Für die karamellisierte Ananas deinen Ooni-Backofen auf 345 °C vorheizen. Schneide die Ananas dünn auf und verrühre sie mit Olivenöl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Auf ein Backblech legen und rösten, bis die Ananas leicht dehydriert ist und anfängt, leicht schwarz zu werden, also etwa 10 Minuten lang (dabei das Backblech gelegentlich herausnehmen und die Ananas mit einem Spatel wenden).

Tipp: Wenn du nicht weißt, wie man eine frische Ananas schneidet und tranchiert, schau dir unser Rezeptvideo oben an, um Tipps zu erhalten. 

Schalte deinen Ooni Ofen ein, wobei du eine Temperatur von 450 °C bis 500 °C auf dem Pizzastein anstrebst (verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Steins schnell und genau zu überprüfen).

Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn mit den Fingern von der Mitte zum Rand hin. Rolle den Teig zu einer runden Basis von 30 cm aus. Lass den Teig auf der Arbeitsfläche liegen oder lege ihn auf deinen leicht bemehlten Teigschieber.

Belege sie mit einem Viertel deiner Tomatensoße und deinem frischen Mozzarella. Verteile gleichmäßig ein Viertel der Pepperoni, der karamellisierten Ananas und der marinierten Jalapeños und bestreue sie mit einem Viertel des Parmesans.

Backe deine Pizza 60-90 Sekunden lang und achte darauf, sie zu drehen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Nimm sie aus dem Ofen, schneide sie in Scheiben und genieße sie. Wiederhole den Vorgang für die restlichen Pizzen.