Auf der Suche nach Rezepten für ihr neuestes Kochbuch „On the Himalayan Trail“ reiste die britisch-indische Köchin Romy Gill durch Kaschmir, die nördlichste Region Indiens – und war begeistert von einem Fladenbrot namens Girda (_auch bekannt als _Kander). Das fermentierte Brot wird traditionell in einem Tandur-Backofen aus Lehm gebacken, lässt sich aber auch wunderbar auf dem Cordierit-Pizzastein eines Ooni-Ofens oder in einer Gusseisenpfanne zubereiten.

Romy, die regelmäßig in britischen Programmen wie „Ready, Steady, Cook“ und „The Food Programme“ von BBC Radio 4 zu sehen ist, entdeckte Girda erstmals in einem bezaubernden Teehaus in Srinagar namens „Chai Jaai“.

Girda ist im Handumdrehen fertig, denn das Brot wird mit schnell aufgehender Hefe zubereitet und muss nur eine Stunde gären.

Der Teig wird mit zerlassenem Ghee bestrichen.

Biografie: Romy Gill ist eine britisch-indische Köchin, Gastro-Journalistin, Autorin und Rundfunksprecherin.