Wer den Pizzatrend der letzten Jahre aufmerksam verfolgt hat, weiß ganz genau, dass Detroit Style Pizza der nächste große Hype werden könnte. Mit der Betonung auf “groß”, denn dieser Blechpizza-Klassiker aus dem Arbeitermilieu Detroits hat nicht nur üppige Dimensionen, sondern spart seit der Mitte des 20. Jahrhunderts auch sonst nicht...
Zubereitung
Für den Teig:
Am Vortag frische Hefe im Wasser auflösen, zusammen mit Mehl, Meersalz und Olivenöl in eine Rührschüssel geben, grob vermengen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Anschließend in der Küchenmaschine bei mittlerer Stufe 10 Minuten (alternativ 10 Minuten mit den Händen) zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach jeweils einer Stunde in der Schüssel Dehnen und Falten. Nach 3 Stunden in das leicht geölte Pizzablech geben, mit dem Deckel verschließen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Teig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
Für die Currysauce:
Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel unter Rühren bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Restliche Zutaten für die Currysauce zugeben, verrühren und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend pürieren und beiseitestellen.
Bratwürste in der gereinigten Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und bis zur Verwendung in der Currysauce ziehen lassen.
Für die Pizza:
Teig im Pizzablech mit nassen Händen wie eine Focaccia in Form ziehen, bis er den Boden des Pizzablechs bis in die Ecken ausfüllt. Ggf. nach dem ersten Durchgang 30 Minuten ruhen lassen und anschließend wiederholen.
Heize deinen Volt-Pizzaofen auf 300 °C auf und regele die Hitzeverteilung auf B3-T7 ein.
Backe nun den Pizzaboden ohne Belag etwa 7 Minuten vor und nehme das Pizzablech anschließend mithilfe der hitzebeständigen Handschuhe aus dem Volt Pizzaofen.
Verteile nun zunächst die Wurstscheiben und etwa ein Drittel der Sauce gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig. Bestreue die Pizza mit dem geriebenen Butterkäse und Gouda. Achte dabei darauf, den Käse bis in die Ecken zu streuen, um eine Frico zu erzielen. Gebe anschließend die restliche Currysauce in drei Streifen über die Pizza.
Backe die Pizza weitere 10-12 Minuten, bis der Käse goldbraun ist. Beobachte dabei den GArprozess und drehe deine Pizza unter Umständen nach der Hälfte der Garzeit, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
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