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Feige-Brombeer-Mandel-Crostata

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Dieser saisonale Showstopper ist eine Interpretation der italienischen mit Marmelade gefüllten Crostata und ist die perfekte Mischung aus süßen, herben und würzigen Aromen zur Krönung jeder Familienmahlzeit. Hausgemachte Konfitüre aus Brombeeren, Feigen und Mandeln auf einen Teigboden, der im Mund zergeht, verteilt, mit wundervollen Gittermuster. Am besten mit einer großen Kugel Vanilleeis serviert.

Ausstattung
Ooni Gusseisenpfanne

Zutaten
Ergibt 1x 9-Zoll – Crostata

Für den Teig
300 g Mehl/Allzweckmehl
2 Eier
90 g Butter, gekühlt und gewürfelt
Schale von 1 Zitrone
70 g Streuzucker
1 Teelöffel Backpulver

Für die Fruchtfüllung
100 g Streuzucker
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Salz
280 g Feigen, fein geschnitten
225 g Brombeeren
70 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Muskatnuss
¼ Teelöffel Nelken

Zubereitung
In einer großen Schüssel, Mehl, Zucker, Zitronenschale und Backpulver mischen. Die Trockenmischung auf eine saubere Arbeitsfläche kippen und mit den Fingern in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier zusammen mit der gewürfelten Butter in die Vertiefung geben. Die Mischung mit den Fingern zusammen kneten und schnell arbeiten, um das Aufwärmen der Butter zu vermeiden. Die Mischung zu einer Kugel formen und mit einer Plastikfolie abdecken. 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen.

In der Zwischenzeit Früchte, Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gewürze, gemahlene Mandeln und Salz hinzufügen. 10 Minuten ununterbrochen rühren, bis sich die Früchte reduziert haben und die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Befeuere deinen Ooni Pizzaofen. Ziele auf 500 ˚C (952 ˚F) für den Backstein im Inneren ab. Du kannst die Temperatur im Inneren deines Ooni schnell und einfach mit dem Ooni Infrarotthermometer überprüfen.

Deine Ooni Gusseisenpfanne mit Butter einfetten.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Oberfläche legen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis er etwa 5 mm dick ist. Einen 25-cm-Kreis ausschneiden (du kannst die Pfanne als Referenz verwenden, indem du 2,5 cm um die Ränder der Pfanne herum schneidest) und in die Mitte der Pfanne legen. Den Teig leicht in die Ecken der Pfanne und den sich überlappenden Teig an den Seiten hoch drücken. Mit einer Gabel in den Boden des Teigs einstechen.

Die Marmeladen-Mischung gleichmäßig über den Boden verteilen, möglicherweise nicht die gesamte Mischung verwenden – es reicht, wenn die Höhe der Kruste erreicht ist.

Den restlichen Teig zur Kugel formen und erneut rechteckig ausrollen. Mit einem Schneidemesser oder einem Teigmischer 2 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen in einem Gittermuster über den Kuchen legen und die Enden mit einer Gabel festdrücken. Mit Mandelblättchen rund um die Kruste garnieren.

Bei der Verwendung mit Gas, den Ofen vollständig ausschalten. Bei der Verwendung mit Holz, die Flamme so weit wie möglich reduzieren. Die Pfanne in den Ofen mit offener Tür stellen und in der Resthitze garen. Nach 2-3 Minuten die Pfanne drehen. Weitere 3-4 Minuten garen und dann die Flamme für einen letzten Hitzestoß hoch drehen. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, herausnehmen und einige Minuten lang abkühlen lassen.

Schneiden und warm servieren mit einer großen Kugel Vanilleeis oder einem Spritzer Sahne servieren!

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