1. Heize deinen Ofen auf eine Temperatur von 350-400 °C vor. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen indem du es auf die Mitte deines Pizzasteins richtest. 

2. Verteile deine Chilischoten auf einem flachen Backblech oder einer gusseisernen Pfanne. Wenn der Öfen die richtige Temperatur erreicht hat, lege sie in den Ofen. Wenn du Holz verbrennst, achte darauf, dass die Flammen heiß sind und über die Decke des Ofens rollen. Die Haut der Chilischoten muss schwarz werden, um einen guten Rauchgeschmack zu erhalten. Mit Hilfe einer Zange wendest du die Chilis jede Minute, damit sie gleichmäßig garen. Nach 4 bis 5 Minuten sollten sie blasig und weich sein. Nimm das Blech oder die Pfanne mit Küchenhandschuhen aus dem Öfen. Bedecke sie locker mit Alufolie und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Für die Kartoffelspalten:

1. Schneide die Kartoffeln in 3 bis 4 cm dicke Viertel. Mach dir keine Sorgen, wenn ihre Form und Größe sich auch mal unterscheiden. Es müssen nicht alle identisch sein.

2. Lege die Kartoffelviertel auf eine doppelseitige Grillpfanne oder in eine große Gusseisenpfanne oder ein Backblech.  Einen Schuss Olivenöl darüber träufeln, dann den geräucherten Paprika, die zerdrückten Fenchel- und Koriandersamen darauf verteilen und mit viel Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühre die Kartoffeln gut durch, damit sie gut ummantelt sind.

3. Drehe die Temperatur des Ofens herunter. Dein Stein sollte auf eine Temperatur von 250 °C vorgeheizt sein. Schiebe die Gusseisenpfanne oder das Blech in den Öfen und brate die Viertel 25-30 Minuten lang. Benutze dabei deine Ofenhandschuhe, um die Pfanne oder das Blech und die Kartoffeln während des Bratens 2-3 Mal zu wenden.

   Tipp: Du kannst die Kartoffeln mit Alufolie abdecken, wenn sie anfangen zu kleben oder zu braun werden.

4. Wenn die Viertel beginnen, an den Rändern knusprig zu werden und die Mitte weich wird, das Blech vorsichtig aus dem Öfen nehmen und die Rosmarinblätter, Thymianzweige und die Zitronenschale darauf verteilen. Die Kartoffeln mit einem Spatel umdrehen, um alles zu vermischen, und die Gusseisenpfanne/ das Blech für weitere 15-20 Minuten in den Öfen zurückstellen, dabei 1-2 Mal wenden, damit es gleichmäßig gart.

Für die Mayo:

1. Während die Kartoffeln fertig braten, die Mayonnaise zubereiten. Schäle die Haut der Chilischoten (keine Sorge, wenn du nicht alles entfernen kannst!). Entferne die Samen und wirf sie weg, dann hacke dann das Fruchtfleisch der Chilischote fein. Vermische die Chilischote mit dem geriebenen Knoblauch, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, der Mayonnaise und ein wenig Salz und Pfeffer. Gut verrühren und zum Servieren in eine Schüssel geben. 

   Tipp: Gib an dieser Stelle so viel Chili hinzu, wie du möchtest, da der Schärfegrad von deinen persönlichen Vorlieben abhängt.

2. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kartoffeln fertig sein. Nimm sie aus dem Öfen und bestreue sie mit gehackter Petersilie und etwas Meersalzflocken. Nimm sie vom Blech und gib sie in eine Schüssel. Serviere sie zusammen mit der Mayo zum Eindippen. Guten Appetit!