1. Obwohl sich dieses Rezept für verschiedene Teigarten eignet, passt unser klassischer Pizzateig besonders gut dazu. Bereite den Teig im Voraus zu, damit er bei Zimmertemperatur aufgehen kann, bevor du den Ofen anschmeißt.

Für den vietnamesischen Speck:

1. Mit einem scharfen Messer die äußere Haut des Schweinebauchs einschneiden, dabei darauf achten, dass die Haut nicht vollständig durchstochen wird, sondern nur kleine Einschnitte gemacht werden. Das Fleisch umdrehen und die Fleischseite kreuzweise einritzen, wobei die einzelnen Scheiben etwa 1,5 cm auseinander liegen sollten.

2. Anschließend die restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einer Marinade verarbeiten. Die Marinade auf der gesamten Seite der Brust einreiben. Das Fleisch zu einem festen Zylinder rollen, wobei die Hautseite nach außen zeigt, und mit Küchengarn zusammenbinden. Dann die Außenseite der Haut salzen und auf ein Backblech legen. In den Kühlschrank legen, damit es über Nacht ruhen kann.

   

3. Heize deinen Backofen auf 180 °C vor und nimm das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank. Klopfe die Außenseite des Fleisches mit einem Papiertuch ab, um das überschüssige Wasser zu entfernen, das durch das Salz freigesetzt wurde.

4. Brate das Schweinefleisch, bis die Innentemperatur 70 °C erreicht hat, d. h. etwa 2 ½ Stunden lang, wobei du es alle 30 Minuten wendest. Lass es dann ruhen, bis die Innentemperatur 71,5 °C erreicht hat. Lass ihn vor dem Aufschneiden abkühlen, um bessere Ergebnisse zu erzielen.

Für die Hoisin-Sauce :

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf mischen und 3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Achte darauf, dass du den Sternanis vor dem Servieren entfernt hast. 

   Tipp: Wenn du die Soße noch besser machen willst, füge 2 Esslöffel vom Bratensaft des Schweinebauchs hinzu.

Für das asiatische Pesto:

1. Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mixe sie, bis sie fast glatt sind (aber nicht ganz) . Die Textur sollte einem klassischen Pesto ähneln, glatt, aber mit einigen kleinen Kräuter- und Nussstückchen.

Für den Mungobohnen-Crumble:

1. Wasche und spüle die Mungbohnen, bis das Wasser klar ist. Dann die Mungobohnen, das Wasser und eine Prise Salz in einem kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen. Koche so lange, bis das Wasser fast verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Herd ausschalten, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Die Mungobohnen mit einer Gabel umrühren und dann die Nährhefe unterrühren. Wenn nötig, die Gewürze anpassen. Das Endergebnis sollte an Parmesan erinnern.

Für die Garnelenpaste:

1. Die getrockneten Garnelen in eine Metallschüssel geben und beiseite stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und über die getrockneten Garnelen gießen. 10 Minuten ziehen lassen und dann abtropfen lassen. Die Garnelen in eine Küchenmaschine geben und ca. 2 Minuten lang raspeln, bis sie die Form von Fäden annehmen.

Für das Schalottenöl:

1. Gib die Schalotten und das Öl in einen kleinen Topf und bringe es zum Kochen. Lass die Schalotten etwa 5 Minuten lang braten oder bis sie duften. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Pizza:

1. Schalte deinen Ooni Ofen ein und heize ihn auf eine Temperatur von 450 °C bis 500 °C vor..  Um die Temperatur schnell und genau ablesen zu können, empfehlen wir dir die Verwendung eines Infrarotthermometers, das du auf die Mitte deines Pizzasteins richtest.

2. Bemehle deine Arbeitsfläche leicht, lege eine Teigkugel darauf und beginne, mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zu den Außenrändern zu drücken. Rolle den Teig zu einem runden Boden von 30 cm aus und lege ihn auf deinen leicht bemehlten Pizzaschieber.

3. Belege die Pizza mit Pesto und Speck-Scheiben.

   

4. Schiebe deine Pizza dann vom Teigschieber in den Ofen. Backe die Pizza 60-90 Sekunden lang und drehe sie dabei häufig, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Wenn die Pizza fertig gebacken ist, belege sie mit den zerbröckelten Mungobohnen und deiner Shrimp-Paste. In Stücke schneiden und mit Schalottenöl und Hoisin-Sauce beträufeln.

   

5. Servieren und genießen!