Um die Sauerteigmischung herzustellen, nimm ein großes Glas und mische die 50 g Sauerteig mit deinen beiden Mehlsorten und warmem Wasser, wobei du für genaue Messungen eine Digitalwaage verwenden solltest. Rühre so lange, bis alles gut eingearbeitet ist. 

Wenn die Sauerteigmischung fertig ist, kannst du die letzte Mischung vornehmen. Löse in einer großen Schüssel das Salz in heißem Wasser auf. Rühre es um, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Füge die 200 g der Sauerteigmischung hinzu und rühre noch einmal um, bis sie sich aufgelöst hat. 

Füge vorsichtig beide Mehlsorten hinzu und verrühre sie mit den Händen. Der Schlüssel ist, das Mehl langsam zu mischen, damit der Teig vollständig hydratisiert wird. Lass den Teig auf der Arbeitsfläche in deiner Küche 10 Minuten lang unbedeckt ruhen, bevor du mit dem ersten Knetvorgang beginnst. 

Wenn der Teig geruht hat, bestäube deine Arbeitsfläche mit Mehl und knete ihn. Wenn du mit der Hand knetest, benutze deine Handfläche und drücke den Teig nach vorne, bis er fast reißt. Führe den Teig zurück, drehe ihn und drücke ihn mit deiner Handfläche wieder nach oben. Dies dauert 10 bis 15 Minuten. 

Du kannst den Teig auch mit einem Standmixer kneten. Mische den Teig 10-15 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit und dann 5-10 Minuten lang bei höherer Geschwindigkeit. 

Du kannst mit dem Kneten aufhören, wenn der Teig glatt ist und unter deinen Fingern zurückspringt wenn du ihn eindrückst. 

Das bedeutet, dass sich die Glutenstruktur entwickelt hat und der Teig eine gewisse Festigkeit bietet. Du solltest ihn drücken und ziehen können, ohne dass er reißt.

Drücke den Teig auf deiner Arbeitsfläche zusammen, indem du deine Handkante unter den Teig schiebst und ihn zu dir heranziehst. Bewege dich um den Teig herum, um die Ränder weiter nach unten zu schieben. Das glättet die Oberfläche und sorgt für eine gleichmäßige Gärung.

Gib etwas Olivenöl in eine große Schüssel (oder einen Behälter mit Deckel) und verteile es mit den Fingern, sodass das Innere des Gefäßes bedeckt ist. Gib den Teig hinein, bedecke ihn mit einem Tuch oder einem Deckel und lasse ihn bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche in deiner Küche drei Stunden lang gären. 

Der Teig hat seine Gärung beendet, wenn er sein Volumen mindestens verdoppelt hat und unter der Oberfläche zahlreiche Luftbläschen zu sehen sind.

Teile den Teig in 3 oder 4 gleich große Stücke, je nachdem, wie groß die Pizza werden soll. Forme jedes Teigstück zu einer Kugel, indem du die gleiche Technik wie beim Zusammendrücken von losem Teig anwendest. Lege das Teigstück auf die Arbeitsfläche und ziehe es von der Kante, die am weitesten von dir entfernt ist, zu dir hin, indem du die Kante deiner Hand unter den Teig legst. 

Mache das weiter um den Rand des Teigs herum und ziehe ihn zu dir heran, indem du dich darum herum bewegst, bis er glatt und rund ist.

Wenn der Teig gut geformt ist, bestäube ein Backblech mit Mehl - oder belege es mit Backpapier - und lege die Teigkugeln auf das Backblech. 

Bedecke sie mit einem Tuch (oder dem Deckel des Behälters) und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie über Nacht oder bis zu 24 Stunden lang abkühlen können.

Wenn die Kaltgärung abgeschlossen ist, bringe die Pizzateigkugeln wieder auf Raumtemperatur, indem du sie aus dem Kühlschrank nimmst. Lasse sie für etwa 2 Stunden auf der Arbeitsfläche deiner Küche liegen. Es ist wichtig, dass sie Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Ausrollen des Pizzateigs beginnst, da sie sonst zu fest werden und sich nicht mehr ausrollen lassen.

Schalte deinen Ooni Ofen ein und stelle auf dem Pizzastein eine Temperatur 500 °C ein. Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Steins schnell und genau zu überprüfen.

Bestäube deinen Teigschieber mit einer kleinen Menge Mehl. Rolle die Kugel aus Pizzateig auf 30 bis 40 cm aus und lege sie auf deinen Teigschieber. 

Füge deine Lieblingsbeläge hinzu. Wenn du nicht weißt, wo du anfangen sollst, schau dir alle unsere Pizzarezepte an, um eine Vielzahl von Ideen zu finden und dich inspirieren zu lassen!

Schiebe die Pizza auf den Teigschieber und schiebe sie in den Ofen. Achte darauf, dass du den Teigschieber etwa alle 20 Sekunden drehst, damit die Pizza gleichmäßig gebacken wird. 

Servieren und genießen!