Pizza-Crostini mit Ricotta und mariniertem Broccolini

Es kann schwierig sein, einfache vegetarische Vorspeisen zu finden, die ebenso viel Textur, Komplexität und Würze mitbringen wie ihre fleischhaltigen Kollegen, aber unsere Pizza-Crostini mit mariniertem Broccolini und Ricotta haben all das und noch mehr zu bieten. 

Broccolini ist die länglich gewachsene, schlanke Variante des Brokkoli und ist hervorragend, wenn er auf dem Herd etwas weicher gekocht wird. Vor dem Kochen wird er mit Knoblauch, Schalotten, Essig, roten Pfefferflocken und Kräutern mariniert. Die geheime Zutat ist jedoch die kalabrische Chilipaste, die, wie der Name schon andeutet, aus Kalabrien in Süditalien (auch die Stiefelspitze Italiens genannt) kommt. Ganze Chilis – mitsamt Samen – sowie Salz und Öl sorgen für eine hellrote Paste, die sowohl fruchtig als auch ausgesprochen würzig ist. Die Kombination mit dem leicht bitteren Broccolini ist perfekt! Eine Schicht von Ricotta gleicht die Schärfe aus, und ein knuspriger, luftiger Pizzarand dient als hervorragende Basis. 

Wir backen unseren Pizzateig blind und „docken“ bzw. stechen ihn mit einer Gabel an, damit er sich nicht aufbläht, und schneiden ihn dann in für eine Party geeignete Quadrate. Je nachdem, wie groß die einzelnen Stücke sein sollen, kannst du eine 30 cm große Pizza in 12 oder 16 Quadrate schneiden. Ein Klacks Ricotta, eine großzügige Portion Broccolini und ein Spritzer übrig gebliebene Marinade (das ist flüssiges Gold!) sorgen für einen knusprigen, lockeren und cremigen Veggie-Snack.

Du möchtest noch mehr Crostini-Inspiration? Sieh dir unsere Pizza-Crostini mit Burrata und Forellenrogen oder unsere Pizza-Crostini mit Ricotta, italienischem Speck und Marcona-Mandeln an. 


Pizza Crostini with Ricotta and Marinated Broccolini

1: Dieses Rezept eignet sich zwar für verschiedene Pizzasorten, aber wir finden, dass unser klassischer Pizzateig am besten dazu passt.

Am besten bereitest du den Teig im Voraus vor, damit er bei Raumtemperatur aufgehen kann, bevor du den Ofen vorheizt.

2: Zur Zubereitung des Broccolini eine Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Wärme erhitzen.

40 g Olivenöl und den Broccolini dazugeben und 4 Minuten lang unter gelegentlichem Umrühren garen. Knoblauch, Schalotten, rote Chiliflocken, getrockneten Oregano und Salz hinzugeben, dann weitere 5 bis 8 Minuten garen oder bis der Broccolini weich ist.

3: Vom Herd nehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben.

Kalabrische Chilipaste, 60 g Olivenöl, Essig und frischen Oregano hinzugeben und dann mindestens 30 Minuten lang marinieren lassen. 

4: Den Ofen vorheizen, bis der Pizzastein im Ofeninneren eine Temperatur von 400-450 °C erreicht.

(Mit einem Infrarotthermometer kannst du die Temperatur schnell und genau prüfen.) Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dehnen. Die Luft von der Mitte zum Rand ausdrücken und den Pizzaboden mit den Fingerknöcheln auf 30 cm dehnen.

5: Mit einer Gabel „andocken“ und den gesamten Teig dabei vorsichtig anstechen, um zu verhindern, dass er sich im Ofen vollständig aufbläht.

Pizza -Crostini mit Ricotta und mariniertem Brokkolini

6: Mit Olivenöl beträufeln und dann in deinen Ofen schieben.

Pizza -Crostini mit Ricotta und mariniertem Brokkolini

7: Den Teig ca.

1 bis 2 Minuten vollständig durchbacken und ab und zu drehen, damit er auf allen Seiten gleichmäßig gart. 

Pizza -Crostini mit mariniertem Brokkolini und Ricotta

8: Aus dem Ofen nehmen und den Teig vollständig abkühlen lassen.

Pizza -Crostini mit mariniertem Brokkolini und Ricotta

9: Jede Pizza in Quadrate schneiden.

Jede Pizza sollte 12 bis 16 Stücke ergeben, je nachdem, wie groß deine Crostini sein sollen.

Pizza -Crostini mit mariniertem Brokkolini und Ricotta

10: Auf jedes Stück einen Klacks Ricotta geben.

Pizza -Crostini mit mariniertem Brokkolini und Ricotta

11: Den Broccolini auf den Ricotta löffeln.

Einen Teil der Marinade auf jedes Stück träufeln und servieren.

Pizza -Crostini mit mariniertem Brokkolini und Ricotta