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Sizilianische Pizza

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Käse, Sauce, Aubergine … ja, in dieser Reihenfolge! Zeit für Neues - mit unserer sizilianischen Pizza, bei der Käse, Marinara-Sauce und dünn geschnittene Auberginen kombiniert werden. Bei dieser auch als Sfincione bekannten traditionellen Pizza bildet Käse die erste Schichte, um sicherzustellen, dass der Teig während des langsameren Kochens nicht weich wird - sodass der Rand schön knusprig wird!

Rezept
Ergibt 2 Pizzas

Ausstattung
Ooni-Pfanne oder 9 x 13 Zoll Blech

Für den Teig
615 g (21,7 oz) Brotmehl oder Allzweckmehl
2 Teelöffel feines Meersalz
2 Teelöffel Instant-Trockenhefe
2 Esslöffel Olivenöl und etwas mehr zum Fetten der Pfanne
375 g (13 oz) lauwarmes Wasser

Für den Belag
75 g (2,6 oz) geraspelter Mozzarella
75 g (2,6 oz) frischer Mozzarella
150 g (5,3 oz) klassische Pizzasauce
½ Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten und gegrillt
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum

Zubereitung
In die Schüssel eines elektrischen Rührgeräts mit Knethaken Mehl, Salz und Hefe hinzufügen und verrühren. Olivenöl und Wasser hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis das gesamte Mehl aufgenommen wurde. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und knete 6 Minuten lang oder bis der Teig elastisch und glatt ist.

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch und lass den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen oder bis er sich verdoppelt hat. Um den Teig kalt gehen zu lassen, lass ihn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. (Wenn der Teig gekühlt wird, lass ihn auf wieder auf Zimmertemperatur kommen, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.)

Fette die Pfanne großzügig mit Olivenöl. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen. Ein Stück in einer Schüssel beiseite stellen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.

Lege das andere Teigstück in die Pfanne und drücke vorsichtig mit den Fingern in den Teig, um das erste Teigstück zu ziehen und zu dehnen, bis es die gesamte Pfanne ausfüllt. Wenn der Teig noch fest ist, schrumpft er wieder ein. Lass ihn also mit einem feuchten Geschirrtuch weitere 15 Minuten ruhen und versuche es erneut. Du kannst den Teig so oft wie nötig wieder entspannen lassen, bis er die ganze Pfanne ausfüllt - hab Geduld, während er sich weiter entspannt und ausdehnt!

Sobald der Teig vollständig ausgezogen ist, die Pfanne abdecken und den Teig zum letzten Gehen 1 Stunde ruhen lassen.

Befeuere deinen Ooni Pizzaofen. Ziele auf 315 ˚C (600 ˚F) für den Backstein im Inneren ab. Mit dem Ooni-Infrarotthermometer kannst du die Temperatur in deinem Ooni rasch und unkompliziert überprüfen.

Belege den Pizzaboden zuerst mit Mozzarella, gefolgt von der Pizzasauce und dann der gegrillten Aubergine. Diese Reihenfolge ist der Schlüssel zur Herstellung einer authentischen sizilianischen Pizza und verhindert, dass der Teig während des Kochens weich wird.

Die Pfanne in den vorderen Teil des Pizzaofens schieben und 12 bis 15 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun ist. Dreh die Pfanne alle paar Minuten, um sicherzustellen, dass die Pizza gleichmäßig gebacken wird.

Nimm die Pizza aus dem Ofen und runde sie mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer und frisch gerupftem Basilikum ab. Heiß genießen!

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