“Gut Ding will Weile haben”cund Pizzateig ist da keine Ausnahme.

Reichhaltigerer Geschmack: Durch die Kaltgärung können die Enzyme im Teig (eine Art von Protein) komplexe Kohlenhydrate in einfachere Zucker aufspalten, wodurch mehr Geschmacksstoffe entstehen.

Bessere Textur und Struktur: Der langsame Gärungsprozess ermöglicht eine vollständigere Entwicklung des Glutens, des Proteinnetzwerks im Teig.

Leichter zu handhaben: Pizza aus einem kalt aufgegangenen Teig lässt sich leichter ausrollen und formen.

Obwohl die Kaltgärung etwas mehr Zeit und Planung erfordert, ist die Technik super zugänglich und die Ergebnisse sind das Warten wert.

Dieses Rezept ähnelt unserem klassischen Pizzateig, aber mit der entsprechenden Menge Hefe für die Kaltgärung.