Fülle den Boden deiner Brennstoffschale mit einer gleichmäßigen Schicht stückiger Holzkohle (ca. ½ Kilo). Zünde die Holzkohle mit einem Grillanzünder an und heize den Ofen bei geschlossener Ofentür auf 315 °C vor. Dies dauert etwa 15 Minuten und du kannst das Infrarot-Thermometer verwenden, um die Temperatur des Pizzasteins schnell und genau zu überprüfen. 

Tipp: Die Temperatur sollte 315 °C nicht überschreiten. Reguliere daher die Hitze, indem du nur kleine Mengen Holzkohle hinzufügst, wenn es nötig ist. Wenn die Temperatur im Ofen zu hoch wird, schließe die Ablenkplatte des Kamins, um den Luftstrom zu begrenzen.

Würze deinen Fisch mit Salz und achte darauf, dass du auch das Innere des Fisches salzt.

Fülle das Innere des Fisches mit den Zitronenscheiben und dem Kräuterstrauß. 

Mit drei 15 cm langen Garnstücken den Fisch festbinden, um die Füllung zu fixieren.

Den ganzen Fisch mit Olivenöl bestreichen und dann auf den Grillrost in deiner Ofenform legen. 

Würze den Kürbis und die Paprika mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und lege sie um den Fisch herum auf den Rost in deiner Ofenform. 

Den Ofen auf ca. 288 °C abkühlen lassen, dann die Ofenform  in den Ofen schieben und 12-15 Minuten garen, dabei den Fisch nach der Hälfte der Zeit wenden.

Tipp: Um sicherzustellen, dass der Fisch gar ist, kannst du ein Küchenthermometer oder einen Zahnstocher verwenden, um die Zartheit des Fisches zu prüfen. Der Zahnstocher oder die Spitze des Thermometers sollte leicht durch den Fisch gleiten. Wenn du auf einen Widerstand stößt, muss der Fisch länger gegart werden.

Ziehe die Form mit Handschuhen aus dem Ofen.

Nimm den Kürbis und die Paprika vorsichtig aus dem Blech und lege sie auf ein Schneidebrett. Schneide sie in kleine Stücke und lege sie in eine mittelgroße Schüssel. Das in Scheiben geschnittene Gemüse dazugeben.

Mit dem Olivenöl, dem Sherry-Essig und den Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Lege deinen Fisch auf einen Teller, bedecke ihn mit dem Salat, serviere und genieße!