1: In einem Glas die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker aktivieren.

Umrühren und 5 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 19-20 °C) gehen lassen. Wenn du Instant-Trockenhefe verwendest, mische sie einfach direkt mit dem Mehl.

2: Wenn du einen Mixer verwendest: Befestige das Paddel und füge Mehl, Zucker und Salz hinzu.

Rühre bei niedriger Geschwindigkeit einige Sekunden lang und gib dann die in der Milch aufgelöste Hefe hinzu. Befestige den Knethaken und knete bei langsamer Geschwindigkeit 7-10 Minuten lang, bis der Teig elastisch wird. Gib die Hälfte des Olivenöls hinzu, knete immer noch bei langsamer Geschwindigkeit 1,5 bis 2,5 Minuten lang und füge dann die andere Hälfte für weitere 1,5 bis 2,5 Minuten hinzu oder bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst.

3: Wenn du mit der Hand mischst: Gib die Hefe-Milch-Mischung zu Mehl, Zucker und Salz und knete 15-20 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Gib die Hälfte des Olivenöls hinzu und knete 5 Minuten weiter, dann füge die andere Hälfte hinzu und knete weitere 5 Minuten oder bis sich der Teig von den Wänden der Schüssel löst.

4: In der Schüssel der Küchenmaschine oder der Rührschüssel zu einer Kugel formen und bei Raumtemperatur mit einem Küchentuch bedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen (oder bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat).

5: Koche das Wasser und den Zucker in einem großen gusseisernen Topf (oder einem herkömmlichen Kochtopf) und benutze ein Sondenthermometer, um die Temperatur der Mischung zu messen.

Wenn der Sirup 116 °C erreicht, füge die Mandeln und die rote Lebensmittelfarbe hinzu.

Tipp: Gib weniger Lebensmittelfarbe hinzu, als du zunächst schätzen würdest.

6: Ohne anzuhalten, rühre mit einem Holzlöffel etwa 20 Minuten lang um.

Der Zucker wird heller (und rosa statt rot) werden, während er schmilzt und karamellisiert. 

7: Bevor der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Mandelmischung vom Herd nehmen, damit die rosa Pralinen knusprig bleiben.

Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

8: Etwa 1 Stunde lang abkühlen lassen.

Achte darauf, dass die Pralinen Raumtemperatur haben, bevor du sie in einer luftdichten, vor Feuchtigkeit geschützten Dose (oder Einmachglas) aufbewahrst.

9: Heize deinen Ooni Ofen auf eine Temperatur von 300 °C vor.

Du kannst dies schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

10: Brich deine Pralinen in kleine Stücke, sie sollten sich leicht bestreuen lassen, aber nicht zu fein oder pulverig sein.

11: Gib feinen Grieß auf deine Arbeitsfläche und deinen Pizzaschieber, teile deine Teigkugel in 6 Stücke und rolle jedes Stück zu einer ovalen Form von 25 cm Länge aus.

12: Lege einen Pide auf deinen Pizzaschieber..

Nimm 2 Löffel Saure Sahne oder Crème fraîche und verteile sie auf dem Teig, wobei du darauf achtest, dass zwischen den Rändern ein Abstand von 1 cm bleibt.

13: Füge ½ Teelöffel zerstoßene Eisenkrautbeeren und 3½ Esslöffel (50 g) rosa Pralinen hinzu.

Forme eine erhöhte Seite rund um den Pide, indem du den Umfang um ca. 1 cm umklappst und die Enden zusammendrückst, sodass er wie ein Boot geformt ist. Wiederhole diesen Vorgang für jedes weitere Pide-Bötchen.

Tipp: Wenn du zu viele rosa Pralinen hast, kannst du sie in einer luftdichten Dose aufbewahren.

14: Die Temperatur des Ofens auf 300 °C herunterschalten und die Pide in den Ofen schieben.

Backe sie 2 Minuten lang und wende sie etwa alle 20 Sekunden, damit sie gleichmäßig durchgebacken wird. 

Tipp: Der Teig backt mit der gleichen Geschwindigkeit, mit der die Pralinen schmelzen und sich verfärben.

15: Die Pide aus dem Ofen nehmen.

Den Vorgang mit den anderen Pides wiederholen, abkühlen lassen, servieren und genießen!