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Sauerteig-Man'oushe

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Dieses supereinfache und köstliche Fladenbrotrezept von Ooni-Botschafter Bryan Ford kombiniert würzigen Sauerteig mit klassischen Kräutern des Nahen Ostens. Mit Za'atar und Olivenöl belegt können diese einfachen Brote pur oder mit einer beliebigen Kombination von Belägen genossen werden.


Zutaten
225 g (8 oz) Brotmehl
225 g (8 oz) Vollkornweizenmehl
415 g (14 oz) Wasser
1 Esslöffel Salz
100 g (3,5 oz) reifer Sauervorteig 1 TL Instant-Trockenhefe
2 Esslöffel Za’atar-Gewürz
3 Esslöffel Olivenöl


Zubereitung

Für dieses Rezept musst du den Teig im Voraus zubereiten und 7 Stunden, bevor du das Manoushe backen möchtest, anfangen.

Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig in einer großen Schüssel mit den Fingern mischen, bis sich ein nasser Teig bildet. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn, bis er glatt ist.

Lege den Teig wieder in die Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab. 6 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen. (Wenn du Instant-Hefe verwendest, dauert das Gehen nur 2 Stunden.)

Nach dem Gehen den Teig in 3 oder 4 gleiche Stücke teilen. Zu Kugeln formen, abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.

Befeuere deinenOoni-Pizzaofen. Ziele auf 400 °C ( 725 °F) für den Backstein im Inneren ab. Du kannst die Temperatur des Ofens schnell und einfach mit dem Ooni Infrarot-Thermometer überprüfen.

Das Olivenöl und das Za 'atar-Gewürz in einer Schüssel mischen. Beiseite stellen.

Bestäube deinen Ooni-Pizzaschieber mit einer kleinen Menge Mehl. Drücke die Luft mit den Fingern von der Mitte zum Rand hin, ziehe die Teigkugel auf eine kleine Fladenbrotform und lege sie auf den Schieber. Mit einem großen Löffel eine gleichmäßige Schicht des Za'atar-Mischung über den Boden verteilen.

Das Manoushe vom Schieber in den Ooni-Pizzaofen gleiten lassen. Darauf achten, es regelmäßig zu drehen. Eine Minute lang backen oder bis der Boden durch ist und die Ränder goldbraun werden.

Sobald das Fladenbrot gar ist, nimm es aus dem Ofen. Mit einem Belag deiner Wahl abrunden oder einfach direkt servieren!

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