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Holzgefeuerter Brotlaib

Holzgefeuerter Brotlaib

Sie haben das pizzabacken in Ihrer Ooni Pro gemeistert, jetzt ist es an der Zeit, das Brot zu backen! Bona fide, professioneller Bäcker und einer unserer Pizza-Geschmack Tester, Bryan Ford, schuf dieses Rezept für einen holzgefeuerten Brotlaib. Mit einer Mischung aus Vollkornweizen Mehl, Brotmehl und allzweckmehl entsteht eine Tiefe des Geschmacks und eine rustikale Textur zusammen mit einer großzügigen, goldenen braunen Kruste, die mit natürlichen Aromen des Holzofen Feuers angereichert ist.

Inhalt Stoffe

750g (26,5oz) warmes Wasser
600g (21,2 oz) Brot Mehl
200g (7,05oz) Vollkornweizen Mehl
200g (7,05oz) allzweck Mehl
20g (1 Esslöffel) koscheres Salz
4g (0,14oz) frische Hefe/instant Hefe/aktive Trocken Hefe

Methode
beiseite stellen 1 Esslöffel (20g) des Wassers.

Geben Sie drei Viertel des restlichen Wassers in eine große Schüssel. Die Hefe In das Wasser geben und aufrühren.

In einer Schüssel Brot Mehl, Vollkornweizen Mehl und allzweckmehl verrühren. Gebensie das Mehl nach und nach in die Wassermischung und mischen Sie es mit Ihrer anderen hand, während das Mehl hinzugefügt wird. Sobald das ganze Mehl hinzugefügt ist, mischen Sie es mit zwei Händen, bis diemischung anfängt zusammenzukommen und sich trocken anfühlt. Mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Geben Sie langsam das restliche Wasser in die Teigmischung und fügen Sie jeweils etwa einviertel einer Tasse (50 g) hinzu. Sobald der Teig eingearbeitet ist, den Teig weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in eine saubere Schüssel oder Becher geben und eine weitere Stunde ruhen lassen. Dadurch wird sicher gestellt, dass kein restliches, trockenes Mehl den beweisenden Teig stört.

Geben Sie das Salz und den Esslöffel warmes Wasser in die Teig Mischung, drücken Sie sie in den Teig und falten Sie den Teig vorsichtig mit den Händen – achten Sie darauf, den Teig nicht zu reißen. Das Salz und das Wasser sollten nach etwa 5 bis 7 Minuten schonendem Falten vollständig eingearbeitet werden. Seien Sie nicht besorgt, wenn es auf den ersten Blick nicht in das Wasser passt – vertrauen Sie auf die Methode und seien Sie geduldig.

Dehnen und falten Sie den Teig zweimal, wobei Sie den Teig 30 Minuten lang mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.

Bedecken Sie den Teig mit einem Tuch und lassen Sie ihn eine weitere Stunde ruhen. Der Teig wird nach etwa 2 Stunden zur Formbereit sein, oder wenn er sich verdoppelt hat und eine glatte Oberfläche hat, Blasen im Teig und eine Bahn artige Struktur auf dem Boden, wenn Sie den Teig umdrehen.

Mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und teilen Sie den Teig in drei gleiche Stücke.

Rollen Sie jedes Stück in eine enge log - Form und lassen Sie es etwa eine Stundenlang in separaten Körben oder Schalen, die mit einem Tuch oder einem Blatt Frischhaltefolie (Plastik Folie) bedeckt sind, zurück.

Während sich jedes Teigstück bewährt, zünden Sie IhrenOoni- Pizzaofen an. Zielen Sie auf 260˚C (500˚F) auf das steinerne Backbrett im Inneren. Sie können die Temperatur im Inneren Ihres Ofens schnell undeinfach mit dem Infrarot-Thermometer von Ooni überprüfen. Sobald der Ofen diese Temperatur erreicht hat, achten Sie darauf, die Flamme so weit wie möglich zu minimieren und die Temperatur konstant zu halten.

Mehl Sie Ihre Ooni-Holz Pizza Schale und legen Sie das erste Teigstück auf die Schale.

Schieben Sie den Teig in Ihren Ofen und legen Sie die Tür auf den Ofen. Etwa 10 Minuten oder bis der Laib anfängt, eine Farbe zu entwickeln, drehen Sie den Laib, so dass das andere Ende näher an der Flamme liegt. Halten Sie den Laib in Richtung Mitte der Stein Back Bretter, um zu verhindern, dass die Flammen den Laib verfängen. Weiterbacken für weitere 5-10 Minuten oder bis der Laib goldbraun ist und beim abklopfen am Boden Hohl Geräusche macht. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für die restlichen beiden Laibe.

warm mit etwas butter servieren!

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