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Kartoffelspalten aus dem Ofen mit "explosiver" Mayonnaise

Von Gill Meller
Von Gill Meller
Vegetarisch

Neben der Pizza könnte eines der beliebtesten Lebensmittel die Kartoffel sein. Ob als Pommes, Gratins, Salate oder sogar als Pizzabelag - Kartoffeln werden auf der ganzen Welt geschätzt, verkostet und gefeiert.

Hier teilt Gill Meller (@gill.meller), Koch und Autor von "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the...

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Zubereitung

Hinweis

Gill zieht es vor, die Schale der Kartoffeln für mehr Textur und Knusprigkeit zu belassen. Achte einfach darauf, die Kartoffeln vor dem Kochen zu säubern. Wenn du eine mildere Schärfe wünschst, empfehlen wir Poblano oder Fresno Red Chili, Cayenne Chili für eine mittlere Schärfe und Habanero Chili wenn du es besonders scharf magst. 

  1. Heize deinen Ofen auf eine Temperatur von 350-400 °C vor. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen indem du es auf die Mitte deines Pizzasteins richtest. 

  2. Verteile deine Chilischoten auf einem flachen Backblech oder einer gusseisernen Pfanne. Wenn der Öfen die richtige Temperatur erreicht hat, lege sie in den Ofen. Wenn du Holz verbrennst, achte darauf, dass die Flammen heiß sind und über die Decke des Ofens rollen. Die Haut der Chilischoten muss schwarz werden, um einen guten Rauchgeschmack zu erhalten. Mit Hilfe einer Zange wendest du die Chilis jede Minute, damit sie gleichmäßig garen. Nach 4 bis 5 Minuten sollten sie blasig und weich sein. Nimm das Blech oder die Pfanne mit Küchenhandschuhen aus dem Öfen. Bedecke sie locker mit Alufolie und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Für die Kartoffelspalten:
  1. Schneide die Kartoffeln in 3 bis 4 cm dicke Viertel. Mach dir keine Sorgen, wenn ihre Form und Größe sich auch mal unterscheiden. Es müssen nicht alle identisch sein.

  2. Lege die Kartoffelviertel auf eine doppelseitige Grillpfanne oder in eine große Gusseisenpfanne oder ein Backblech.  Einen Schuss Olivenöl darüber träufeln, dann den geräucherten Paprika, die zerdrückten Fenchel- und Koriandersamen darauf verteilen und mit viel Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühre die Kartoffeln gut durch, damit sie gut ummantelt sind.

  3. Drehe die Temperatur des Ofens herunter. Dein Stein sollte auf eine Temperatur von 250 °C vorgeheizt sein. Schiebe die Gusseisenpfanne oder das Blech in den Öfen und brate die Viertel 25-30 Minuten lang. Benutze dabei deine Ofenhandschuhe, um die Pfanne oder das Blech und die Kartoffeln während des Bratens 2-3 Mal zu wenden.

    Tipp: Du kannst die Kartoffeln mit Alufolie abdecken, wenn sie anfangen zu kleben oder zu braun werden.

  4. Wenn die Viertel beginnen, an den Rändern knusprig zu werden und die Mitte weich wird, das Blech vorsichtig aus dem Öfen nehmen und die Rosmarinblätter, Thymianzweige und die Zitronenschale darauf verteilen. Die Kartoffeln mit einem Spatel umdrehen, um alles zu vermischen, und die Gusseisenpfanne/ das Blech für weitere 15-20 Minuten in den Öfen zurückstellen, dabei 1-2 Mal wenden, damit es gleichmäßig gart.

Für die Mayo:
  1. Während die Kartoffeln fertig braten, die Mayonnaise zubereiten. Schäle die Haut der Chilischoten (keine Sorge, wenn du nicht alles entfernen kannst!). Entferne die Samen und wirf sie weg, dann hacke dann das Fruchtfleisch der Chilischote fein. Vermische die Chilischote mit dem geriebenen Knoblauch, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, der Mayonnaise und ein wenig Salz und Pfeffer. Gut verrühren und zum Servieren in eine Schüssel geben. 

    Tipp: Gib an dieser Stelle so viel Chili hinzu, wie du möchtest, da der Schärfegrad von deinen persönlichen Vorlieben abhängt.

  2. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kartoffeln fertig sein. Nimm sie aus dem Öfen und bestreue sie mit gehackter Petersilie und etwas Meersalzflocken. Nimm sie vom Blech und gib sie in eine Schüssel. Serviere sie zusammen mit der Mayo zum Eindippen. Guten Appetit!

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Gill Meller

Gill Meller ist ein in Großbritannien ansässiger Chefkoch. Er ist außerdem ein preisgekrönter Gastronomieautor, Foodstylist und Kochlehrer. Er arbeitet eng mit dem Chefkoch Hugh Fearnley-Whittingstall, aus dem Lokal River Cottage, zusammen und tritt regelmäßig in der berühmten gleichnamigenRiver Cottage Serie auf, die auf dem britischen Channel 4 ausgestrahlt wird. 

Er arbeitet für verschiedene Publikationen: The Observer, The Guardian, Waitrose Food, The Telegraph und Country Living (um nur einige zu nennen). Seine Rezeptkolumne wird monatlich in dem preisgekrönten Magazin mit dem Titel delicious veröffentlicht.

Gills erstes Buch,  Gather (2016), gewann den Fortnum & Mason Preis für das beste erste Kochbuch. Seine beiden Bücher, Time (2018) und  Root, Stem, Leaf, Flower (2020), wurden von der Guild of Food Writers für das Kochbuch des Jahres nominiert. 

Er ist auch der Autor des River Cottage Handbook on Outdoor Cooking und zuletzt von Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill lebt und arbeitet in der Nähe des kleinen Fischerortes Lyme Regis in Dorset im Südwesten Englands. 

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