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AVPN Standard Pizza Marinara

AVPN Standard Pizza Marinara

Die Pizza Marinara ist die älteste aller Pizzen mit Tomatenbelag. Die Kombination aus Teig, Tomaten, Knoblauch, Oregano und Öl gibt es seit Jahrhunderten und wurde bereits um 1700 erfunden. Es überrascht daher nicht, dass die Pizza alla marinara ganz oben auf der Liste stand, als die Associazione Verace Pizza Napoletana (die Vereinigung für Wahre Neapolitanische Pizza, kurz AVPN) ihre Richtlinien für klassische Pizzastile aufstellte. Die AVPN ist dafür bekannt, die Standards der neapolitanischen Pizza rund um den Globus aufrechtzuerhalten, und ihr Gütesiegel ist eine große Sache in der Pizzawelt: Nur Pizza Marinara, Pizza Margherita und Pizza Fritta tragen es. 

Unser Küchenchef und kulinarischer Berater Kelsey Small nahm die Herausforderung an, ein Pizza-Marinara-Rezept zu kreieren, das alle AVPN-Regeln für Teig, Zutaten und Verfahren erfüllt. Er hat die Pizza bei TK-Temperatur in einem Ooni Karu 16 gebacken - dem einzigen Pizzaofen der Welt, der von der AVPN für den Hausgebrauch empfohlen wird - aber du kannst eine köstliche Version dieser Pizza in jedem Ooni Ofen zubereiten. Das Ergebnis ist einfach, unkompliziert und lecker. 

Anmerkungen: Wenn du eine von der AVPN zugelassene Pizza Marinara zubereiten willst, solltest du in der Zutatenliste keine Änderungen vornehmen; Tipo 00-Mehl und San Marzano-Tomaten machen dieses Rezept wirklich authentisch. 

Zeit:
30 Minuten Vorbereitung, 24 Stunden Gärung

Zubehör:
Ooni Pizzaofen
Ooni Infrarot Thermometer
Ooni Pizzaschneider oder Ooni Wiegemesser 
große Rührschüssel

Ergibt
3 x 30 cm große Pizzen

Zutaten: 
Für den Teig
300 g  Wasser
½ TL (1,5 g) aktive Trockenhefe
1 EL (15 g) feines Meersalz
500 g Caputo Tipo '00' Mehl

Für den Belag
85 g zerkleinerte San Marzano-Tomaten
10 g Knoblauch, in hauchdünne Scheiben geschnitten
1 Prise getrockneter sizilianischer Oregano
eine Prise Meersalz
einen Spritzer Olivenöl extra vergine

Rezept:
Für den Teig
Vermische das Salz und das Wasser in einer großen Rührschüssel. Dann rührst du die Hefe hinein, bis sie sich auflöst. Gib nach und nach das Mehl hinzu und knete es, bis du einen zotteligen Teig hast. 

Nimm den Teig aus der Rührschüssel und gib ihn auf eine saubere Arbeitsfläche. Knete ihn, bis er glatt ist, etwa 8 bis 10 Minuten. 

Lasse den Teig 4 Stunden lang ruhen oder bis er seine Größe verdoppelt hat. Dann schneidest du den Teig in drei 250-Gramm-Kugeln und lässt sie über Nacht in einem verschlossenen Behälter aufgehen. 

Für die Beläge
Für den Belag gibst du die San Marzano-Tomaten in eine Rührschüssel und zerdrückst sie mit der Hand. Gib eine Prise Meersalz zu den Tomaten. Schneide den Knoblauch so dünn wie möglich und stelle ihn beiseite.

Die Pizza backen
Heize deinen Ooni-Backofen auf 425°C bis 490°C  vor. Wenn der Ofen heiß ist, ziehst du die erste Teigkugel aus, um einen 30-cm-Pizzaboden zu formen. Belege den Boden gleichmäßig mit der Sauce, dem Knoblauch und dem getrockneten Oregano. Zum Schluss träufelst du etwas Olivenöl darüber, bevor du die Pizza mit dem Ooni-Pizzaschieber in den Ofen schiebst. 

Backe sie 60-90 Sekunden lang und drehe sie dabei regelmäßig, damit der Boden gleichmäßig wird. Nimm die Pizza aus dem Ofen, beträufle sie mit zusätzlichem Olivenöl, schneide sie in Scheiben und genieße sie.

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