Für die marinierte Ananas legst du deine Ananasscheiben und die Jalapeño-Chili in ein Glasgefäß. Erhitze die anderen Zutaten (Salz, schwarzer Pfeffer und Weißweinessig) in einem kleinen Topf, bis sich das Salz aufgelöst hat. Über die Ananas und den Jalapeño gießen und mindestens 90 Minuten ziehen lassen, dabei das Glas fest verschließen. Diese Essiggurken können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich bis zu einer Woche. 

Tipp: Je länger du deine Ananas vor dem Verzehr in der Beizflüssigkeit ziehen lässt, desto intensiver wird ihr gurkenähnlicher Geschmack.

Schalte deinen Backofen ein, wobei du eine Temperatur von 450 °C bis 500 °C auf dem inneren Backstein anstrebst (verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Steins schnell und genau zu überprüfen).

Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn mit den Fingern von der Mitte zum Rand hin. Rolle den Teig zu einer runden Basis von 30 cm aus. Behalte den Teig auf der Arbeitsfläche oder lege ihn auf deinen leicht bemehlten Teigschieber.

Zerbrösle oder schneide deinen frischen Mozzarella in mundgerechte Stücke. Belege die Pizza mit einem Viertel der zerkleinerten Tomaten, dem frischen Mozzarella, der geriebenen roten Zwiebel, der spanischen Chorizo und der marinierten Ananas. Mit einem Viertel des Parmesans bestreuen und in den Ofen schieben.

Backe deine Pizza 60 bis 90 Sekunden lang und drehe sie dabei, damit sie gleichmäßig gar wird. Nimm sie aus dem Ofen, schneide sie in Stücke und genieße sie. Wiederhole den Vorgang für die anderen Pizzen.