stem, Leaf, Flower (2020), wurden von der Guild of Food Writers für das Kochbuch des Jahres nominiert. 

Er ist auch der Autor des River Cottage Handbook on Outdoor Cooking und zuletzt von Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill lebt und arbeitet in der Nähe des kleinen Fischerortes Lyme Regis in Dorset im Südwesten Englands. 
  • 275 g junge Spinatsprossen, gut gewaschen
  • Eine Prise feines Meersalz
  • Mehl, zum Ausrollen
  • 200 g geräucherte Schellfischfiletflocken (oder Bonitoflocken, falls du keine findest).
  • 250 g Ricotta
  • 150 g reifer Cheddar-Käse
  • 8 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
  • Grieß, zum Bestreuen deines Teigschiebers