Gib das Wasser, die Hefe und das Olivenöl in die Schüssel eines Standmixers. Füge das Mehl und das Salz hinzu und verrühre den Teig bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten lang oder bis alle Zutaten gut vermischt sind und du einen glatten, seidigen Teig mit guter Elastizität erhältst.

Tipp: Wenn du keinen Standmixer hast, mische die Zutaten mit einem Holzlöffel oder deinen Händen und knete dann mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht, d. h. etwa 15 Minuten lang.

Die Schüssel mit Plastikfolie oder einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 3-4 Stunden ruhen lassen oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Tipp: Wenn du den Teig lieber kalt aufgehen lassen möchtest, lege ihn 72 Stunden in den Kühlschrank und nimm ihn dann 2-3 Stunden vor dem Backen heraus. Lass den Teig auf Raumtemperatur kommen, bevor du mit den nächsten Schritten fortfährst.

Begieße den Boden und die Seiten deines Blechs großzügig mit Olivenöl. So bekommt die Pizza einen schönen Rand und der Boden wird schön knusprig.

Übertrage den Teig in das Blech und drücke die Oberfläche des Teigs sanft an, forme ihn und schiebe ihn in die Ecken. Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen.

Wenn der Teig sich entspannt hat und geschmeidiger geworden ist, grabe ihn mit den Fingern erneut ein und schiebe ihn in die Ecken des Blechs.

Schalte den Ofen ein und lasse ihn auf eine Temperatur von 340 °C (ca.15-20 Minuten) vorheizen. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, den Käse hinzufügen. Achte darauf, dass die Ränder gut ausgerichtet sind, damit der "Frico", also der knusprige Rand des Käses, entsteht. Füge die Pepperoni hinzu und lege zwei Streifen der Soße darüber.

Achte darauf, dass der Ofen 340 °C erreicht, dann die Flamme auf die niedrigste Stufe stellen. Platziere das Blech an der Vorderseite des Ofens, damit es nicht zu nah an der Flamme steht. Lasse die Pizzatür während des Backens auf dem Ofen stehen (falls dein Ofen eine hat). Verwende zu Beginn des Backens deine Hitzebeständigen Handschuhe, um das Blech alle 2 Minuten zu drehen, damit der Boden durch die Hitze des Steins gleichmäßig gebacken wird. Backe die Pizza 10-15 Minuten lang, je nachdem, wie dick der Rand ist und wie groß das Blech ist.

Tipp: Wenn die Flamme deine Pizza zu schnell färbt, schalte sie für 3 bis 5 Minuten aus.

Wenn du fertig bist, nimm die Pizza mit einem Servierheber aus dem Blech und lass sie 2 Minuten lang auf einem Abkühlgitter ruhen. Schneide sie in 4 Stücke, serviere und genieße!