Gib das Mehl in eine große Schüssel (oder in die Schüssel eines Standmixers). Gib das Wasser in eine andere Schüssel, dann die Hefe, das Salz und das Olivenöl hinzu. Verrühren und über das Mehl gießen. Rüste den Mixer mit einem Knethaken aus und rühre bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten lang oder so lange, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind und du einen glatten, seidigen Teig mit guter Elastizität erhältst.

Tipp: Wenn du keinen Standmixer hast, mische die Zutaten mit einem Holzlöffel oder deinen Händen und knete dann mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht, was etwa 15 Minuten dauert.

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen. Stelle den Teig anschließend in den Kühlschrank, um ihn ca. 12 Stunden kalt gären zu lassen.

Tipp: Wenn der Teig im Kühlschrank ist, bereite die Bohnen vor, um das Backen und Zusammensetzen am nächsten Tag zu erleichtern!

Stelle eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden auf mittlere bis niedrige Hitze. Füge das Olivenöl hinzu und gib die gewürfelte Zwiebel hinzu. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Unter ständigem Rühren 10-12 Minuten kochen oder bis die Zwiebeln weich geworden sind. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Koriander, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dann die Dosentomaten, das Wasser, den Senf, den Zucker, die Melasse und den Essig hinzugeben. Gut umrühren, dann zum Kochen bringen und offen bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.

Die Bohnen zur Tomatenmischung geben und weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Bohnen 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie probierst. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen abkühlen lassen, dann abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Besprühe den Boden und die Wände deines Blechs großzügig mit Olivenöl. Dadurch entwickelt die Pizza einen schönen Rand und dein Boden wird knusprig. 

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn in das geölte Blech. Drücke mit deinen Fingerspitzen sanft auf die Oberfläche des Teigs, forme ihn und schiebe ihn in die Ecken. Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen.

Wenn der Teig sich entspannt hat und geschmeidiger geworden ist, mit den Fingern Grübchen formen, indem du ihn in die Ecken des Blechs ziehst.

Gib einen Esslöffel Olivenöl auf die Oberseite des Teigs und massiere das Öl mit den Fingern sanft in die Oberfläche des Teigs und um die Ränder des Blechs herum ein. Die Hälfte des Cheddar-Käses und den gesamten Parmesan auf dem Teig verteilen, dabei besonders auf die Ränder achten. Dadurch entsteht der "Frico" (der für die Detroit-Pizza typische Rand aus Käse).

Schalte den Ofen ein und lasse ihn 15-20 Minuten vorheizen. Dein Pizzastein sollte eine Temperatur von 350 °C erreichen. Du kannst diese Temperatur schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Wenn der Ofen auf Temperatur ist, rühre die Bohnen gut um. Mit einem Löffel 4-5 flache Linien der Bohnen auf der Teigoberfläche verteilen. Die Mozzarellawürfel zwischen die Bohnenstreifen streuen. Mit dem restlichen geriebenen Cheddarkäse und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

Drehe die Flamme deines Ofens auf ein Minimum herunter. Stelle die Form an die Vorderseite deines Ofens, damit sie nicht zu nah an der Flamme steht. Drehe die Form mithilfe von hitzebeständigen Handschuhen alle 2 bis 3 Minuten, damit der Boden gleichmäßig gebacken wird. Etwa 18 Minuten lang backen. Der Käse sollte Blasen werfen und die Ränder der Pizza sollten knusprig und karamellisiert sein.

Tipp: Wenn dein Belag ein wenig geröstet aussieht, bevor der Boden gebacken ist, kannst du den Deckel auf die Form legen, um die von oben kommende Hitze abzublocken.

Nimm die Pizza aus dem Ofen und benutze einen Spatel oder Servierheber, um sie aus der Form zu heben und auf einen Teller zu legen. Anschneiden, servieren und genießen! 

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