Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden.

Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ingwer, Schalotten, Chilischote und Rhabarber zugeben. Unter Rühren etwa eine Minute lang karamellisieren lassen.

Hitze reduzieren und Senfsaat, Apfelessig und Apfelsaft zugeben. Weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt und sämig ist. Mit Salz abschmecken und noch heiß in ein steriles Glas abfüllen.

Mozzarella und Ricotta in einer kleinen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratwürste mit den Fingern zerzupfen. Rucola mit Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel anmachen.

Heize deinen Ooni-Pizzaofen auf, bis der Pizzastein eine Temperatur von 400°C bis 450°C erreicht hat. Verwende das Infrarot-Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.

Gib einen Teigling auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke mit den Fingern die Luft aus der Mitte des Teigs in die Kruste. Ziehe den Teig mit den Fingern und Knöcheln vorsichtig auf 30 Zentimeter aus. Gib den gedehnten Teig auf den leicht bemehlten Pizzaschieber und ziehe anschließend vorsichtig an den Rändern, um ihn weiter zu dehnen.

Verteile die Mozzarella-Ricotta Mischung mit einem Esslöffel auf der Pizza. Anschließend die Bratwurst auf der Pizza verteilen.

Gib die Pizza mit dem Schieber in den Ofen. Backe die Pizza 1 bis 2 Minuten lang und wende sie etwa alle 20 Sekunden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig backt.

Nimm die Pizza aus dem Ofen und garniere sie mit Rhabarber-Chutney und Rucola.

Aufschneiden, servieren und genießen! Schritte 1-6 mit den übrigen Teiglingen wiederholen.