Am Tag bevor du deine Pompe à l'huile backen willst (etwa 24 Stunden), verrührst du das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe in einer mittelgroßen Schüssel.

Gib das Mehl dazu und verrühre es mit den Fingern, bis du eine krümelige Masse hast. Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Tipp: Es ist wichtig, die Biga nicht übergären zu lassen. Wenn du mehrere Tage lang keine Pizza backen willst, stell die Biga in den Kühlschrank. Du kannst die Biga sonst auch für bis zu 3 Monate einfrieren.

Wenn du eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwendest: Bringe den Knethaken an und gib Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Honig, Hefe und Orangenblütenwasser in die Schüssel. Knete auf niedriger Stufe etwa 5-10 Minuten lang, bis ein glatter Teig entstanden ist. Versuche, den Teig unter 30 °C zu halten. Wenn der Teig zu heiß ist, kann er 30 Minuten lang im Kühlschrank gekühlt werden.

Gib das Olivenöl nach und nach hinzu, schalte die Küchenmaschine nach jeder Zugabe aus und lass den Teig 3 Minuten ruhen, insgesamt 20-25 Minuten. So kann der Teig das Öl besser aufnehmen und wird nicht überhitzt.

Sobald du einen glatten Teig hast und das Olivenöl eingearbeitet ist, nimmst du die Schüssel heraus und deckst sie mit einem Geschirrtuch ab. Lass den Teig 1 Stunde lang ruhen. Nimm den Teig aus der Schüssel und falte ihn einmal. Gib ihn wieder in die Schüssel und decke ihn für weitere anderthalb Stunden ab.

Wenn du den Teig mit der Hand knetest: Gib das Mehl, das Wasser, das Salz, den Zucker, den Honig, die Hefe und das Orangenblütenwasser in eine mittelgroße Schüssel. Verrühre alles miteinander, nimm den Teig dann aus der Schüssel und knete ihn etwa 5 Minuten lang. Forme eine Kugel und gib den Teig zurück in die Schüssel. Lass ihn 20 Minuten lang ruhen. Nimm den Teig aus der Schüssel, falte ihn, lege ihn wieder in die Schüssel und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach 1 Stunde nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank. Gib nach und nach das Olivenöl hinzu und lass den Teig zwischen den Knetvorgängen 3 Minuten ruhen. Das dauert insgesamt etwa 20-25 Minuten.

Sobald sich das Volumen des Teigs fast verdoppelt hat, stellst du ihn in den Kühlschrank, damit er 8 Stunden lang im kalten Zustand aufgehen kann.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn mit einer Digitalwaage in drei 400-Gramm-Kugeln.

Lege jede Teigkugel auf ein rundes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass den Teig 60-90 Minuten in einer warmen Umgebung gären (z.B. im ausgeschalteten Ofen zu Hause).

Fette deine Hände ein und drücke jede Teigkugel vorsichtig mit der Handfläche flach. Schneide mit einem Messer einen kleinen Schnitt in die Mitte des Teigs. Lass den Teig für weitere 30-45 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit heizt du den Ofen 30 Minuten lang auf die höchste Stufe vor und reduzierst dann die Temperatur auf 260 °C. Wenn du einen Ofen verwendest, kannst du die Temperatur schnell und einfach mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Lege das Papier und den Teig auf einen Pizzaschieber. Lege einen Laib in den Ofen und backe ihn etwa 2 Minuten lang, bis die Seite, die der Flamme am nächsten ist, Farbe bekommt. Drehe den Pizzawendeheber um 180 Grad, damit auch die andere Seite Farbe bekommt, etwa 1 Minute lang.

Nimm den Teig aus dem Ofen und entferne vorsichtig das Backpapier (eventuell musst du das Brot auf einem Geschirrtuch umdrehen, um es zu entfernen). Gib das Brot zurück in den ausgeschalteten Ofen und backe es weitere 6-8 Minuten, wobei du es jede Minute wenden solltest, damit es gleichmäßig backt.

Nimm das Brot aus dem Ofen und bestreiche es mit Olivenöl, damit es glänzt.

Lass den Ofen wieder auf Temperatur kommen und wiederhole die Schritte für die restlichen Brote.