Vermische das Mehl und die Hefe in einer großen Schüssel oder in der Schüssel eines Standmixers (wenn du Instant-Trockenhefe verwendest, mische sie zuerst mit dem Mehl. Löse sie zuerst im Wasser auf, wenn du frische Hefe verwendest). Füge das Wasser und dann das Salz hinzu. Mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis der Teig grob, aber durchmischt ist, etwa 3 Minuten.

Tipp: Wenn du keinen Standmixer hast, mische die Zutaten mit einem Holzlöffel oder deinen Händen und knete dann mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht, was etwa 15 Minuten dauert.

Mit einem Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nochmals umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Gib den Teig in einen leicht geölten, verschlossenen Behälter und kühle ihn über Nacht (oder bis zu 72 Stunden).

Am nächsten Tag das Blech leicht mit Öl bestreichen (wenn du zwei Bleche hast, kannst du es für beide Pizzen verwenden). Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Benutze deinen Teigschneider und eine Digitalwaage, um den Teig in zwei Portionen à 570 g aufzuteilen. Drücke den Teig mit nassen Händen zu den Rändern des Blechs hin, beginnend in der Mitte. Der Teig wird sich ein wenig zusammenziehen, aber es ist nicht wichtig, das Blech zu diesem Zeitpunkt zu füllen. Lege den Deckel auf das Blech und stelle es an einen warmen Ort im Haus oder ins Freie, damit es 2-3 Stunden lang aushärten kann.

Mische den geriebenen Mozzarella und den Cheddarkäse. Wenn der Teig den Boden des Blechs gefüllt hat und etwa 1 ½ Zentimeter hochgewachsen ist, belege die Ränder mit etwa 50 g Käse. Dies wird den "Frico" (oder den knusprigen Käsekranz) erzeugen.

Vorbackoption: Schalte deinen Öfen ein und lass ihn 15-20 Minuten vorheizen. Strebe auf deinem Pizzastein eine Temperatur von 300 °C an. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen. Wenn du einen Volt Pizzaofen verwendest, drehe den Wärmeverteilungs-Regler auf die Position "Nur Boden" und stelle das Blech in den Ofen. Backe den Teig bei offenem Boden 7 Minuten lang, bis er Anzeichen von Bräunung zeigt. Nimm den Teig mit Ofenhandschuhen aus dem Öfen, lege den Deckel auf und stelle ihn zum Abkühlen auf ein Gitter. Wenn der Teig abgekühlt ist, kann er mit einem Spatel aus dem Blech genommen werden. Wickle den Teig luftdicht in Plastikfolie ein und bewahre ihn bei Raumtemperatur auf, bis du bereit bist, ihn zu backen.

Tipp: Wenn du nur eine Pizza willst oder den Teig lieber für später aufbewahren möchtest, hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Heize deinen Küchenbackofen auf 200 °C vor. Schäle und halbiere die Zwiebeln, dann vierteln. Vermische sie mit Olivenöl und Salz. In einer mit Alufolie luftdicht verschlossenen Pfanne oder einem Bräter ca. 50 Minuten lang braten. Die Zwiebeln sollten so lange gekocht werden, bis sie fast durchsichtig und zart, aber nicht braun sind. Nimm sie aus dem Öfen, gib sie in einen luftdichten Behälter und kühle sie, bis du sie benötigst.

Tipp: Etwa 40 Minuten nachdem die Zwiebeln zu garen begonnen haben, den Speck vorbereiten und garen, um Zeit zu sparen.

Lege 500 g Baconstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schiebe es mit den Zwiebeln in den Öfen und backe es 7-8 Minuten (der Speck sollte entfettet werden, aber nicht anfangen zu bräunen. Er wird gebraten und knusprig, wenn er auf die Pizza gelegt wird).

Aus dem Öfen nehmen, das Fett in eine Schüssel abtropfen lassen und beiseite stellen. Du solltest etwa 60 g Fett erhalten. Beiseite stellen.

Wenn der Speck abgekühlt ist, schneide ihn in 2 cm große Stücke und kühle ihn, bis du ihn benötigst. Wenn das Speckfett abgekühlt ist, mische es mit ca. 60 g weicher, ungesalzener Butter. Stelle es auf die Seite.

Gib die Eigelbe in den Mixer und mixe bei hoher Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang. Füge das Salz und das kalte Wasser hinzu, mixe 1 Minute lang, fülle die Mischung in einen Spritzbeutel und kühle sie bis zur Verwendung.

Tipp: Wenn du keinen Mixer hast, koche die Eier 6 Minuten lang in kochendem Wasser. Wenn sie abgekühlt sind, schäle sie und trenne das weiche Eigelb vom Eiweiß. Passiere das Eigelb zweimal durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und das Salz und das Wasser unterrühren. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kühlen.

Alle Zutaten zugeben, gut verrühren und in einer Schüssel oder einer gepressten Flasche im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sie beiseite, bis du bereit bist, deine Pizzen zu backen.

Kombiniere alle Zutaten, mische sie gut und bewahre sie in einer Schüssel oder Flasche im Kühlschrank auf. Stelle sie beiseite, bis du bereit bist, deine Pizzen zu backen.

Nimm alle Beläge aus dem Kühlschrank. Schalte deinen Öfen ein und lass ihn 15-20 Minuten vorheizen. Heize deinen Pizzastein auf eine Temperatur von 300 °C vor. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Bestreiche das Blech großzügig mit ca. 60 g der Butter-Speckfett-Mischung. Lege den Teig in das Blech und bedecke ihn bis zum Rand mit 450 g der Käsemischung. Die überschüssige Flüssigkeit von den Zwiebeln abtropfen lassen und den Teig mit einer gleichmäßigen Schicht von ca. 400 g belegen, gefolgt von 250 g Speckstücken.

Wenn du einen elektrischen Volt-Ofen verwendest, stelle den Wärmeverteilungs-Regler nach ganz links ein, stelle das Blech in den Ofen und schließe die Tür. Stelle den Timer auf 16 Minuten ein. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nimm die Pizza mithilfe von Ofenhandschuhen aus dem Öfen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Käse anfangen, braun zu werden und Blasen zu werfen, und der Speck sollte fast knusprig sein.

Mit der Rückseite eines Löffels 290 g Soße auf der Pizza verteilen. Die Pizza wieder in den Ofen schieben. (Wenn du einen Volt-Ofen verwendest, drehe den Wärmeverteilungs-Regler nach rechts, damit die gesamte Hitze vom oberen Heizelement kommt). Lass die Pizza 2 Minuten lang backen und nimm sie dann aus dem Öfen.

Lass die Pizza ein paar Minuten ruhen, bevor du sie mit einem Spatel aus der Form nimmst. Belege die Pizza mit der Hälfte der Eigelbcreme und 3 bis 4 Esslöffeln (45 bis 60 g) Chimichurri.

Anschneiden, servieren und genießen! Wiederhole die Schritte für die anderen Pizzen.

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