Heize deinen Küchen-Backofen auf 150 °C vor. Die Butternut-Kürbiswürfel auf ein Backblech legen, das Öl hineingießen und 40-50 Minuten backen oder bis sie weich, aber nicht karamellisiert sind. Anschließend abkühlen lassen.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den gerösteten  Kürbis mit dem Wasser pürieren. Füge weiter Wasser hinzu, bis die Sauce glatt und flüssig genug ist, um auf einer Pizza verwendet zu werden (sie sollte ungefähr die gleiche Konsistenz wie eine gekochte Tomatensauce haben). Die vegane Butter hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Stelle es beiseite.

In einem Topf bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 3 Minuten. Die Chilis hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Chilis gar sind und der Sirup den Geschmack angenommen hat.

Nimm den Topf vom Herd und gieße die Flüssigkeit vorsichtig in ein Glas oder eine Flasche. Füge den Apfelessig hinzu und rühre um. Stelle es beiseite.

Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl ca. 175 °C heiß ist, den Salbei (jeweils ein Blatt) in den Topf geben. Frittiere den Salbei, bis er knusprig ist, etwa 15 bis 30 Sekunden. 

Die Blätter schnell, aber gründlich mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb herausnehmen. Die Blätter auf einem mit einem Papiertuch bedeckten Teller trocknen und abkühlen lassen.

Heize den Ooni Ofen auf 500° C vor. Du kannst dies schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen. Richte das Thermometer immer auf die Mitte deines Pizzasteins.

Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke mit deinen Fingern die Luft von der Mitte zum Rand hin. Ziehe den Teig zu einer runden Basis von 30 cm aus und behalte den Teig auf der Arbeitsfläche oder lege den ausgerollten Teig auf einen leicht bemehlten Teigschieber.

Verteile mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig etwa 6 Esslöffel (100 g) der Kürbissoße auf der Pizza. Füge 60 g veganen Ricotta, die kandierten Chilischoten und nach Belieben den Chilisirup hinzu.

Schiebe deine Pizza in den Ofen. Backe sie 60 bis 90 Sekunden lang und drehe sie dabei mit einem Teigschieber etwa alle 20 Sekunden, damit sie gleichmäßig durchgebacken wird.

Nimm die Pizza nach dem Backen aus dem Ofen. Während sie noch heiß ist, die knusprigen Salbeiblätter darüber zerbröseln. Anschneiden, sofort servieren und diese winterliche Köstlichkeit genießen!