Für die Kastaniencreme die Milch mit den Samen einer viertel Vanilleschote in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.

In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen und die Maisstärke hinzugeben.

Die heiße Milch über die Mischung gießen. Zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen (die Konsistenz sollte sich verdicken).

Die Butter, die Maronenpaste und die kalte flüssige Sahne zur Mischung geben.

Die Mischung zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Lege Frischhaltefolie direkt darauf, um die Schüssel luftdicht zu verschließen und den Kontakt mit der Luft zu verhindern. Dies verhindert Kondensation und die Bildung eines Films auf der Oberfläche. Warte 10 Minuten, damit die Creme etwas abkühlen kann, bevor du sie für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellst oder bis sie kalt ist.

Wenn sie gekühlt ist, die Kastaniencreme glatt schlagen und dann die Mischung in eine Konditortüte füllen.

Für die Clementinenmarmelade die Orange und die Clementinen mit einer Gabel oder dem Ende eines Messers einstechen und dreimal blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen.

Tipp: Durch das Blanchieren wird die Bitterkeit aus den Früchten entfernt, während die leuchtende Farbe erhalten bleibt. Beginne mit einem Topf mit kaltem Wasser, lege die Orange und die Clementinen hinein und bringe sie 30 Sekunden lang zum Kochen. Die Früchte herausnehmen, das Wasser wechseln und diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen.

Nach dem Abkühlen die Clementinen und die Orange schälen, in Spalten schneiden und die Kerne entfernen.

Die Clementinen- und Orangenfilets in einen Mixer geben und fein mixen, dann den Zucker, die Samen einer halben Vanilleschote und den Zitronensaft hinzufügen.

Mixe mehrmals, bis du eine marmeladenähnliche Konsistenz und Textur erhältst. Gib die Mischung bei niedriger Hitze für 20-25 Minuten in einen Topf, bis sie weich wird, gib sie dann wieder in den Mixer und mixe erneut.

Abkühlen lassen und dann die Mischung in einen Backbeutel füllen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Für die Pralinen Wasser, Zucker und Vanille in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze auf 110 °C kochen, dann die Mandeln hinzugeben und kochen, bis der Zucker kristallisiert.

Wenn deine Mischung karamellisiert, bleibt alles bei mittlerer Hitze im Topf, bis deine Mischung eine dunklere-braune Farbe erhält.

Wenn sie fertig ist, nimm die Mischung vom Herd und gieße sie direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Während die Mischung auf Raumtemperatur abkühlt, heize den Backofen auf 330 °C vor und überprüfe die Temperatur mit einem Infrarot-Thermometer.

Fleur de Sel zu deiner Mischung geben und verrühren, bis eine dickere Textur entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen. 

Bevor du den Pizzateig ausrollst, kannst du die Clementinen in Scheiben schneiden. Wenn du glasierte Maronen verwendest, schneide sie in kleine Stücke.

Den Pizzateig auf einer mit Hartweizengrieß bemehlten Fläche ausrollen. Falte den Teig zu einem Halbmond und backe ihn ca. 4-5 Minuten bei 330 °C, wobei du daran denken solltest, die Pizza alle 20 Sekunden zu wenden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, öffne die Halbmondform und füge die Kastaniencreme und den Vanillepralinen in das Innere.

Schließe die halbmondförmige Pizza wieder. Nimm deine Spritzbeutel heraus und zeichne abwechselnd Linien auf die Oberseite der Torte. 

Tipp: Manon schlägt vor, mit der Kastanienpaste zu beginnen, dann mit der Kastaniencreme und dem Mandelnougat fortzufahren und schließlich mit der Clementinenmarmelade zu beenden.

Beende dein Dessert mit ein paar Stücken Clementinen, glasierten Maronen, gehackten Mandeln und Blättern von Zitronenbasilikum. Nun musst du die Pizza nur noch anschneiden und genießen. Guten Appetit!