Dieses Rezept eignet sich zwar für verschiedene Pizzasorten, aber wir finden, dass unser klassischer Pizzateig am besten dazu passt. Am besten bereitest du den Teig im Voraus vor, damit er bei Raumtemperatur aufgehen kann, bevor du den Ofen vorheizt.

Zur Zubereitung des Broccolini eine Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Wärme erhitzen. 40 g Olivenöl und den Broccolini dazugeben und 4 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren garen. Knoblauch, Schalotten, rote Chiliflocken, getrockneten Oregano und Salz hinzugeben, dann weitere 5 bis 8 Minuten garen oder bis der Broccolini weich ist.

Vom Herd nehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Kalabrische Chilipaste, 60 g Olivenöl, Essig und frischen Oregano hinzugeben und dann mindestens 30 Minuten lang marinieren lassen. 

Den Ofen vorheizen, bis der Pizzastein im Ofeninneren eine Temperatur von 400-450 °C erreicht. (Mit einem Infrarotthermometer kannst du die Temperatur schnell und genau prüfen.) Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dehnen. Die Luft von der Mitte zum Rand ausdrücken und den Pizzaboden mit den Fingerknöcheln auf 30 cm dehnen.

Mit einer Gabel „andocken“ und den gesamten Teig dabei vorsichtig anstechen, um zu verhindern, dass er sich im Ofen vollständig aufbläht. 

Mit Olivenöl beträufeln und dann in deinen Ofen schieben.

Den Teig ca. 1 bis 2 Minuten vollständig durchbacken und ab und zu drehen, damit er auf allen Seiten gleichmäßig gart. 

Aus dem Ofen nehmen und den Teig vollständig abkühlen lassen.

Jede Pizza in Quadrate schneiden. Jede Pizza sollte 12 bis 16 Stücke ergeben, je nachdem, wie groß deine Crostini sein sollen.

Auf jedes Stück einen Klacks Ricotta geben.

Den Broccolini auf den Ricotta löffeln. Einen Teil der Marinade auf jedes Stück träufeln und servieren.