Gib das Mehl in eine große Schüssel (oder in die Schüssel eines Standmixers). In einer separaten Schüssel gibst du Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl zusammen. Mische alles gründlich und gib es über das Mehl. Stecke die Knethaken in den Mixer und mixe bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten oder bis alle Zutaten sorgfältig vermischt sind und du einen geschmeidigen, seidigen Teig mit einer guten Elastizität hast. Tipp: Falls du keinen Standmixer hast, vermische die Zutaten mit einem Holzlöffel oder deinen Händen und knete dann von Hand für etwa 15 Minuten, bis sich ein geschmeidiger Teig formt.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig in der Küche bei Raumtemperatur für 2 bis 4 Stunden stehen – oder so lange, bis sich der Teig in seiner Größe verdoppelt hat. (Falls du es bevorzugst den Teig zu kühlen, stelle ihn für bis zu 72 Stunden kalt und hole ihn dann eine gewisse Zeit, bevor du die Pizza bäckst, aus dem Kühlschrank heraus; so erlaubst du dem Teig wieder auf Raumtemperatur zu kommen, bevor du mit den folgenden Schritten weitermachst.)

Lege den Teig auf eine saubere Oberfläche; nutze deinen Teigschaber und eine digitale Waage und teile ihn in zwei Portionen à 260g. Forme jede Portion zu einer Kugel und lege eine in die Backform (oder falls du zwei Backformen hast, beide Kugeln in jeweils eine). Tipp: Gehe auf Nummer Sicher, den Boden und die Seiten der Backform großzügig mit Olivenöl einzureiben. Das hilft deiner Pizza dabei, eine schöne Kruste zu bilden und dem Boden einen tollen Knusper zu verleihen!

Nutze deine Fingerspitzen, um vorsichtig auf die Oberfläche des Teigs zu drücken, den Teig in die Ecken zu bringen und ihn zu „vertiefen“. Decke den Teig ab und lasse ihn für rund 30 Minuten ruhen.

Ist der Teig entspannt und geschmeidiger geworden, drücke und „vertiefe“ ihn erneut, indem du deine Finger benutzt und ihn immer mehr in die Ecken der Form drückst. Du musst diesen Schritt wahrscheinlich mehrere Male wiederholen, damit der Teig den Boden deiner Form auch komplett bedeckt.

Während der Teig ruht, kannst du deine Sauce vorbereiten. Stelle dafür eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Gib Olivenöl hinzu, gefolgt von den gewürfelten Zwiebeln. Brate die Zwiebeln für 8 bis 10 Minuten an, während du regelmäßig rührst, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Gib nun den Knoblauch, die Chilischote und das Tomatenmark hinzu und lasse alles für 1 bis 2 Minuten köcheln. Gib dann die geschnittenen Tomaten und das Hackfleisch hinzu, lass es für 5 Minuten kochen und rühre gelegentlich durch, bis das Fleisch braun ist, aber nicht knusprig (es wird im Ofen noch nachziehen). Gib Oregano hinzu und würze mit Salz und Pfeffer – gib so viel hinzu, wie du möchtest und wie es deinem Geschmack entspricht. Nimm die Sauce vom Herd und stelle sie beiseite.

Streue 25g des Mozzarellas, 25g des Cheddars und 25g des Goudas über den Teig. Decke ihn ab und lasse ihn für 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen.

Heize nach 10 Minuten deinen Ofen an und lass ihn für 15 bis 20 Minuten vorheizen. Strebe eine Temperatur von 350 °C auf deinem Backstein an. Du kannst das schnell, akkurat und aus sicherer Entfernung mit einem Infrarot Thermometer überprüfen. 

Wenn der Teig fertig gegangen ist, bestreiche ihn mit 350g der Sauce, gefolgt von 25g Mozzarella, 25g Cheddar und 25g Gouda. Streue den Käse auch unbedingt in die äußeren Ecken, damit du das köstliche Knuspern erhältst. Falls gewünscht, gib die Hälfte der dünn geschnittenen Chorizo und der Paprika über den Käse.

Drehe die Flamme des Ofens auf die niedrigste Stufe. Stelle die Backform in den vorderen Bereich des Ofens, damit sie nicht so nah an der Flamme ist. Lasse die Ofentür offen, während die Pizza bäckt. Nutze Ofenhandschuhe und drehe die Backform alle 2 Minuten, sodass der Boden gleichmäßig bäckt, da er die Hitze des Steins aufnimmt. Backe die Pizza für 10 bis 15 Minuten, abhängig von der Dicke der Kruste und von der Größe der Backform, die du benutzt.

Hole die Pizza aus dem Ofen, schneide sie und genieße sie. Wiederhole die Schritte mit der verbleibenden Pizza.