Deutsche Pizza im Detroit-Stil: Currywurst

Wer den Pizzatrend der letzten Jahre aufmerksam verfolgt hat, weiß ganz genau, dass Detroit Style Pizza der nächste große Hype werden könnte. Mit der Betonung auf “groß”, denn dieser Blechpizza-Klassiker aus dem Arbeitermilieu Detroits hat nicht nur üppige Dimensionen, sondern spart seit der Mitte des 20. Jahrhunderts auch sonst nicht an all den Dingen, die Freude machen. Ein luftiger Teig mit hoher Hydration bildet im Original die Basis für ein deftiges Topping aus Tomatensauce, würzigen Peperoni-Scheiben und vor allem: Käse satt! Das Erkennungszeichen ist die sogenannte Frico. Diese goldbraun karamellisierte Käsekruste entsteht beim Hochbacken der Pizza und gilt als der heilige Gral dieses Pizzastils.

Aber wer sagt, dass es der typische Wisconsin Brick Cheese oder die in den Staaten berühmte Peperoni sein müssen, um eine solide Blechpizza zu backen? Jelenas Rezept schlägt den Bogen über die fleißigen Werksarbeiter Detroits, die ihre Pizzen in alten Industrieblechen gebacken haben sollen, und hat daraus eine deutsche Variante der Blechpizza gemacht. Star des Rezepts: Die gute alte Currywurst, die seit Jahrzehnten vom Fabrikarbeiter im Ruhrpott bis zum Vorstandsvorsitzenden wirklich jeden glücklich macht und die einzig logische Kombination für eine echt deutsche Detroit Style Pizza ist.

Statt auf fertige Saucen oder gar Curry-Ketchup zurückzugreifen, bereitet ihr die pikante Currysauce aus Tomaten, Currypulver, Zwiebeln, Honig und Balsamico in diesem Rezept natürlich selbst zu. Klassische Bratwürste ersetzen die Peperoni, eine Mischung aus den urdeutschen Klassikern Butterkäse und Gouda wird zum Schluss großzügig über die Pizza gestreut, bevor sie im Volt Pizzaofen gebacken wird. Natürlich dürfen die ganz typischen “racing stripes”, Streifen aus Sauce, die über den Käsebelag gegeben werden, auch hier nicht fehlen. Spätestens hier schließt sich der Kreis von Detroit bis nach Deutschland über die Automobilindustrie als Bindeglied.

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

1 Pizza

Vorbereitungszeit

4 Stunden

(ohne Teiggare)
Zubereitungszeit

19 Minuten

Von Jelena Lozo

German Detroit-style Pizza: Currywurst

Hinweis

This recipe takes time. For the best-tasting pizza dough, set aside around 3 hours for a room temperature proof, followed by a 12-hour cold proof before you begin cooking. If you want something less involved, you can use a classic Detroit-style dough base or our Detroit-style pizza dough mix instead. If you can’t find butterkäse at your local grocery store, try muenster or low-moisture mozzarella, which works well as a substitute. Depending on your spice taste, choose a mild, medium or hot curry powder for the sauce – just make sure to have extra on hand to add more if needed!

1: Am Vortag frische Hefe im Wasser auflösen, zusammen mit Mehl, Meersalz und Olivenöl in eine Rührschüssel geben, grob vermengen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Anschließend in der Küchenmaschine bei mittlerer Stufe 10 Minuten (alternativ 10 Minuten mit den Händen) zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2: Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach jeweils einer Stunde in der Schüssel Dehnen und Falten.

Nach 3 Stunden in das leicht geölte Pizzablech geben, mit dem Deckel verschließen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

3: Teig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.

4: Zwiebel schälen und fein hacken.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel unter Rühren bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Restliche Zutaten für die Currysauce zugeben, verrühren und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend pürieren und beiseitestellen.

5: Bratwürste in der gereinigten Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und bis zur Verwendung in der Currysauce ziehen lassen.

6: Teig im Pizzablech mit nassen Händen wie eine Focaccia in Form ziehen, bis er den Boden des Pizzablechs bis in die Ecken ausfüllt.

Ggf. nach dem ersten Durchgang 30 Minuten ruhen lassen und anschließend wiederholen.

7: Heize deinen Volt-Pizzaofen auf 300 °C auf und regele die Hitzeverteilung auf B3-T7 ein.

8: Backe nun den Pizzaboden ohne Belag etwa 7 Minuten vor und nehme das Pizzablech anschließend mithilfe der hitzebeständigen Handschuhe aus dem Volt Pizzaofen.

 Geschnittener Bratwurst in einer Tomatenpaste

9: Verteile nun zunächst die Wurstscheiben und etwa ein Drittel der Sauce  gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig.

Bestreue die Pizza mit dem geriebenen Butterkäse und Gouda. Achte dabei darauf, den Käse bis in die Ecken zu streuen, um eine Frico zu erzielen. Gebe anschließend die restliche Currysauce in drei Streifen über die Pizza.

10: Backe die Pizza weitere 10-12 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Beobachte dabei den GArprozess und drehe deine Pizza unter Umständen nach der Hälfte der Garzeit, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

11: Sobald der Ofen bis zur Temperatur entspricht, backen Sie den Pizza-Teig ohne 7 Minuten ohne Beläge vor.

Entfernen Sie die Pfanne mit Handschuhen vorsichtig aus dem Ofen.

12: Verbreiten Sie die Wurstscheiben gleichmäßig über den Teig, gefolgt von einem Drittel der Sauce.

Streuen Sie die geriebene Butterkäse und Gouda über die Sauce und stellen Sie sicher, dass Sie den Kanten besonders aufmerksam machen. Dadurch werden die „Frico“ oder kitschigen, knusprigen Krone geschaffen. Mit der restlichen Curry -Sauce zwei vertikale Linien wie Rennstreifen über der Pizza geben.

13: Backen Sie die Pizza für weitere 10 bis 12 Minuten oder bis der Käse goldbraun ist.

Behalten Sie die Pizza im Auge und drehen Sie bei Bedarf die Pfanne zur Hälfte des Kochens, um ein gleichmäßiges Backen zu erzielen.

14: Aus dem Ofen nehmen, schneiden, servieren und genießen!

 Detroit-Currywurst3

Jelena Lozo

Als Autodidaktin in der Küche hat Jelena Lozo eine Leidenschaft für die Gastronomie, erstklassige Zutaten, echte Handwerkskunst... und eine leichte Obsession für Teig und Fermentation. Ob es jetzt darum geht, ein Wildschwein zu zerlegen, kiloweise Kimchi anzusetzen, den perfekten Pizzateig zu finden oder zur Traubenernte durch Weinberge zu klettern, Jelena liebt das Essen und den Genuss. Und teilt ihre Begeisterung online @der_kulinarische_donnerstag.

Für den Teig:

  • 240 kaltes Wasser (80 % Hydratation)
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 2 g Frischhefe
  • 7 g natives Olivenöl (plus etwas zum Einfetten)
  • 5 g Meersalz

Für die Currysauce:

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 kleine Zwiebel (alternativ 1 TL Zwiebelpulver)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 300 g passierte Tomaten
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL gelbes Curry
  • ½ TL Salz
  • Tabasco, nach Geschmack

Für die Pizza:

  • 4 Bratwürste
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 225 g Butterkäse, gerieben
  • 75 g alter Gouda, gerieben