Heize deinen Ofen vor, damit der Pizzastein eine Temperatur von 370 °C erreicht. Du kannst diese Temperatur schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Mit einem Schneebesen die Crème fraîche und den Frischkäse verrühren und nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Tipp: Die Creme sollte sich relativ leicht streichen lassen. Wenn sie zu fest ist, füge mehr saure Sahne hinzu, bis sie die Konsistenz von dicker Schlagsahne hat.

Fette den Boden einer mittelgroßen Pfanne mit nativem Olivenöl extra ein und stelle sie bei starker Hitze auf den Herd. Füge die Zwiebelscheiben hinzu und karamellisiere sie, bis sie goldbraun sind, etwa 7-10 Minuten.

Lege eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke mit den Fingern Luft von der Mitte zum Rand. Ziehe den Teig zu einem 30 cm Kreis aus. Du kannst deinen Pizzaboden auf deiner Arbeitsfläche ausgerollt lassen oder ihn direkt auf einen leicht bemehlten Teigschieber übertragen, um ihn zu belegen. 

Verteile mit einem Löffelrücken die Hälfte der Crememischung auf der Pizza und streue dann die Hälfte des rohen Specks gleichmäßig über die Creme. Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln, die Hälfte der gehackten Schalotte, eine Prise Salz und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.

Die Pizza in den Ofen schieben und 60-90 Sekunden backen, dabei alle 20 Sekunden rotieren, damit sie gleichmäßig gart (nicht vergessen, den Rand aufquellen und braun werden zu lassen).

Anschneiden, servieren und genießen. Wiederhole die Schritte mit deiner zweiten Teigkugel.