Dieses Rezept eignet sich zwar für verschiedene Pizzasorten, aber wir finden, dass unser klassischer Pizzateig am besten dazu passt. Am besten bereitest du den Teig im Voraus vor, damit er bei Raumtemperatur aufgehen kann, bevor du den Ofen vorheizt.

Den Ofen vorheizen, bis der Pizzastein eine Temperatur von 400-450 °C erreicht. Mit einem Infrarotthermometer kannst du die Temperatur schnell und genau prüfen. 

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dehnen. Mit den Fingerspitzen die Luft von der Mitte zum Rand sanft ausdrücken und den Pizzaboden mit den Fingerknöcheln auf 30 cm dehnen.

Mit einer Gabel „andocken“ und den gesamten Teig dabei vorsichtig anstechen, um zu verhindern, dass er sich im Ofen ausdehnt. Mit Olivenöl beträufeln und dann in deinen Ofen schieben. Den Teig ca. 1 bis 2 Minuten vollständig durchbacken und ab und zu drehen, damit er auf allen Seiten gleichmäßig gart. Aus dem Ofen nehmen und den Teig vollständig abkühlen lassen.

Dann die Pizza in Quadrate schneiden. Eine Pizza sollte 12 bis 16 Stücke ergeben (je nachdem, wie groß deine Crostini sein sollen).

Den schwarzen Pfeffer und das Olivenöl in den Ricotta mischen und dann eine gleichmäßige Menge auf jedes Stück verteilen.

Mit den Marcona-Mandeln gleichmäßig bestreuen.

Dann jedes Stück mit einer Scheibe italienischem Speck belegen und servieren.