die Schritte in diesem Rezept sind einfach, aber der Käse braucht etwas Zeit, um sich vorzubereiten, daher müssen Sie im Voraus damit beginnen. Warten Sie 2-3 Tage auf die Zubereitung, bevor Sie Ihren ricotta verwenden möchten.

Mischen Sie zunächst mit einem liquidiser (Mixer) die gemahlenen Mandeln, Wasser, dextrose Pulver und Salz. Wir empfehlen, die Zutaten in Chargen aufzuteilen, da dies ein ziemlich großes Volumen ist und möglicherweise nicht alle gleichzeitig in Ihren Mixer passen. Mischen Sie diemischung eine ganze minutenlang oder bis sie vollständig eingearbeitet ist und diemischung eine weiße, milchige Farbe annimmt.

Legen Sie den Nussmilchbeutel über den Topf und gießen Sie die Mandelmilch in den Beutel, wodurch die Flüssigkeit in den Topf gelangt. Greifen Sie mit den Händen die Tasche und drücken Sie die restliche Milch durch, um so viel wie möglich herauszuholen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle übrigen Mandeln, Wasser, dextrose und Salz verwendet haben. Sie können die verbrauchten Mandeln im Kühlschrank aufbewahren, um sie für andere Rezepte wie Kuchen oder dips zu verwenden.

Übertragen Sie den Topf auf Ihr Kochfeld (Herd). Lesen Sie die Milch mit Ihrem Kochthermometer ab und notieren Sie die Raumtemperatur (Sie brauchen dies später, um sicher zustellen, dass die Milch vollständig abgekühlt ist). Rühren Sie diemischung bei mittlerer bis hoher Hitze und prüfen Sie sie mit Ihrem thermometer jede minute, um sie langsam auf

Übertrage den Topf auf deine Kochplatte (Herd). Miss die Milchtemperatur erst einmal mit deinem Küchenthermometer ab und notiere dir die Raumtemperatur (du wirst sie später brauchen, um sicherzustellen, dass die Milch vollständig abgekühlt ist).

Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und gießen Sie den Apfelwein ein. Rühren Sie die Mischung, legen Sie dann den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie diemischung auf Raumtemperatur abkühlen. Die Restwärme teilt diemischung in die festen Proteine und Fette sowie die Molke und das Wasser auf und hinterlässt kleine Krümel. Dies sollte je nach Raumtemperatur Ihrer Küche etwa 6-8 Stunden dauern.

Sobald die Milch abgekühlt und geröstet ist, nehmen Sie Ihren sauberen Nussmilchbeutel und legen Sie den Beutel über das Sieb oder den Durchschlag, mit einem Behälter darunter, um die Flüssigkeit aufzufangen. Die saugmilch vorsichtig in den Beutel gießen. Es ist nicht notwendig, die Tasche zusammenzudrücken – lassen Sie die Schwerkraft die Arbeit erledigen. Legen Sie den Beutel, den Durchschlag und den größeren Behälter in den Kühlschrank, um das Abtropfen fortzusetzen. Der Käse ist nach 6-8 Stunden oder bis er nicht mehr tropft, für den nächsten Schritt bereit. Möglicherweise müssen Sie den Behälter so oft leeren.

Der ricotta istjetzt bereit, in Formen gepresst zu werden. Legen Sie einblatt Küche Handtuch (Papier Handtuch) auf einen Teller, auf dem die Käseform aufliegt. Füllen Sie die Form mit einem Löffel mit dem ricotta und drücken Sie sie mit der Spitze des Löffels ganz in die Ecken. Ziehen Sie den Löffel über die Oberseite und decken Sie die Oberseite mit einer Schüssel oder Platte ab. Stellen Sie den Käse über Nacht, idealerweise 24 Stunden lang, in den Kühlschrank, um ihm ausreichend Zeit zum einstellen zu geben.

Nehmen Sie zum Schluss Ihre Form und legen Sie eine Platte über die Ober Seite. Drehen Sie die Platte und die Form gemeinsam nach unten und lassen Sie den Käse auf die Platte fallen. Wenn es nicht sofort fällt, müssen Sie es eventuell ein paar Mal antippen.

Die cremige, vegane Mandel-ricotta istjetzt bereit, auf pizza allein, mit Freunden oder bei sich selbst zu genießen! Verwenden Sie einfach genau so, wie Sie eine traditionelle ricotta hätten. Zum Aufbewahren den ricotta nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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