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Ooni Rezept für Walnussteig Pizza mit Fenchel, Ziegenkäse

Winterliche Walnussteig-Pizza

Ein Pizzateig mit eingebackenen Walnusskernen und einem Belag, der geschmacklich und optisch ganz wunderbar in den Herbst und Winter passt. Herzhafter Fenchel aus dem Ofen auf Mozzarella und abgerundet mit Ziegenkäse, Rosmarin und Preiselbeeren – ein ganz besonderer Genuss, den du einfach nachbacken kannst!


Zubereitungszeiten
Teigzubereitung mit Ruhezeit: ca. 120 Minuten
Teigruhe im Kühlschrank: ca. 48 Stunden
Teigruhe bei Zimmertemperatur am Backtag: 2-4 Stunden
Zubereitung der Pizzen: 30 Minuten
Backzeit: 2-4 Minuten bei kleiner Flamme im Ooni Pizzaofen


Ausrüstung 
Teigschüssel zum mixen 
ein Gefäß, um den Teig im Kühlschrank ruhen zu lassen (z.B Ooni Stack Gefäße)
Ooni Grillpfanne (optional)
Ooni Pizzaofen


Zutaten
Ergibt 2 große Pizzen


Für den Teig: 

350 g Weizen-Pizzamehl Typ 00 (100%)
220 g Wasser (66%)
10 g Olivenöl (3%)
10 g Meersalz (3%)
4 g frische Hefe (1,14%)
50-60 g Walnusskerne

Für den Belag:

1 große Fenchelknolle
1 Kugel Mozzarella
½ Rolle Ziegenkäse
1-2 Handvoll Rosmarinblätter
4 EL Preiselbeeren im Glas
Olivenöl

Mehl und Semola (Hartweizengrieß)



Zubereitung

Das Mehl mit dem Salz in eine große Rührschüssel geben. In eine kleinere Schüssel das Wasser und das Olivenöl geben und die Hefe darin auflösen. Dann alles bis auf die Walnusskerne zum Teig geben und von Hand für 2 Minuten zu einem groben Teig kneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 

Nun den Teig für 10-15 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand gründlich kneten. Danach zu einer Kugel formen und abgedeckt rund 1 Stunde ruhen lassen. Danach die Walnusskerne grob hacken und möglichst gleichmäßig unter den Teig kneten. Den Teig wieder zu einer Kugel formen und nun für ca. 2 Tage luftdicht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag des Backens

Den Teig mindestens ca. 2-4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Die Fenchelknolle längs in möglichst feine, ganze Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden. Mit etwas Olivenöl bedecken und im Backofen oder auf der Ooni Grillpfanne im Ooni Pizzaofen rösten, bis der Fenchel leicht braun wird. Beiseite stellen. In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl die Rosmarinblätter leicht rösten aber nicht braun werden lassen.

Heize deinen Ooni-Pizzaofen auf 500°C vor. Mit dem Ooni-Infrarot-Thermometer kannst du die Temperatur in deinem Ofen schnell und einfach messen. Dazu schaust du immer auf die Mitte deines Pizzasteins.

Den Mozzarella in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Von der Ziegenkäse-Rolle ca. 0,5 cm breite Scheiben herunterschneiden. Nun den Pizzateig auf eine großzügige Menge Mehl oder Semola geben und von Hand vorsichtig dehnen und zu einer Pizza formen. Sollte der Teig durch die Walnusskerne mal an einer Stelle reißen, einfach mit den Fingern wieder zusammendrücken. 

Nun etwas Olivenöl auf den ausgebreiteten Teig geben und danach den Mozzarella darauf verteilen. Die gerösteten Fenchelscheiben auf der Pizza verteilen und danach noch mit den Ziegenkäse-Scheiben belegen. 

Großzügig Mehl oder Semola auf den Pizzaschieber geben und die Pizza darauf schieben. Ohne Rosmarin und Preiselbeeren für ca. 2-4 Minuten auf kleiner Stufe goldbraun backen und dabei regelmäßig wenden. 

Nach dem Backen noch für 1-2 Minuten auf ein Gitter oder auf den Ooni Pizzaschieber aus Bambus geben, damit der Boden ausdampfen kann und möglichst knusprig bleibt. 

Nun noch die gerösteten Rosmarinblätter und die Preiselbeeren darauf verteilen und mit frischem Pfeffer würzen.

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